茶时需要注意什么？
中国南⽅盛产茶叶，茶分为六⼤类：绿茶、红茶、乌龙茶、⽩茶、黄茶、⿊茶。喝茶的功
效与作⽤有⼗⼏种。例如，预防糖尿病、⼼脑⾎管疾病、防癌抗癌、消脂减肥、防辐射、防暑
降温、美容养颜、助消化、提神醒脑、护发明⽬等多重作⽤。绿茶与红茶、乌龙茶、⽩茶、黄
茶、⿊茶的区别有哪些？茶叶有哪些功效与作⽤？喝茶时需要注意什么？
⼀、各类茶叶之间的区别：
1、绿茶
茶制成品的⾊泽，冲泡后茶汤的颜⾊较多的保留了鲜茶叶的绿⾊，因此得名绿茶。
【外形】绿茶茸毫披露，显芽锋，汤⾊明亮，⾹⽓清⾼，滋味醇爽，成绿茶⾊调，名贵品
种有：龙井茶、碧罗春茶、黄⼭⽑峰、⾃嘉绿茶、庐⼭云雾、六安⽠⽚等。
【制茶⼯艺与成分】⽽绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多
酚，⼉茶素，叶绿素，，氨基酸，维⽣素等营养成分也较多。这两种茶叶中所含有的天
然营养成分上存在差别，所以红茶绿茶的茶叶功效与作⽤的效果上存在差别。
【冲茶⽔温】⾼级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，⼀般⽤80°C左右的沸⽔冲泡。⽔温太
⾼容易破坏茶中维⽣素C，容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
中低档绿茶，则要⽤90-100°的沸⽔冲泡，⽔温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
【功效】绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、保留鲜叶的85%以上，
叶绿素保留50%左右，维⽣素损失也较少，从⽽形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰⽼、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有⼀定
效果。绿茶具有降⾎脂、防⾎管硬化等药⽤价值。夏季炎热，以饮⽤性味苦寒的绿茶为宜，有哪种病人不宜饮茶?
清热解暑、解毒⽌渴的作⽤。绿茶内茶多酚、、氨基酸等含量较多，有刺激⼝腔粘膜、
促进消化腺分泌的作⽤，利于⽣津，是盛夏消暑⽌渴的佳品。
【产地】河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、⼴西、福建
等地。
【品种】西湖龙井；洞庭碧螺春；君⼭银针；黄⼭⽑峰；武夷岩茶；安溪铁观⾳；信阳⽑
尖；庐⼭云雾；六安⽠⽚；
2、红茶
顾名思义，红茶因其⼲茶冲泡后的茶汤和叶底⾊呈红⾊⽽得名。
【外形】红茶芽毫显露，⾊泽乌润，汤⾊红艳明亮，叶底鲜红明亮，⾹⽓芬芳，馥郁持久，名贵品种有：祁红、滇红、英红等。
【制茶⼯艺与成分】红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、⼲燥等典型⼯艺过程精制⽽成。红茶经过发酵后红茶中的茶多酚⼤量减少，并产⽣了茶黄素、茶红素等新成分。
【冲茶⽔温】要⽤90-100°的沸⽔冲泡，⽔温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
【功效】红茶可加奶或糖，有⽣热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，冬季进补肥腻时有利。味⽢性温，含有丰富的蛋⽩质，具有提神益思、解除疲劳等作⽤。
【产地及品种】安徽、四川、云南、福建、湖南等。红茶有⼯夫红茶、⼩种红茶、红碎茶等。
3、乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国⼏⼤茶类中，独具鲜明中国特⾊的茶叶品类，外观呈绿⾊。
【冲茶⽔温】适宜⽔温90°C——95°C冲泡。乌龙茶中的铁观⾳、武夷岩茶，⽤⾼温90℃~100℃的⽔冲泡为宜。各种乌龙茶，因采⽤新梢快要成熟时的茶叶加⼯，即便采⽤95℃的沸⽔直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，⼀些⽐较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
【制茶⼯艺】乌龙茶制⼯艺⽐较复杂，技术要求也较⾼。前阶段⽤红茶⼯艺加⼯，经过晾青、晒青、摇青和做青4道⼯序。后阶段⽤烘青绿茶初制⼯艺加⼯，经过杀青、初揉、初烘(⽑⽕)、复揉、复烘(⾜⽕)5道⼯序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的⼯艺特点，其品质既有红茶的⽢醇，⼜有绿茶的清⾹，品饮后回味⽢鲜、齿颊留⾹、神怡⾝轻，给⼈特殊的享受。乌龙茶是半发酵茶。
