2020年春期学校食品安全（疫情防控）网络测试卷
一、填空题，请将正确答案填写在“（ ）”内，每题1分，共20分。
1.食堂从业人员取得（ ）明后方可上岗工作，必要时进行临时健康检查。
_________________________________(答案：健康证)
2.学校食堂应当做到（ ），公开食品加工过程。
_________________________________(答案：明厨亮灶)
3.学校门外（ ）米范围内不得确定为食品摊贩经营活动区域。
_________________________________(答案：50)
4.接触直接入口食品的从业人员佩戴( )。
_________________________________(答案：口罩)
5.若患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的主动报告，（ ）从事接触直接入口食品的工作。
_________________________________(答案：暂停)
6.师生洗手应按照“( )洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于 30 秒，揉搓时间不少于 15 秒。
_________________________________(答案：七步)
7.学校应当配备专（兼）职（ ）管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。
_________________________________(答案：食品安全)
8.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种( )进行留样。
_________________________________(答案：食品成品)
9.中小学、幼儿园食堂每个品种留样量不得少于( )克。
_________________________________(答案：125)
10.中小学、幼儿园食堂留样食品应当由专柜双人双锁( )保存48小时以上。
_________________________________(答案：冷藏)
11.食品及原材料出库时按入库日期( )，完善出库手续，并建立台账。
_________________________________(答案：先进先出)
12.切配间（区）从业人员按原材料属性，分别在( )性原材料、植物性原材料、水产品、半成品操作台上使用对应的工具进行切配，操作台、工具不混用。
_________________________________(答案：动物)
13.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受（ ）与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
_________________________________(答案：培训)
14.原材料进入粗加工间（区）后分类、( )存放。
_________________________________(答案：上架)
15.粗加工间从业人员使用管理机具时候要清楚标示机具，按操作规程使用。及时清洗消毒，做好（ ）。
_________________________________(答案：记录)
16.原材料进入粗加工间（区）后分池、分类清洗原材料，清洗后分类存放，不( )存放。
_________________________________(答案：落地)
17.学校食堂应当依法取得（ ），严格按照其载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。。
_________________________________(答案：食品经营许可证)
18.白案间从业人员未用完的原材料规范存放，防止原材料腐败变质。按规定保管使用食品（ ），并做好记录。
_________________________________(答案：添加剂)
19.食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（ ）个月。
_________________________________(答案：六)
20.洗消间从业人员按一刮除、二清洗、三消毒、四冲洗、五保洁的规程对餐厨具和盛放或接触直接（ ）食品的器具进行清洗消毒。
_________________________________(答案：入口)
二、选择题（单选或多选），请将正确答案填写在“（ ）”内，每题2分，共60分。
1.进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后( )个月；没有明确保质期的，保存期限不少于( )年；其他各项记录保存期限为( )年。
A. 6、2、3
B. 2、2、6
C. 6、2、2(正确答案)
D.6、3、3
2.冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）
A. 0℃～-8℃
B. 0℃～-10℃白案
C. 0℃～-12℃
D.0℃～8℃(正确答案)
3.烹饪间（区）从业人员怎样规范烹饪行为？
A. 不用炒菜勺或手直接品尝菜品(正确答案)
B.不使用未经洗消的器具和专用抹布(正确答案)
C. 在烹饪时不接打与烹饪无关的电话(正确答案)
D. 不直接用手擦汗(正确答案)
E.不将器具直接放置于地面(正确答案)
4.备餐间从业人员按规定使用消毒灯，食品进入备餐间前（）分钟开启紫外线消毒灯，人员进入备餐间前关闭紫外线消毒灯。
A、10
B. 20
C.30(正确答案)
D. 25
5.食品及原材料按照主食、副食、干杂等进行分类、分间（或分区）、分架整齐存放，并离地、离墙( )厘米以上。
A、10(正确答案)
B. 15
C.30
D. 20
6.冷冻柜温度控制在（）℃以下
A.-12(正确答案)
B.-20
C.-8
D.-4
7. 食品及原材料入库后进行食品采购票证登记，在入库台账中如实记录食品及原材料的（）和生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、等。
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