四川省成都市中
和职业中学教学
工作诊断与改进
四川省成都市中和职业中学
根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》,制定本规划。科学规划专业建设是加快专业建设步伐,推进专业教学改革,全面提高教学质量和办学水平,形成办学特与办学优势,以适应经济社会发展对人才需求结构的变化,不断提高人才培养质量。制订高星级饭店运营与管理专业建设规划,要坚持以立德树人为根本,全面贯彻落实党的教育方针,遵循教育规律,始终把提高人才培养质量作为建设的核心,健全德技并修、工学结合的育人机制,全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。
一.现有基础
(一)专业基本情况
我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年,在各级教育部门的关心和帮助下,现已成为四川省重点专业,目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才,大部
份毕业生已成为技术骨干,为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。
高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名,外聘教师2人;高级教师3名,占专任专业教师总数的20%;专任专业教师全部具有本科学历,中级及以上职称7人,“双师型”教师11人,占专任专业理论课教师总人数的91.7%;教师中年龄最大的53岁,最小的28岁,平均年龄35.7岁,平均专业实践年限3.63年,2位外聘教师聘用年限都在1年以上,外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”,定期召开专业建设研讨会,对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议,为学生开设专题讲座。为增强学生的动手能力,学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统,提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地,校外建立了实习实训基地用于实践性教学。通过多年的建设和发展,校内实训条件达到市级一流水准。
学校非常重视重点专业建设,近年来把高星级饭店运营与管理专业作为学校重点发展专业,并制定了重点专业发展规划,加强市场调研、人才引进、师资培训和经费投入,专业课教师从最初的3、4名发展到现在的17名,设施设备总价值超过200万。
本专业现有在籍学生438人。学校非常重视专业创新和教学改革,始终坚持以“社会人”和“职业人”为培养目标,坚持能力本位,积极开展适应社会需求的实践教育、人文教育、创业教育,重点培养学生诚信、合作、交往、创业的核心素质。在教学中推行“323”课程模式,实施“三级课堂管理”,改革教学方法,不断探索校企合作新机制、新途径。
表一2019年高星级饭店运营与管理专业学生情况
学生总数高一学生数高二学生数高三学生数544174189181
表二2019年高星级饭店运营与管理专业师资统计表
专任专业教师(人)专任双师型教
师(人)
外聘专业教师
(人)
外聘专业双师型教
师
(人)
各级专业
名师(人)
1715211
表三2019年高星级饭店运营与管理专业企业外聘教师统计表
外聘教师数(人)外聘教师平均课时(节)
214
校企合作:本专业为了更好的引进企业文化,为了培养符合市场需求的学生,在学校和企业支持下,分别与四川省茶艺协会、锦江宾馆、西藏饭店、世纪城洲际大饭店、成都廊桥酒楼、良木缘咖啡等6家单位与学校建立长期合作关系,采用订单培养、师徒结对等方式深入合作,这6家企业成为学校稳定的实习和培训基地,并为企业输送了大批酒店服务及管理人才,本专业也成为了“四川省茶文化协会会员”。
表四2017年高星级饭店运营与管理专业合作企业统计表
序号企业名称企业主要业务范围地点合作方式1四川省茶文化协会茶艺培训成都师徒结对
2
锦江宾馆餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
3
西藏饭店餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
4
世纪城洲际酒店餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
5良木缘咖啡咖啡制作与销售成都订单培养6成都廊桥酒楼中餐服务成都订单培养
课程建设:本专业的核心课程《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》;校本教材《咖啡》、《调酒》、《茶艺》、《西点》等;行业专家到校担任《婚庆服务》、《变脸》、《长嘴壶》等社团课的教学;校企合作开发微课、3D教材和立体书等,现在主要在西点、婚庆和调酒上试点,目前完成了部分3D教材的制作,后期将继续开发专业课程。本专业教师还积极参与成都市教科院旅游专委会的工作,参编完成《景区(点)讲解员讲解实训教程》,并在全市中职学校使用。
表五高星级饭店运营与管理专业课程建设情况统计表
序号核心课程名称
技能课程名
称
课标性质(国家
或校本)
选修课程
名称
自编教材名称
1《餐饮服务与管理》《景区(点)
讲解员讲解
实训教程》
《餐饮服务与
管理》(国家)
《茶艺》(校本)
物业管理
《西点实训教
材》
2《客房服务与管理》《茶艺》《客房服务与
管理》(国家)
《调酒》(校本)
婚庆服务
《酒水知识与调
酒技能训练》
3《前厅服务与管理》《调酒》《前厅服务与
管理》(国家)
《咖啡》(校本)
长嘴壶
《婚礼策划与婚
礼执行》
4《咖啡》校本变脸《礼仪》5《西点》
实训基地:
1、校内实训基地
为了让学生充分动手练习,加强技能训练,将理论与实践相结合,将教学与行业相结合。本专业现建有校内实训基地占地1088平方米,主要实训设备多套,工位数308个,实训设备总值200多万元。实训基地所有供学生使用的实作用具、专业教学设备和工位数,都按照教育部颁发的《方案》中的专业设备标准建设,齐全率98%,保证学生充分动手实际操作。
表六高星级饭店运营与管理专业校内实训基地统计表
序号名称设备值(万元)工位数实训项目
1中餐实训室1530中餐服务
2客房实训室1020客房服务
成都有哪些职业学校3西点实训室1018西点制作
4调酒实训室1030酒水制作及服务
5茶艺实训室2532茶艺技能
6咖啡实训室1030咖啡技能
7咖茶吧1518模拟接待
8婚庆服务实训室2020婚庆策划
前厅实训室2020前台接待
景区讲解实训室1040景区讲解
西餐实训室1030西餐服务
会议接待实训室2020会议接待
2、校外实训基地:
校外和四川省茶文化协会、西藏饭店、成都廊桥餐饮股份有限公司、世纪城洲际大饭店、锦江宾馆、成都良木缘咖啡厅等6家单位签订了长期合作协议。每年学生分阶段到合作企业的相关岗位实习,企业派行业能手对学生进行实作培训和专业指导。校外实训基地每年能为学生提供前厅、餐饮、客房、康乐、茶艺、接待部、计调部、外联部、综合业务部等工种实习岗位400个以上,完全满足学生实习要求。
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