鸡尾酒培训大纲
培训题目：鸡尾酒知识培训
培训目的： 让员工了解酒水，为确保提供满意的酒水出品
培训标准： 让员工了解什么是鸡尾酒，以及鸡尾酒的调制方法和鸡尾酒的分类，与鸡尾酒出品标准。
培训器材： 投影机、电脑、
Method 培训方式 | Training Steps 培训步骤 | Time 时间 |
内 容 课堂式 培训资料 培训器具 测 试 （提问）+实践考核 总 结 | 本次培训课程时长60分钟，通过本次培训科目让大家了解什么是鸡尾酒，以及鸡尾酒的调制方法和鸡尾酒的分类，与鸡尾酒出品标准。 内容： 什么是鸡尾酒？以及鸡尾酒的调制方法和鸡尾酒的分类？ （1）鸡尾酒是一种、香、味、形俱佳的艺术酒品，它是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其他辅料调配而成。 （2）鸡尾酒的调制方法： ①摇和法（Shaking），又称摇晃法，是把酒水与冰块按配方放进摇酒壶摇晃混合，摇匀后过滤冰块，将酒倒入杯中。 ②调和法（Stirrng），又称为搅拌法，具体的方法是在调酒杯中加入冰块，加进酒料，用吧匙轻轻搅动数秒钟，然后将酒滤入杯中。 ③对和法（Building）是将配方中的酒水按份量直接倒入杯里不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。 ④搅和法（Blending）是把酒水与碎冰按配方份量放进电动搅拌中，启动搅拌机运转10秒钟，连冰块带酒水一起倒入杯中。 （3）鸡尾酒的分类： 目前世界流行的鸡尾酒品种有近万种，且越来越多，而鸡尾酒的分类方法也不尽相同，常见的分类方法有以下几种： ①按基酒分为威士忌类、白兰地类、金酒类、伏特加类、朗姆类、葡萄酒类等； ②按鸡尾酒的构成和饮用方式分为长饮和短饮两类； ③按酒精含量分为含酒精和无酒精两类； ④按饮用时间和地点可分餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒等； ⑤按酒品最终的特性分三十多类，如：Bucks、Collins、Creanis、Flips、Fizz、Highballs等。 鸡尾酒出品标准 葡萄酒、鸡尾酒和烈酒都是人们为了休闲放松，节日喜庆和愉悦的心情的饮品。但它们同时又属于一个美妙精细、彩纷呈的领域，这都是人类文明积淀以及对美食和工艺技术研究的成果。 第一章 调酒师的职责： 2.调酒师要学习酒吧工作的基本知识并且应用在工作中。 3.调酒师每天都要补充酒吧的储备，准备冰块和新鲜的水果等等。 4.调酒师要确认由他或者他的下属提供给顾客的酒是否符合顾客的口味，是否符合安全卫生标准，制作和销售是否符合企业的风格特征。 5.调酒师要参与清点库存，完成酒类及其他食物的采购工作。 6.调酒师要负责酒吧的设备。 7.调酒师要按照酒吧的菜单来选择酒类的品种。 调酒师的专长： 调酒师要能履行自己的职责，必须具有一定的只是，这些只是可以分为四类；理论只是、技术知识、综合素质和实践技能。 理论知识 ●调酒师必须熟悉所有的酒和软饮料：它们的品牌、种类、生产方式、饮用规则。这些知识将在他与顾客打交道时，或者与供货商接触以及制定酒单时都会有所帮助。 ●他要区分各种来装饰鸡尾酒的香料和食物。还要熟悉开胃酒和鸡尾酒配菜的食物。（例如油橄榄果。） ●调酒师要掌握鸡尾酒的分类及它们的调制方法。 ●调酒师要在脑中熟记大量的鸡尾酒配方。 技术知识 ●调酒师要会使用酒吧中所有的配料和器具。 ●调酒师要善于按照顾客的订单为他们提供所需的酒水。 ●他要善于调制鸡尾酒，尊重鸡尾酒的配方并且严格按照其比例调制。 ●调酒师要学会迅速并且稳健地工作。这是调酒师工作技能中两个非常重要而又难于达到的要求。对工作速度的要求是必须的，以便在短时间内配制出大量的酒；工作稳健，这是因为对待每一位顾客都要保持一贯的水平。 ●他要知道酒吧中销售的每种酒和鸡尾酒的味道，这就意味着他要懂得鉴赏酒。 综合素质 ●调酒师个人素质的发展是一起在职业等级上的发展为基础的。它可以帮助调酒师掌握最重要的知识：同酒类供应商的谈判，组织各种广告活动以及酒吧总体经营活动，等等。 ●调酒师要完善自己的如下品质 提高自己的语言水平 学习外语 掌握如何处理人际关系 了解时事要闻，以便于顾客交谈 ●调酒师应当诚实守信 第二章 不同类型的鸡尾酒杯 马天尼杯 笛形香槟杯 干邑杯 飓风杯 海波杯 古典酒杯 雪利酒杯 甜酒杯 彩虹酒杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 爱尔兰杯 蝶形香槟杯 第二章 装饰物品 橘类饰物 要点缀鸡尾酒，橘类水果是具有很多不同用途的材料。