【成分】乌龙茶中含有机化学成分达四百五⼗多种，⽆机矿物元素达四⼗多种。茶叶中的有机化学成分
和⽆机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚
类、植物碱、蛋⽩质、氨基酸、维⽣素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、⾊素等。
⽽铁观⾳所含的有机化学成分，如茶多酚、⼉茶素、多种氨基酸等含量，明显⾼于其他茶类。⽆机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观⾳所含的⽆机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均⾼于其他茶类。
【功效】消除危害美容与健康的活性氧；改善⽪肤过敏；瘦⾝减肥；抗肿瘤、预防⽼化功效；改善听⼒。
【产地及品种】闽北乌龙：武夷岩茶、⽔仙、⼤红袍、⾁桂等。闽南乌龙：铁观⾳、奇兰、⽔仙、黄⾦桂等。⼴东乌龙：凤凰单枞、凤凰⽔仙、岭头单枞等。台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙等。
4、黄茶
黄茶黄叶黄汤，故名黄茶。其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披⽩毫，⾊泽⾦黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。
【制茶⼯艺与成分】黄茶属于轻发酵茶，茶性⽐较温和，经过闷黄氧化⼯序，所含的茶多酚含量较少。
【冲茶⽔温】适宜⽔温80°C——85°C冲泡。黄茶⽔温不宜太⾼，80℃~85℃之间⽐较合适。黄茶多了⼀道闷黄⼯序，使得黄茶更适宜⽤紫砂壶冲泡。
【功效】黄茶属于发酵茶，在闷黄的过程中，产⽣了⼤量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、减肥、提神、杀菌、防癌等功效。同时，还有助于缓解消化不良、⾷欲不振等。
【产地】湖南岳阳是中国黄茶之乡，在贵州、⼭西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有⽣产。
【品种】黄茶的种类，按其鲜叶的嫩度和芽叶⼤⼩，分为黄芽茶、黄⼩茶和黄⼤茶三类。黄芽茶主要种类有君⼭银针、蒙顶黄芽和霍⼭黄芽；黄⼩茶主要有北港⽑尖、沩⼭⽑尖、远安⿅苑茶、皖西黄⼩茶、浙江平阳黄汤等；黄⼤茶有安徽霍⼭、⾦寨、六安、岳西和湖北英⼭所产的黄茶和⼴东⼤叶青等。
5、⿊茶
⿊茶因成品茶的外观呈⿊⾊，故得名。采⽤的原料相对粗⽼，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，叶质粗⽼多茶梗。
【制作⼯艺与成分】属全发酵茶，发酵时间最长，经过了杀青、揉捻、渥堆和⼲燥四道⼯序，由于经过长时间的发酵，⿊茶茶叶颜⾊变深，呈⿊褐⾊。茯砖茶中含有多种⽔溶性维⽣素，如维⽣素B1、B2、C等对⼈体有各种益处。茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，并且含有蛋⽩质、氨基
酸、糖类等也是饮⽤者的重要营养来源。
【冲茶⽔温】适宜⽔温95°C冲泡。⿊茶要⽤⾼⽔温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜⽤紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，⾼温洗茶、⾼温冲泡。讲究"嫩叶温泡，⽼叶热泡"的冲泡原则。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，⽔温⼀般掌握在80~85℃为好。反之，较粗⽼原料加⼯的普洱茶宜⾼温冲沏，⽔温控制在90~100℃为宜。
【功效】助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化⼈体⾎管、预防⼼⾎管疾病；补充膳⾷营养。
【产地】产⾃四川、云南、湖北、湖南等地。
【品种】三尖（天尖；贡尖；⽣尖）；茯砖；花砖；⿊砖；青砖茶；千两茶；康砖⾦尖；四川边茶；⼴西梧州茶
6、⽩茶
⽩茶成茶满披⽩毫、汤⾊清淡、味鲜醇、有毫⾹。最主要的特点是⽩⾊银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤⾊黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
