一、食堂专职管理员
1、负责食堂的工作安排,处理食堂的日常工作,负责食堂人员的分工和工作调整,保证正常开饭。。
2、每天巡查食堂安全、人员、设备等,做好记录。监控食堂整个工作过程,包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。
3、临时安排和调整人员,确保工作及时到位、无疏漏。
4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训,提高职工思想质素,强化对职工的思想教育工作。
5、认真学习食品卫生法,严格执行食堂各项规章制度,对存有安全隐患的要及时汇报,并提出整改意见和要求。对职工严格考勤,逗硬管理,落实考核。
6、每周召开食堂工作例会,主要进行工作安排、总结。
7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由学校决定安排。试用一个月合格后按正常职工工资发放。试用不合格,不得录用。
8、了解市场货源价格,把好进货关。
9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全,减少浪费。
二、小组长的职责
1、配合食堂管理员搞好管理。
2、对食堂人员进行合理分工,确保正常开饭。
3、制定食谱,调剂花样品种,做好一周内的进货计划,为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。
4、负责食堂财产管理,负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
5、及时解决食堂出现的问题,听取各方面正确的意见,改进食堂工作。
6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。
三、红案厨师要求
1、红案厨师在小组长的指挥下进行工作,红案厨师必须掌握白案技术,有计划安排、核算成本的能力,有做的饭菜、香、味俱全的烹调能力,有切、搭、配的合理操作技巧。
2、协助小组长和白案厨师开展工作,作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。
四、白案厨师要求
1、在管理员、小组长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术,有不怕脏累苦的精神,有团结协作作风,有指导勤杂人员工作的能力。
2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术,要做到面粉蒸发好,碱用量得当,口感好,能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。
3、协助小组长、红案厨师开展工作,指导勤杂工食堂内外工作(如:蒸笼、白案板、发面缸的清洁,参与餐厅分饭工作)。
白案 五、杂工工作要求
1、服从安排,不能讨价还价。
2、食堂、储存间内外清洁卫生,学生餐具、食堂炊具的消毒工作,理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等,协助红、白案厨师的所有杂务工作。
3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭,对待学生态度和蔼、一视同仁,听取学生、教师、家长的意见和建议,及时向上反映。
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