我来说说:山东十大待客名菜
1、爆炒腰花:
爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜,也属于济南派,齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国着名的八大菜系之一,说起爆炒腰花这道菜品,可以说是历史悠久,这可是鲁菜里的代表之作。夏季食用为佳。
2、博山豆腐箱:
淄博传统名菜。传说清朝乾隆南巡,曾特意到博山吃豆腐箱,赞不绝口。制作豆腐箱是,先将到切成六分方丁,寸二长方块,用花生油炸至金黄捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、海米、木
耳、葱、姜、肉分别切成末,勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面或胡椒面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,成塔形,上笼蒸约5分钟取出。
另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调出粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
3、春和楼香䣷鸡:
香酥鸡是青岛春和楼饭店的传统名菜,已有百年历史。此菜选用本地当年雏鸡,经宰杀、除杂、腌制、蒸炸等秘制而成。1957年7月,时任中央人民政府委员、八届中央委员的徐特立先生来到了青岛,并携家人慕名到春和楼饭店品尝正宗鲁菜。徐老落座后,点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜品,由时任厨师长的特级烹调师任荃大师精心烹制,整桌菜品受到徐老及其家人的好评。尤其食用泽棕红、外酥里嫩的香酥鸡后,徐老称赞说:“在京城就听说青岛有名的天下第一鸡,今天品尝后,果然名不虚传。”1979年,香酥鸡被评为“青岛十大风味
菜”之一。
4、葱烧海参:
葱烧海参,鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是香味俱全的美味佳肴。俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其泽红褐光亮。海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
5、滑炒里脊丝:
先将青椒切菱形块,红椒切菱形块,洋葱切片,菠萝肉切块。猪里脊肉切条,放半勺盐,抓匀。打入一个蛋黄,抓匀,再放适量生粉,抓匀。准备油锅,烧至七成热,下入里脊肉,炸至表面金黄,倒入青、红椒和洋葱,过油5秒钟。锅留底油,倒入50克白醋、50克番茄酱、50克白糖,拌匀,倒入菠萝肉,煮1分钟,淋入适量水淀粉勾芡。倒入炸过的食材,炒匀,淋入少量
中国十大名菜排名油,拌匀,即可出锅享用。糖醋的比例可以自己自行调整。
6、九转大肠:
九转大肠,山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。据传“九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创,九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。
7、孔府一品锅:
主料:水发海参50克,水发鱼肚150克,白煮时子500克,白煮母鸡1 只(重约500克),白煮鸭二只(重约750克),水发鱿鱼卷10个(重约150克),水发玉兰片25 克,鸡蛋荷包10个,白煮山药段500克,水发龙须粉
250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗3根,精盐40克,绍酒150克,纯鸡汤1500克。
海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。玉兰片片成长5 厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出,用冷水过凉。搭上豌豆苗上席即可。
8、糖醋里脊:
猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄后捞出。另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。
9、汆西施舌:
汤汆的“西施舌”,白,以鸡汤汆煮,撒上香菜、韭黄末。食来,真如滩养汉子所说一般美,不可言。老板说,吃一锅鲜鲜嫩嫩汤,要等鸡汤上桌后,方可将“西施舌”倒入汤中,因“西施舌”烫得久,口感会逊许多。而这里的红烧“西施舌”,比清炒更佳,在汤汁簇拥中白里透红,肥而不腻,与原味之鲜美相得益彰。油爆“西施舌”,也大同小异,只需用急火热油快爆,多放料酒、姜汁,做出的“西施舌”保留原味鲜香,甘美爽口。
10、潍坊朝天锅:
朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃,属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。朝天锅用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。