茶文化资料
第一章
茶的起源：1、云贵高原——山茶科植物分布中心
2、云贵高原—现存大量野生茶树-1700年左右树龄
3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
4、云贵高原发现茶籽化石
5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
6、迄今考古发现的最早茶具在中国
饮茶的起源与发展
西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。
浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。
专门的茶具出现在唐朝
茶叶栽培发展过程
茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。
扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。
兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。
茶的外形变化过程
从生煮羹饮到晒干收藏:《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。”
从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。
从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…” 。
从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶文化的启蒙与发展
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意思” 。
茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”
茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
茶在国内外的传播
秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。
三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。
唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。
宋代：茶业重心由东向南移。
东传路线：由中国传向日本，韩国。
西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。
北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。
中国茶区分布
华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。
南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。
华南茶区是最适宜茶树生长的区域。
土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。
哪种病人不宜饮茶?气候高温多雨：年平均气温20 ℃以上，年降雨量1500毫米以上。
茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。
适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。
西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。
大部分属亚热带季风气候。
西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。
地形复杂：大多是盆地、高原。
气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。
生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一 江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。
茶园分布于丘陵地带，一年四季分明。
江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域，历史上名茶种类很多。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年平均气温15-18℃，有伏旱，或秋旱。
茶树品种资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。
以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。
江北茶区：包括河南、陕西、甘肃、山东等省及安徽、江苏、湖北三省的北部地区，我国最北的茶区。
生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。
本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累。
地形复杂：土壤多为黄棕壤。
气温低，茶树采摘期短：年平均气温稍低，为15 ℃左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。