2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案习题1
人体营养状况测定和评价
1 ［.单选题］上臂肌肉的前部不包括()O
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
［答案］D
［解析］上臂肌肉分前和后，前主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后为肱三头肌。
2［.单选题］0是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿波。
A.24h 尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿
［答案］D
［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响校小，其化学成分常校恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。
3［.单选题］为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是0。
A.24h 尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿
［答案］A
［解析］尿液中的一些溶质（如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h 尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。
4［.单选题］在尿液中加入0，可用于尿中肌肝、羟脯氨酸的定量測定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.磨香草酚
D.甲苯
［答案］A
［解析］每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌肝、羟脯氣酸、尿轲、尿素、氨、总氮量等测定。
5［.单选题］尿液保存时加入。防腐效果较好，但能干扰尿糖測
定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠
［答案］C
［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测O
6［.单选题］下列防腐剤不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()o
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂
［答案］D
［解析］称取磷酸二鱼钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响安白质和糖的定性实验。
7［.单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是0。
营养师报考条件2021最新规定A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橡酸钾
［答案］B
［解析］常用抗凝剂有草酸盐、枸橡酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钉最为常用。
8［.单选题］血清和血浆的区别在于()。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维安白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
［答案］D
［解析］血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。
9［.单选题］水肿型营养不良的主要特征是0。
A.安白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
［答案］B
［解析］水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。
10［.单选题］消瘦型营养不良的特征是()。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主
［答案］D
［解析］消疲型营养不良以能量不足为主，主美表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
膳食调查和评价
1［•单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为0为宜。
A.20%、60*、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
［答案］D
［解析］早、中、晚三養的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。
2［.单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。
A.24h 一般是指被调查者从最后一簧吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D，在实际工作中一般选用3天连续调查方法
［答案］B
［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
3［.单选题］膳食丈法是一种0的调査方法。