【制作⼯艺】属微发酵茶，⽩茶的制作⼯艺是最⾃然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在⽵席上置于微
弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其⾃然萎凋。晾晒⾄七⼋成⼲时，再⽤⽂⽕慢慢烘⼲即可。由于制作过程简单，以最少的⼯序进⾏加⼯。
【冲茶⽔温】⽩茶适宜⽔温85°C——90°C冲泡。⽩茶90℃为宜。第⼀泡30-45秒，以后每次递减。⽩毫银针，芽纤长细嫩，⽔温不宜过⾼，90℃左右（85～95℃）为宜；⽩牡丹，温度过⾼伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，⽔温可100℃以上。
【功效】⽩茶性清凉，具有退热降⽕之功效。
【产地】福建、云南。
【品种】⾸⽇芽、⽩毫银针、⽩牡丹、寿眉（贡眉）
⼆、茶叶的功效与作⽤：
1、抑制⼼脑⾎管疾病
如果⼈体内胆固醇、⽢油三酯等含量过⾼，就会出现⾎管内壁脂肪沉积、⾎管平滑肌细胞增⽣，易导致动脉粥样硬化等⼼⾎管疾病。茶叶中含有⼤量的茶多酚成分，对⼈体的脂肪代谢有着重要的作⽤，能起到抑制⼼脑⾎管疾病的作⽤。尤其是茶多酚中的⼉茶素ECG和⼉茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，能使凝⾎变清，在⼀定程度上抑制动脉粥样斑块⽣成，从⽽起到抑制动脉粥样硬化的作⽤。
2、消脂减肥
茶叶中的能提⾼胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能⼒。
我国唐代陈藏器《草本拾遗》中提到“茶久⾷令⼈瘦，去肥脂”，可见在我国古代就已经发现茶叶有减肥作⽤。茶叶中，⼜以绿茶、乌龙茶的消脂功效较为显著，减肥茶中常⽤到乌龙茶，其具有防⽌吸收过度摄取的脂肪及将脂肪排出体外的作⽤。
饮茶减肥副作⽤较⼩，颇受想瘦⾝者的青睐。
3、预防糖尿病
糖尿病主要表现为⾎糖升⾼，并伴随“三多⼀少”等症状。饮茶对糖尿病具有⼀定的防治作⽤。
研究表明，茶叶中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖对糖尿病有⼀定的预防与作⽤。茶多糖可提⾼机体抗氧化能⼒，保护胰岛B细胞免受⾃由基的侵害，从⽽起到预防糖尿病的作⽤。茶多糖还能增强肝脏葡萄糖激酶活性，作⽤类似于胰岛素，能改善糖代谢，降低⾎糖。医学证明，茶多糖能缓解糖尿病“三多⼀少”的症状，降低空腹⾎糖值。茶多糖含量以绿茶为最⾼，其次为乌龙茶和红茶。因为茶叶中的茶多糖受热易分解，所以糖尿病患者最好以凉开⽔浸泡茶饮服，降糖效果最佳。
4、防暑降温
在盛夏酷暑，⼝渴难忍之时，如能饮上⼀杯清茶，定会感到满⼝⽣津，遍体凉爽。这是因为茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸）与⼝中唾液发⽣了化学反应，使⼝腔得以滋润，产⽣清凉的感觉。此外，对体温中枢有⼀定作⽤，可调节体温，刺激肾脏，促进排泄，从⽽使体内⼤量热量和污物得以排出，促进新陈代谢，以取得新的⽣理平衡。
5、美容养颜
研究表明，茶叶中含有的茶多酚能将⼈体内含有的⿊⾊素吸附后再排出体外。且茶多酚是⽔溶性物质，⽤它洗脸能清除⾯部的油腻，收敛⽑孔，具有消毒杀菌、抗⽪肤⽼化、减少⽇光中的紫外线辐射对⽪肤的损伤等功效。
这⼀研究表明，担⼼饮茶会使⼈体肌肤变⿊是毫⽆科学根据的。
6、防癌抗癌
中外科学家通过长期研究得出结论：茶叶中的茶多酚（主要是⼉茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症有⼀定的预防功效，可辅助阻断多种致癌物质在体内合成，并具有杀伤癌细胞和提⾼机体免疫⼒的作⽤。保持每天饭后饮茶的习惯，有助于防癌。
7、防辐射
在⽣活⽔平不断提⾼的同时，环境污染的问题也越来越为⼈们所关注，有些隐蔽性污染，如飘在空中的有害射线和颗粒物，虽然不能被⼈明显感知，但每天都必须⾯对，⽇积⽉累，将有损⼈体健康。
辐射对⼈体的损伤主要是⾃由基引发的多种连锁反应，茶叶中含有较⾼的茶多酚、和维⽣素C，都有防辐射的作⽤。
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能⼒。据有关研究证实：对肿
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