XXXX公司
白案员工餐厅服务方案
XXXX餐饮管理公司2017-08-14
第一章  员工餐厅管理运作    6
一、总体认识及工作重点    6
（一）总体认识    6
（二）工作重点    6
二、员工餐厅服务定位    8
（一）服务定位    8
（二）服务理念    9
三、员工餐厅服务目标    10
四、管理服务模式    11
（一）原材料采购管理    11
（二）食品加工管理    11
（三）节能降耗管理    11
（四）保洁、餐具管理    11
（五）安全管理    12
（六）应急预案管理    12
（七）环境保护管理    12
五、管理机构设置    12
（一）项目管理机构设置说明    12
（二）项目管理机构设置的目标    12
（三）项目管理机构设置图    13
（四）项目工作指导关系流程示意图    14
（五）质量、环境、职业健康安全管理系统示意图    15
六、员工餐厅服务措施    16
（一）服务内容和要求    16
（二）厨部服务流程、措施    22
（三）服务部服务流程、措施    35
（四）管事部服务措施    48
（五）增值服务方案    57
（六）投诉处理措施    59
（七）节能降耗措施    62
（八）员工餐厅设备安全操作规程    63
（九）消防安全管理措施    70
（十）服务质量保障措施    71
（十一） 菜品变化措施    72
第二章  管理制度及应急预案    74
一、岗位职责    74
（一）项目经理岗位职责    75
（二）库管员岗位职责    77
（三）厨师长岗位职责    78
（四）服务领班岗位职责    81
（五）服务员岗位职责    82
（六）白案厨师岗位职责    83
（七）大灶厨师岗位职责    84
（八）小灶厨师岗位职责    85
（九）凉菜厨师岗位职责    86
（十）西点岗位职责    87
（十一）墩子岗位职责    88
（十二）洗碗工岗位职责    89
（十三）保洁员岗位职责    90
二、工作流程    91
（一）原材料采购流程    91
（二）验收货流程    92
（三）原材料领用流程    93
（四）食品加工流程    94
（五）剩菜管理流程    95
（六）预订服务流程    96
（七）摆台服务流程    97
（八）传菜服务流程    100
（九）接待餐接待服务流程    101
（十）餐桌清洁服务流程    103
（十一）餐具清洗消毒流程    105
（十二）投诉处理流程    106
三、激励监督机制管理制度    107