2021年公共营养师三级选择题及答案
考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“20__年公共营养师三级选择题及答案”，跟着公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
一、单选题
1.有刺激性的“哈喇”味是特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
2.儿童缺可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D
3.学龄前儿童的三餐分配以为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
A.能量(kcal)=4 _____蛋白质(g)+4 _____碳水化合物(g)+9 _____脂肪(g)+3 _____有机酸(g)+7 _____乙醇(酒精)(g)+2 _____膳食纤维(g)
B.能量(kcal)=4
_____蛋白质(g)+4 _____碳水化合物(g)+9 _____脂肪(g)+3 _____有机酸(g)+7
_____乙醇(酒精)(g)+4 _____膳食纤维(g)C.能量(kcal)=4 _____蛋白质(g)+4
_____碳水化合物(g)+9 _____脂肪(g)+4 _____有机酸(g)+6 _____乙醇(酒
精)(g)+2 _____膳食纤维(g)D.能量(kcal)=4 _____蛋白质(g)+4 _____碳水化合物(g)+10 _____脂肪(g)+3 _____有机酸(g)+7 _____乙醇(酒精)(g)+0 _____膳食纤维(g)
5.某固态食品中，其脂肪含量满足g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤l
6.关于INQ的计算，下列正确的是。
A.INQ=营养素密度÷；能量密度
B.INQ=营养素密度÷；能量密度
_____10C.INQ=能量密度÷；营养素密度D.INQ=营养素密度÷；能量密度_____100
7.下列资料属于分类变量资料的是。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
8.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
9.构成比的计算公式是。
A.特定时期某人中某病新旧病例数÷；同期观察人口数
_____k(k=100，1000‰)B.某一组成部分的数值÷；同一事物各组成部分的数值总和 _____100C.甲指标÷；乙指标D.某现象实际发生的例数
÷；可能发生该现象的总人数 _____k(k=100，1000‰)
10.普通人的运动指南不包括。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30-60min，或每周150min以下为宜
D.运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次
二、多选题
1.脑千可分为。
A.间脑
B.端脑
C.中脑
D.脑桥
E.延髓
2.胰液中所含的有机物主要有。
A.胆汁酸&ls;
B.胰淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.糜蛋白酶
E.胰蛋白酶
3.人体的消耗能量主要用于。
A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
4.应维持正氮平衡的人有。
A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.饥饿
E.老年人
5.脂肪的生理功能有。
A.保护脏器
B.维持体温
C.增加饱腹感
D.提高膳食感官性状
E.构成细胞膜
6.不利于锌吸收的因素包括。
A.植酸
B.鞣酸
C.纤维素
D.脂肪
E.维生素D
7.主要含硒的酶包括。
A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脱碘酶
D.α-淀粉酶
E.碳酸酐酶
8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在。
A.营养神经组织
B.维持体内正常代谢
C.使胃肠蠕动减慢
D.腺体分泌减少
E.食欲减退
9.膳食纤维的主要功能包括。
A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌
10.孕早期的膳食要点有。
A.少食多餐，想吃就吃
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物
D.补充叶酸
E.按照喜好，选择促进食欲的食物
单选题参考答案：
1.【答案】D
【解析】脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
2.【答案】C
【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
3.【答案】B
【解析】儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
4.【答案】A
5.【答案】C
【解析】低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤15g/100ml。
6.【答案】A
7.【答案】A
【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人血型的A、B、O、AB等。
8.【答案】B
【解析】S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等;O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等;A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的天系、问题的轻重程
度及愈后等;P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、计划、病人指导等。
9.【答案】B
10.【答案】C
【解析】运动时间以每天30-60min或每周150min以上为宜。
多选题参考答案：
1.【答案】CDE
【解析】脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。
2.【答案】BCDE
【解析】胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。
3.【答案】ABCDE
【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、____、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。
4.【答案】ABC
【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。
5.【答案】ABCD
【解析】脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶忭维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。
6.【答案】ABC
【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。
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7.【答案】BC
【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GP_)、硫氖还蛋白还原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。
8.【答案】CDE
【解析】维生素B.缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，凼而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。
9.【答案】ABCDE
【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：
①有利于食物的消化过程;
②降低血清胆固醇，预防冠心病;
③预防胆石形成;
④促进结肠功能，预防结肠癌;⑤防止能量过剩和肥胖;⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物
纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。
10.【答案】ACDE
【解析】孕早期膳食要点：
①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。
②选掸容易消化的食物以减少呕叶，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。
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