题型有：1. 单选题 2. 多选题
单项选择题
1．滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和()两种。[2015年北京真题]
A．滇红碎茶
B．英德红茶
C．政和工夫茶
D．大吉岭红茶
东江盐焗鸡的做法正确答案：A
解析：云南红茶，简称滇红，属于红茶类，主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区，
包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。知识模块：中国的饮食文化
2．茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指()。[2014年浙江真题]
A．绿茶
B．红茶
C．黄茶
D．白茶
正确答案：B
解析：红茶始现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红茶为红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。AD两项，绿茶、白茶均是不发酵茶；C项，黄茶是轻发酵茶。知识模块：中国的饮食文化
3．以擅长烹制山珍海鲜为特，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。[2014年河南真题]
A．浙菜
B．闽菜
C．川菜
D．湘菜
正确答案：B
解析：福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。知识模块：中国的饮食文化
4．下列四种口味特点中，属于浙江风味的是()。[2014年宁夏真题]
A．以咸鲜香为主
B．讲究鲜爽嫩滑
C．重辣、酸、香、鲜
D．重鲜嫩清脆
正确答案：D
解析：浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。A项属于安徽风味的特点；B项属于广东风味的特点；C项属于湖南风味的特点。知识模块：中国的饮食文化
5．诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是()。
A．贵州茅台
B．泸州老窖
C．山西汾酒
D．宜宾五粮液
正确答案：C
解析：山西汾酒，又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒，产于山西汾阳市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要产地，故诗句所形容的名酒是山西汾酒。知识模块：中国的饮食文化
6．集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是()。[2013年河南真题]
A．鲁菜
B．川菜
C．豫菜
D．淮扬菜
正确答案：C
解析：河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。知识模块：中国的饮食文化
7．有“液体面包”美称的是()。[2012年黑龙江真题]
A．白酒
B．黄酒
C．果酒
D．啤酒
正确答案：D
解析：啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒，被称为“液体面包”。这是因为1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或200毫升牛奶所生产的热量。知识模块：中国的
饮食文化
8．广东的风味小吃是()。[2012年湖南真题]
A．豌豆黄
B．蚝仔煎
C．娥粉果
D．刀削面
正确答案：C
解析：广东的风味小吃有：广式月饼、鸡仔饼、娥粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等。A项，豌豆黄是北京小吃；B项，蚝仔煎是福建小吃；D项，刀削面是山西小吃。知识模块：中国的饮食文化
9．属于再加工茶类的有紧压茶和()。[2011年河北真题]
A．乌龙茶
B．花茶
C．红茶
D．绿茶
正确答案：B
解析：再加工茶类有：①压制成型的紧压茶，又称边销茶，主要以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，代表茶叶有云南普洱茶、四川沱茶、广西仓梧六堡茶等；②鲜花窨制的花茶，出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，代表茶叶有福州的茉莉花茶和苏州的茉莉花茶等。知识模块：中国的饮食文化
10．德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是()菜。[2011年上海真题]
A．鲁、湘、粤、川
B．湘、鲁、川、粤
C．鲁、粤、湘、川
D．晋、粤、湘、浙
正确答案：A
解析：鲁菜的代表菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。湘菜的代表菜有：冰糖湘莲、麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等。川菜的代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。知识模块：中国的饮食文化
11．被称为中国也是世界第一部茶叶科学专著的《茶经》是()“茶圣”陆羽所著。
A．唐代
B．汉朝
C．宋代
D．南北朝
正确答案：A
解析：《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶叶的专著，被誉为“茶叶百科全书”，是由中国茶道的奠基人唐代陆羽所著。知识模块：中国的饮食文化
12．“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也”是品()的动人写照。
A．乌龙茶
B．龙井茶
C．红茶
D．普洱茶
正确答案：D
解析：龙井茶，泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。品龙井茶的情景，清代诗人陆次云赞日：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。知识模块：中国的饮食文化
13．红葡萄酒的最佳饮用温度为()。
A．15℃～18℃
B．20℃～25℃
C．20℃～22℃
D．22℃～25℃
正确答案：A
解析：红葡萄酒是由果实和果皮为红的葡萄压榨，经过发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高，储存发酵之后就会出现酒味。饮用红葡萄酒的温度应是20％以
下，而在20％以上的室温中则易变质。知识模块：中国的饮食文化
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