学习情境三  餐饮旅游服务业典型业务的会计核算
学习子情境一 旅游餐饮服务企业的认知
一、多项选择题
1．下列哪些是旅游餐饮服务企业会计核算的特点（ABCD    ）。
A．核算方法不同      B．收入与费用的结构不同
C．涉外性            D．自制商品与外购商品分开核算
2．旅游业的特征包括（  BCD  ）。
A．投资大    B．见效快    C．高利润    D．污染低
3．下列关于旅游餐饮服务业收入核算的说法中，正确的有（  ACD  ）。
A．需要设置“主营业务收入”账户 
B．需要设置“其他业务收入”账户
C．需要在完工产品与未完工产品之间分配 
D．收入确认需要满足收入确认的条件
4．餐饮业的存货计价可以采用的方法有(  ACD  )。
A．先进先出法    B．后进先出法    C．个别计价法  D．加权平均法
二、思考题
1. 简述旅游餐饮服务企业的业务特点?
旅游业的服务对象多样化，旅游业的从业人员具有不确定性，无固定的完备的服务设施，因而具有投资少、见效快、低污染、高利润等特征。
餐饮业具有生产、零售、服务三种功能，同时具有生产、零售、服务同步进行的特点。
服务业的特征为服务业的服务过程就是消费者的消费过程。
2. 旅游餐饮服务企业有哪些会计核算特点？
旅游餐饮服务企业会计核算特点包括以下四方面：
（1）收入、费用种类多
（2）会计核算方法不同
（3）外购商品与自制商品分开核算
（4）涉及外币业务
3. 简述旅游餐饮服务企业与其他行业会计相比的异同。
    相同点；（1）收入核算方面，需要设置“主营业务收入”账户，收入要在完工产品和为完工产品之间进行分配
（2）成本核算方面：内容包括劳动对象的耗费、劳动手段的耗费与劳动力的耗费；
成本计算要求正确划分成本与期间费用，并分别核算，设置“主营业务成本”“财务费用”“管理费用”与“销售费用”账户
（3）购进存货：以历史成本作为入账价值；发出存货：以加权平均法、先进先出法、个别计价法等计量发出存货的成本；存货盘存：实地盘存制和永续盘存制；存货的确认范围相同。
不同之处：不设置“其他业务收入”账户；营业成本主要计算直接成本；存货内容不同。
学习子情境二  酒店业经营业务的核算
餐饮业会计科目
一、单项选择题
1. 酒店客房业务收入的入账金额为（ C    ）。
A．预收的定金            B．实际收款
C．客房的实际出租价      D．客房规定的出租价
2. 以下对客房业务收入的说法错误的是（  D  ）。
A．客房业务收入是通过出租客房而取得的收入
B．客房一经出租，不论房租收入与否，都作为收入实现处理
C．客房出租收入的入账价值以客房出租的实际价格为准 
D．客房出租收入的入账价值以客房规定的价格为准
3. 当酒店的客人使用信用卡与酒店进行结算时，所支付的手续费应计入（ C  ）。
A. 管理费用              B. 营业费用
C. 财务费用              D. 期间费用
4. 酒店业在管理上虽然有先收款、后入住和先入住、后结算两种方式，但不论哪种收款方式，财务部门都应于每日营业终了时，根据业务部门报送的主营业务收入日报表及收到的款项登记（  B ）账户。
A. “应收账款”              B. “主营业务收入”
C. “其他应收款”            D. “预收账款”
5. 酒店业务经营中，餐饮部在生产经营中使用的各种材料一经领用即计入（ C  ），不管是否已经投入使用。
A. 营业费用                  B. 管理费用 
C. 营业成本                  D. 生产成本
二、多项选择题
1. 酒店业客房经营情况的判断依据包括（ AB  ）。
A．客房出租率                B．租金收入率 
C．入住增长率                D．收入增长率
2. 客房出租的价格包括（  ABC  ）。
A. 标准房价                  B. 团队房价
C. 促销房价                  D. 实际出租房价
3. 酒店对外出租无形资产取得的使用费收入，属干（    BC）。
A．主营业收入                B. 其他业务收入
C．让渡资产使用权收入        D．营业外收入
4. 酒店经营业务中，由于提供服务而发生的各项支出可以计入的账户包括（  BCD  ）。
A. “营业成本”                  B．“销售费用”
C．“管理费用”                  D．“财务费用”
5. 酒店的财务费用主要包括（ ABC  ）。
A．利息                      B. 汇兑损益
C．金融机构的手续费          D．应付股利
三、判断题
1. 酒店主要是以出租客房的使用权为其主营业务的。（  √  ）
2. 客房可以出租，但不能储存，如不能在规定的时间内出租，其效用就自然消失，销售就无法收回，因此企业应积极开展客房的营销活动。（  √  ）
3. 搞好客房销售，保持良好的客房出租率，还能带动餐饮、购物、娱乐等一系列收入，对于提高饭店经济效益具有十分重要的意义。（  √  ）
4. 旅游饭店客房销售收入的入账时间按照收付实现制的原则执行，即从客房入住时间起就应计算营业收入。（  × ）
5. 酒店业是以向消费者提供劳动服务为特怔的服务行业。(    ×  )
四、业务题
略
学习子情境三 餐饮业经营业务的核算
知识巩固
一、单项选择题
1．下列各项餐饮企业不宜入库管理的是（ A  ）。
A．蔬菜            B．花生油
C．黑米            D．酱油
2．某餐厅所售的爆炒肥肠每碟耗用的原材料成本为5.5元，销售毛利率为45%，则每碟爆炒肥肠的售价为（  B  ）元。
A．12  B．10    C．14    D．11
3. 某餐厅所售的清蒸鲶鱼每碟耗用的原材料成本为20元，成本毛利率为50%，则每碟清蒸鲶鱼的售价为（  B  ）元。