你可简单的以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮，金橘百合花等复杂装饰。要选那些结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的水果。预备制作装饰物的时候，一定要先将水果洗净，并记住要用一把锋利的削皮刀。这里展示的各种装饰物，主要由橘，柠檬和青柠制成。其实，任何橘类水果都可以，你只需以同样的方法用在你喜欢的水果上便可以了。红肉橙由于有橙红肉，所以看起来会非常夺目。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，细皮小柑橘 (Clementines)和萨摩蜜橘 (Satsumas)等也是好选择。你之需用果皮切出一些小星，将它们浮在酒上，一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。 果饰物 鸡尾酒所用的装饰是用来突出它的外观，而不是掩盖它的真貌。所以当你要在我介绍过的装饰物中作选择时，要留意杯的大小和它们调好了酒的整体比例。水果有季节性，未必恰逢时令，只需一串新鲜的红醋栗（Redcurrants）简单的挂在杯边，或者一小束蘸了糖霜的葡萄，已足以成为极为有效的装饰物。混合互补的颜与不同质感，选取与饮品颜相呼应的水果等，都是正确的最后润的艺术。一般来说，当选择鸡尾酒的装饰物时，较保守的做法是宁愿让人觉得简单一点。否则，这杯饮品便会令人觉得没有亲切感，甚至生人勿近。要记住，你是在提供饮品，不是小吃！ 水果蔬菜饰物 象菠萝鸡尾酒（Pina Colada）之类具有热带风情的鸡尾酒，有很多别具特的配料，单是它的外观已让你有一流的感觉。由木瓜，菠萝，椰子，杨桃，芒果，以及果肉呈黑绿对比的猕猴桃，它们有各种美妙的颜和形状可供选择，就算最能自制的人，在众多美物的“引诱”之下，也会忍不住垂涎三尺的！即使是最普通常见的水果，如苹果之类，只要把它切成V字形，一样可制成极具吸引力的装饰物。而细小的樱桃番茄，它的皮也可制出美丽精巧的玫瑰花，你只需一点耐性和细心便可做到。而一条细长的青瓜浮在饮品上，也是一种美丽的装饰。至于有馅的青橄榄更是绝对不能少的，没有了它，你的橱柜便不算齐全；没有它，你也造不出最有名的鸡尾酒——马天尼！ 花、叶、香草、香料饰物 我们可以用很多不同方式将植物的花和叶制成饮品的装饰物。最简单来说，一朵兰花或者玫瑰的天然美丽已经足够。你也可试将花瓣放在饮品上面，出来的效果会完美的吓你一跳。假如你要以草莓等水果来做装饰，为什麽不加一些细小的草莓花和叶而令它更完美哪？用菠萝片的时候也一样，菠萝叶的特别形状能使装饰物生不少。不要以为只有甜味和有香味的饮品才可用叶，你也可将香芹顶端的叶子放在“血腥玛莉”（Bloody Mary）等带咸味的饮品中。香草和香草花放一起时，无论颜和香味都会衬的很好。月季叶加上一些香料，能给引酒的人对酒中的特别成分提供一些暗示。试加一点肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒子吧！若用的合适，这些香料会令你的作品美味无穷。 第四章 鸡尾酒实操 干曼哈顿 开胃酒，Short Drink短饮，酒度33%。 “曼哈顿”鸡尾酒中最甜的一种类型 7/10 占边威士忌 3/10 马天尼干味美思 几滴安格斯图拉苦酒 杯子的边缘用柠檬片点缀，同时将柠檬皮的汁挤入杯中。 干马天尼 开胃酒，Short Drink短饮，酒度41%。 2/10 干味美思 8/10 蓝宝石金酒 用油橄榄装饰并向杯中挤入柠檬皮的汁。 新加坡司令 Long Drink 长饮，酒度14% 5/10 金酒 孟买蓝宝石 2/10 波士樱桃白兰地 2/10 新榨的柠檬汁 1/10 利口酒 杯子的边缘用柠檬片点缀 自由古巴 Long Drink长饮，酒度14% 4/10 百加得白朗姆 6/10 可口可乐 1/4 青柠檬 制作完毕后在杯里加入1/8 青柠角做装饰 猫步（健康鸡尾酒） 3/10 柠檬汁 4/10 橙汁 3/10 酸柠檬汁 蛋黄 少许红石榴糖浆 在装满冰的摇酒壶中倒入蛋黄和果汁，搅起泡沫。过滤至加冰的杯中，再加入石榴糖浆。用橙子片，柠檬片和樱桃装饰。 调酒师培训学费多少附件： 看录像 B-52轰炸机、椰林飘香、干马天尼 1．什么是鸡尾酒？以及鸡尾酒的调制方法和鸡尾酒的分类？ 2．鸡尾酒的出品标准？ 对本次课程重点培训内容的总结 | 10分钟 200分钟 15分钟 15分钟 |
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