24节⽓⽴春的传统风俗
⽴春作为⼀个节⽓,早在春秋时期就出现了。同时,在⽴春这⼀天,各地都有很多不同的迎春的习俗,这些在先秦⽂献中就有描述。这次⼩编给⼤家整理了⽴春的传统风俗,供⼤家阅读参考。
⽬录
⽴春的传统风俗
迎春
迎春是⽴春的重要活动,事先必须做好准备,进⾏预演,俗称演春。
迎春是在⽴春前⼀⽇进⾏的,⽬的是把春天和句芒神接回来。迎春设春官,该职由乞丐担任,或者由娼妓充当,并预告⽴春之时。过去在每年的皇历上都有芒神、春⽜图,清末《点⽯斋画报》上的“龟⼦报春”、“铜⿎驱疫”,都是当时过⽴春节⽇的重要活动。
祭祖
在许多地区,⽴春要祭祀祖先。如⼴东《新安县志》载:“民间以是⽇有事于祖祠”。
在⽴春时供奉祖先的⾷品也较特殊。河南《汝阳县志》载:”设春宴,啖春饼,荐⼘、梨。”
临颖县志把⽴春祭祀称为”咬春”。
咬春
⽴春时还有⾃⼰的⾷品,主要是春饼、萝⼘、五⾟盘等,在南⽅则流⾏吃春卷,街市上都有不少叫卖春卷的⼩贩。此处有两点值得注意:⼀是过去认为咬春就是吃萝⼘,其实也包括吃春饼;⼆是所谓讨春就是迎春之意。为什么要吃萝⼘呢?⽐较普遍的说法是可以解春困。其实咬春并不限于此,除解困外,主要是通⽓,使⼈保持青春不⽼。五⾟盘是由五种⾟辣⾷物组成,⽤葱、蒜、椒、姜、芥等调和⽽成,作为就餐的调味品。
⽴春后,⼈们在春暖花开的⽇⼦⾥,喜欢外出游春,俗称出城探春、踏春,这也是春游的主要形式。
句芒神
句芒为春神,即草⽊神和⽣命神。句芒的形象是⼈⾯鸟⾝,执规矩,主春事。在周代就有设东堂迎春之事,说明祭句芒由来已久。清⼈让廉撰写的《京都风俗志》中说:“⽴春之仪前⼀⽇……迎春⽜芒神⼊府署中,搭芦棚⼆,东西各南向,东设芒神,西设春⽜,形象彩⾊,皆按千⽀,准令男⼥纵观,⾄⽴春时……众役打焚,故谓之打春。”然后,⼈们将春⽜的碎⽚抢回家,视为吉祥。
鞭春⽜
鞭春⽜,⼜称鞭⼟⽜,起源较早,后来⼀直保存下来,但改在春天,盛⾏于唐、宋两代,尤其是宋仁宗颁布《⼟⽜经》后使鞭⼟⽜风俗传播更⼴,为民俗⽂化的重要内容。鞭春⽜的意义,不限于送寒⽓,促春耕,也有⼀定的巫术意义。⼭东民间要把⼟⽜打碎,⼈们争抢春⽜⼟,谓之抢春,以抢得⽜头为吉利。塑制春⽜时,往往要在肚⼦⾥塞上五⾕,当⽜被打烂时,五⾕就流了出来。⼈们欢笑着拾起⾕粒放回⾃⼰的仓中,预⽰仓满粮⾜。另外还有采茶祭春⽜活动,湖北地区还举⾏龟⼦报春活动。现如今,在⼀些农村仍
有“鞭春⽜”的风俗。
躲春
在传统民俗学上,到了⽴春这⼀天就该躲春。因为⽴春这天⽓候开始交接,新的⽓场会对部分⼈有不利的影响,更甚者会影响⼀年的运⽓,所以躲春的习俗就出现了。在民间,不同的地⽅有着不同的风俗与忌讳,也就延伸出各式各样的躲春⽅法与习俗。传统留下来的习俗,每到⽴春这⼀天不能有⼝⾆之争、必须要和和睦睦、⼼平⽓和地迎接这⼀天。更有⼀些地⽅习俗⾥⾯,躲春这⼀天不宜搬迁、看望病重患者及参加丧事等,以免招惹晦⽓,影响⼀整年的运⽓。
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⽴春咬春的好处
⽴春吃春卷,⽴春咬春是指⽴春⽇咬萝⼘、吃春盘、吃春饼、吃春卷之民俗,⼀个“咬”字道出节令的众多⾷俗。⽴春时节饮⾷调养要考虑春季阳⽓初⽣,酸味⼊肝,具收敛之性。不利于阳⽓的⽣发和肝⽓的疏泄。宜⾷⾟⽢发散之品,如⾲菜、⼤枣、花⽣、葱、⾹菜、春笋,胡萝⼘等新鲜蔬菜和⽔果,优质蛋⽩质,如⽜奶、蛋类、鱼类、虾、鸡⾁、鸭⾁、⽜⾁等,可补充热量,增强⾝体抗病能⼒。⽽⼤热⼜⼤⾟、油腻烹煎等动肝⽕之物不宜多⾷。慢性肝病患者,利⽤春季肝脏功能旺盛时,可取得事半功倍的疗效。
另外,还可以有⽬的地选择⼀些柔肝养肝、琉肝理⽓的草药,如拘祀⼦、郁⾦、丹参、元胡等,灵活地与⽇常⾷材进⾏搭配、制作调养膳。
⽴春是⼀年之中的第⼀个节⽓,过了⽴春就意味着春天到了,万物⽣发,⼀派⽣机勃勃,⽓温逐渐升⾼,⼈之阳⽓步步升发,讲究⾷补的中国⼈,此时选定了具有⾟⽢发散之特质的⾷物,让⾝体顺应天时。
