初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2021年(50)
(总分99.XX99,考试时间120分钟)
A1/A2题型
1. 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是( )。
A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
2. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿叶菜，因为它们含有较多的( )。
A. 水
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 胡萝卜素
E. 脂肪
3. 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分( )。
A. 芳香物质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
4. 蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分( )。
A. 醛类
B. 淀粉酶
C. 生物类黄酮
D. 柠檬酸
E. 延胡索酸
5. 大豆中含量较低的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁
6. 食物中叶酸的烹调损失率为( )。
A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％
7. 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质( )。
A. 鱼肉 B. 牛奶
C. 猪肉 D. 牛肉
E. 鸡蛋
8. 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括( )。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 矿物质
D. 碳水化合物
E. 脂溶性维生素
9. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素( )。
A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 核黄素
D. 硫胺素
E. 烟酸
10. 谷类中的B族维生素主要集中在( )。
A. 胚
B. 糊粉层、谷胚
C. 谷胚、谷粒
D. 谷皮、谷胚
E. 谷粒、糊粉层
11. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )。
A. 猪肉 B. 牛肉
C. 兔肉 D. 羊肉
E. 鱼肉
12. 每100mL人乳的平均能量为( )。
A. 50kcal
B. 90kcal
C. 130kcal
D. 70kcal
E. 110kcal
13. 大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是( )。
A. 谷氨酸
B. 氨酸
C. 组氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
14. B族维生素损失最大的做饭方法是( )。
A. 蒸饭
B. 电饭锅煮饭
C. 捞饭
D. 青菜煮饭
E. 蛋炒饭
15. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类
16. 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是( )。
A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C. 兔肉的脂肪含量也较低
D. 鸭和鹅的脂肪含量最低
E. 牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
17. 菌藻类食物含量较少的是( )。
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 微量元素
E. 淀粉
18. 大米中蛋白质的含量一般为( )。
A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％
19. ( )及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A. 乳类 B. 肉类
C. 蛋类 D. 鱼类
E. 谷类
20. 酒的能量来源有( )。
A. 甲醇
B. 乙醇
C. 有机酸
D. 矿物质
E. 维生素
21. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是( )。
A. 磷酸
B. 植酸
C. 鞣酸
D. 草酸
E. 单宁酸
22. 下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
E. 豆腐乳
23. 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是( )。
A. 含量较低
B. 主要存在于蛋清中
C. 人体吸收率较高
D. 营养价值很低
E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合
24. 谷类食品中下列哪种成分较难消化( )。
A. 支链淀粉
B. 葡萄糖
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 磷酸
25. 酒的能量主要来源于( )。
A. 乙醇、糖、氨基酸
B. 糖、维生素、微量肽类
C. 氨基酸、矿物质、糖
D. 矿物质、乙醇、微量肽类
E. 维生素、氨基酸、乙醇
26. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A. 谷类 B. 肉类
C. 蛋类 D. 奶类
E. 鱼类
27. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
A. 鸡肉 B. 猪肉
C. 牛肉 D. 羊肉
E. 鱼肉
28. 畜肉食物中，哪种矿物质含量较多( )。
A. 硒 B. 钙
C. 锌 D. 铁
E. 碘
29. 下述不属于大豆抗营养因素的是( )。
A. 棉子糖
B. 植酸
C. 水苏糖
D. 蔗糖
E. 蛋白酶抑制剂
30. 牛奶中碳水化合物主要是( )。
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 乳糖营养师报考条件2021最新规定
E. 纤维
31. 致龋齿性最强的食物是( )。
A. 大豆 B. 糖果
C. 花生 D. 水果
E. 蔬菜
32. 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高。
A. 牛肝 B. 猪肝
C. 鸡胗 D. 鸡肝
E. 猪心
33. 谷类中富含的维生素是
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素C
34. 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式( )。
A. 纤维
B. 糊精
C. 果糖
D. 淀粉
E. 葡萄糖
35. 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有下列哪种物质( )。
A. 大豆异黄酮类
B. β-硫代葡萄糖苷
C. 酚糖苷
D. 寡苷
E. 大豆低聚糖
36. 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是( )。
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白
37. 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是( )。
A. 水苏糖、棉子糖
B. 植酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药
38. 富含胶原蛋白的食物是( )。
A. 肌腱与皮
B. 猪耳
C. 肌腱与瘦肉
D. 猪蹄
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