2021年机关食堂厨师工作总结5篇
_机关食堂厨师工作总结1
几度芳草绿,又见枫叶红.一年一度的年终工作总结已全面展开了,回顾这一年的工作,在首长的关心和爱护下.经同志们的支持和帮助.我始终坚持以〝三个代表〞重要思想为指导,服从命令.听从指挥,立足本职,爱岗敬业,扎实工作.自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度,较好的完成了上级赋予的各项工作任务.下面我就一年的来的工作.学习.生活向首长和同志们作个简要的汇报.
一.政治思想方面
一年来本人能够端正态度,坚定理想信念,安心服役,严格执行上级指示,服从命令.听从指挥,坚决完成任务.能够积极参加政治教育,认真做好笔记,把教育内容深刻领会到实际行动当中.而且课后能写好心得体会,确实领悟到教育的精神实质.学习科学发展观,学习党的创新理论,坚持用知识武装头脑,始终保持一个良好的心态在部队服役.
二.工作作风方面
白案
虽然身在炊事员的岗位上,空余时间比较多.但我能有效的利用时间学习相关的知识.在操作当中,我以理论结合实际,有效的提高了伙食质量.在遇到困难能虚心的向司务长.班长请教.后勤工作虽然比较辛苦也很单调,但我从来没有产生厌烦情绪,都能始终如一的干好本职工作.
三.遵规守纪方面
一年来我认真学习部队的条令条条例和各项管理规定,遵守部队的各项规章制度.时刻保持清醒的头脑,扎实工作,时刻按连队提的要求去做.一日生活正规有序,能严格落实请销假制度.
回顾这一年的工作,虽然取得了一些成绩,但还是有存在的不足:
1.学习的积极性不是很高,今年以来,虽然对学习抓的比较紧,但没有把学习与增长知识.增强才干有机的联系起来,带着问题去学的意识不强,学习的延伸性不够,缺少学习后劲.
2.工作实践和创新意识有待加强,对本职工作不够细心,工作上缺少总结.有时候怕麻烦.图简单,工作标准有时下降,只求过得去.不求过得硬.工作上发挥传.帮.带作用不够明显.
一年来,有成绩也有不足,好的方面我将继续发扬,不足之处加以改正.为了下一步更好的开展工作,我制订了以下整改措施:
一.在学习上要始终保持饱满的热情,不断加强政治理论学习和党的创新理论知识的学习.
二.落实好一日生活制度,按时起床,注重平时的点滴养成,逐步养成谦虚谨慎的良好作风.
三.克服平时的麻痹大意思想,要做到时时处处想安全,始终把安全工作放在首要位置.
四.树立正确的人生观.世界观.价值观,并安心工作,确保爱岗敬业意识,做到干一行.爱一行.专一行.
五.打牢以连为家的思想,时刻谨记〝连兴我荣.连衰我耻〞,积极为连队建设出谋划策.
以上就是我一年的工作总结.
_机关食堂厨师工作总结2
在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准.严要求,团结.为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳.兢兢业业.现将一年来的具体工作总结如下:
一.经营方面
我在各位领导的指导下集思广益.制定较合理的经营计划.如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特的菜肴,还为客人提供具有季节特的花茶等等.
二.管理方面
以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好.经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表.遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴.现在,我们已经形成了一个和谐.优质.高效.创新的团队.
三.质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力.作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的.香.味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味.
四.卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节.按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查.我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果.
五.成本方面
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标.作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法.如:掌握库存状况,坚决执行〝先进先出〞原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化.
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新.菜肴质量.成本控制.员工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新,烹饪更精美的菜肴.
_机关食堂厨师工作总结3
一.经营方面:我在各位领导的指导下集思广益.制定较合理的经营计划.如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜.等等.
二.管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素质教育,每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表.遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱.此刻,我们已经构成了一个和谐.优质.高效.创新的团队.
三.质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长,我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的.香.味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋.想办法.变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味.
四.卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节.按规定,每个员工都务必对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食
品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置;另外,厨房.保鲜柜.冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.我们利用一切能够利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果.
五.成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标.作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法.如:掌握库存状况,坚决执行〝先进先出〞原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而到达效益化.
综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新.菜肴质量.成本控制.员工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到必须程度的影响.但应对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果.从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.今后,我必须会带领我的团队不断理解挑战.勇于创新,烹饪更精美的菜肴.
辞旧迎新之际,我们将在_年的基础上,继续加强经营管理.质量卫生监控和成本控制,同时要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益.
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇.与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化.但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队必须能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的_!
_机关食堂厨师工作总结4
新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多.做为一名班组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作.为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了工作总结.
工作上,我担任学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生〝五四〞制.以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止〝病从口入〞,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.成品存放实行〝四隔离〞;生与熟隔离;
成品与半成品隔离;新韵数控\食品与杂品.药品隔离;食物与天然冰隔离.环境卫生采取〝四定〞办法:定人.定物.定时间.定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到〝四勤〞:勤洗手.剪指甲;勤洗澡.理发;勤洗衣服.被褥;勤换工作服激光雕刻机.放置食品的橱柜.货架时刻保持清洁,无霉斑.鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面.门窗.玻璃以及周边环境卫生.
在过去的一年中,我努力学习文化.政治.业务.技术知识木工雕刻机.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全.卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候.副食要做到拣.洗干净,切菜认真,丁.块.丝分明.配菜美观,型好看,炒菜味美,咸淡适中.在服务上,做到优质.高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作.
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹饪.面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理毕业证档案.检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖.防蝇.防鼠并组织好开饭前和饭后整
理结束工作.合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量.香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报.
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