⽴春节,民间习惯吃萝⼘、姜、葱、⾯饼,称为“咬春”和“啃春”,是指⽴春⽇吃春盘、吃春饼、吃春卷HA:,萝⼘之俗,⼀个“咬,’字道出节令的众多⾷俗。
春盘春饼是⽤蔬菜、⽔果、饼饵等装盘馈送亲友或⾃⾷,称为春盘。杜甫《⽴春》诗⽈:“春⽇春盘细⽣菜,忽忆两京梅发时。”周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰⾂巨挡,翠柳红丝,
⾦鸡⽟燕,备极精巧,每盘值万钱。”
春盘晋代已有,那时称“五⾟盘”。五⾟⼴义讲是指五种⾟辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五⾟盘,服⾷五⾟可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于⼀个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛⾏,皇帝以春酒春饼赐予百官近⾂,宋⼈陈元靓撰《岁时⼴记》称:“⽴春前⼀⽇,⼤内出春饼,并以酒赐近⾂。”当时的春盘极为讲究、精致。⾄清代时,皇帝也以春饼春盘赏赐丹⾂近侍,受赐者感激不尽。
这种吃春盘春饼之俗,传向民间,更以⾷饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:⽴春,富家⾷春饼,备酱熏及炉烧盐腌各类⾁,并各⾊炒菜,如菠菜、⾲菜、⾖芽菜、⼲粉、鸡蛋等,且以⾯粉烙薄饼卷⽽⾷之。这正是清末民国时期⽼北京⼈家吃春饼应景咬春之节俗,⾄今北京仍传承着此⾷俗,俗话有“打春吃春饼”之语。
⽼南京⽴春吃什么
春卷
⽴春到,说到⽼南京最主要的习俗,就是炸春卷了,这叫“咬春”。“⽴春”这⼀天,民间有“咬春”的说法,过去⼈“咬春”是祈求来年风调⾬顺,五⾕丰登。⽽现在的⽼南京“咬春”⼀是尝美⾷,⼆是图个吉利。
《岁时⼴记》记载:“京师富贵⼈家造⾯蚕,以⾁或素做馅……名⽈探官蚕。⼜因⽴春⽇做此,故⼜称探
春蚕”。后来蚕字⾳谐转化为卷,即现在的“春卷”。古时常⽤椿树的嫩芽为馅,元代⽤⽺⾁为馅,现今则多以猪⾁、⾖芽、⾲菜、⾲黄等为馅,也有⽤荠菜做馅,谐⾳“聚财”。
春卷以薄⾯⽪包馅,⽤油炸制⽽成,⽪⼀般⽤麦⾯,也有⽤鸡蛋⽪、⾖腐⽪的,馅料分南北两派,北⽅多⽤⾲菜、⾖芽、⾁丝等,南⽅多⽤⽩菜、⾁丝、虾丝、海⽶、芹菜、⾖沙、⽔果等。春卷⾊泽⾦黄、外⽪酥脆、⾁馅鲜嫩、⾹⽓诱⼈,除了⽴春,平时也会经常吃。
春饼
每年⽴春⽇,南京⼈除了吃春卷,还有吃春饼的风俗,名⽈“咬春”。吃春饼的风俗古已有之,晋代有“五芋盘”即“春盘”,就是将春饼与菜同置⼀盘之内。
唐宋时,我国⽴春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近⾂百官,当时的春盘极为讲究:“翠缕红丝,⾦鸡⽟燕,备极精巧,每盘值万钱”。民间也⽤以互相馈赠。
春饼发展到今天,形式因地⽽异。有烙制、也有蒸制;或⼤如团扇,或⼩如荷甲。同时要配上时令菜炒制的和菜,如⾲黄等切丝炒。有的地⽅还讲究⽤酱肚丝、鸡丝。吃时要⽤春饼将和菜包起来吃,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
吃春饼时,每⼈⾯前最好放⼀只⼲净的平碟⼦,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。
在吃春饼的同时,还可以配些汤⽔来滋润。春饼宜配绿⾖稀饭或红⾖⼩⽶粥等。但若有⼀碗酸辣汤,或其他汤类,亦⽆不可。
萝⼘
过去“咬春”就是买个萝⼘来吃,因为萝⼘味辣,取古⼈“咬得草根断,则百事可做”之意。
那么⽼南京“咬春”为什么要嚼萝⼘呢?根据《明宫史饮⾷好尚》记载:“⽴春之时,⽆贵贱皆嚼萝⼘,名⽈‘咬春’。”南京⼈从古到今都爱吃萝⼘,⽓候⼟壤环境也很适合种萝⼘,种出来的萝⼘鲜嫩多汁,吃起来⼗分爽⼝。
不只在⽴春这天,南京⼈爱吃萝⼘是出了名的,甚⾄还流⾏“南京⼤萝⼘”的说法,形容淳朴、热情、保守的南京⼈,可见南京⼈和萝⼘极有渊源。