辽宁省2021年上半年公共营养师一级理论考试试题
一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、儿童青少年天天应吃好三顿饭，尤其是早饭，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6
2、健康成人应维持零氮平衡并丰裕____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包括了人们天天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在必然程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸 B．硬脂酸和花生四烯酸 C．二十二碳六烯酸和软脂酸 D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E．硬脂酸和二十二碳六烯酸
5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝
6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血 D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病
7、引发沙门氏菌食物中毒的食物主如果____ A．淀粉类食物，如剩饭等 B．肉类 C．罐头 D．海鲜
8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸 B．核黄素 C．尼克酸 D．泛酸
9、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．增进小肠吸收钙 D．以上都对
10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A．70 B．75 C．80 D．8511、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸
营养师报考条件2021最新规定12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。 A．主要为乳糖，含量约占% B．乳糖增进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C．乳糖不耐症多为继发 D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
13、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。 A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs
14、目前我国利用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。 A．1989 B．2021 C．1997 D．1987
15、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____ A． B．1 000 C．100 D．10
16、油脂中天然存在的，能够引发人类中毒的有害物质____ A．棉酚 B．芥子苷 C．芥酸 D．大豆皂苷
17、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥 B．红薯米粥 C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥 E．马铃薯玉米粥
18、牛奶与蛋类比较，含量不同最大的营养素是______。 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖
19、黏膜所分泌的粘液中的粘液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．蛋白
20、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。 A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．5000
21、下列哪一种因素可以增进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大
22、资料搜集整体要求应该是______。 A．计算准确 B．真实靠得住 C．掌握技能 D．录入准确 E．入户调杏
23、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大
24、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。 A．5 B．10 C．50 D．20
25、婴儿诞生头围平均为____cm。 A．30 B．32 C．34 D．36
26、如饮酒应限量，“限量”是指____ A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
27、体内____缺乏或太高时都可致使心律失常。 A．钠 B．钾 C．钙 D．镁 E．铁
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列属于重体力劳动的有__。 A．炼钢 B．舞蹈 C．酒店服务员 D．体育运动 E．采矿
2、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B
．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部份，蛋清部份含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰硕 E．蛋中维生素含量也十分丰硕
3、婴幼儿缺锌可能会出现____ A．生长发育迟缓 B．呆小症 C．创伤愈合不良、免疫力低下 D．贫血 E．味觉消退、食欲不振
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