传统黄县小吃
家乡的小吃-------屺姆岛咸蟹子
咸蟹子。活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，黄县渔民哈酒自认为是最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。渔家人说，刚吃的可能不习惯，吃多了就觉出鲜来了，俺个馋人，第一顿就鲜得不得了。当天或近几天吃一般用鱼肠油（商店有卖）淹制，一般2--4小时即可吃，保存期短；如果想吃一冬天，就自己做浓盐水淹制，把水放入姜、大料、花椒皮烧开，加盐，一般到不能溶解为止，冷却放到容器待用，买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可。一般3,4天味道正好，可以放到春节以后，但时间越长越咸
家乡的小吃-------面鱼儿
先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。
家乡的小吃-------酱油菜
咸蟹子。活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，黄县渔民哈酒自认为是最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。渔家人说，刚吃的可能不习惯，吃多了就觉出鲜来了，俺个馋人，第一顿就鲜得不得了。当天或近几天吃一般用鱼肠油（商店有卖）淹制，一般2--4小时即可吃，保存期短；如果想吃一冬天，就自己做浓盐水淹制，把水放入姜、大料、花椒皮烧开，加盐，一般到不能溶解为止，冷却放到容器待用，买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可。一般3,4天味道正好，可以放到春节以后，但时间越长越咸
家乡的小吃-------面鱼儿
先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。
家乡的小吃-------酱油菜
小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。
现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外，还需要些什么，如果能够搞到，自己制作酱油，省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然），倒不失为一种好方法。
家乡的小吃-------油粉饭
油粉饭。油粉之油非指食油，“液状的粉”之意。推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降，强入粉砣则影响粉丝的品质，粉坊人家觉得弃之可惜，就设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好），做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米，加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。县城有几家饭店常年提供：一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店，这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。
家乡的小吃-------鲅鱼嗗儿（饺子）
鲅鱼要去掉皮，两面片下肉来，调馅。（调好的馅中一定要加点水，不然的话饺子煮熟了馅
现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外，还需要些什么，如果能够搞到，自己制作酱油，省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然），倒不失为一种好方法。
家乡的小吃-------油粉饭
油粉饭。油粉之油非指食油，“液状的粉”之意。推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降，强入粉砣则影响粉丝的品质，粉坊人家觉得弃之可惜，就设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好），做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米，加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。县城有几家饭店常年提供：一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店，这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。
家乡的小吃-------鲅鱼嗗儿（饺子）
鲅鱼要去掉皮，两面片下肉来，调馅。（调好的馅中一定要加点水，不然的话饺子煮熟了馅
没有汤，很渣就不好吃了！
家乡的小吃-------海锥儿，海菠萝，海指甲
海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。幼时俺和弟妹们还“发明”了一种在冬日里吃海锥儿不用掰也不用吸的法门，就是把它们放到火炉盖儿上be，不一会儿“砰”地一响，海锥儿肉就自己蹦出来，巧的时候只弹出一个尖儿，可以用手拉出肉来，大半都不知飞到那里去了。前几年有从外地进的大海锥儿，寸半多长，味道却不如黄县的海锥儿，逐渐不卖了。
海菠萝。种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。
辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。
蛏。因外形像人的指甲，又称“海指甲”，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称“大靠”时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。
这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，县城中医院西有一个摊，常年卖。
家乡的小吃-------海锥儿，海菠萝，海指甲
海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。幼时俺和弟妹们还“发明”了一种在冬日里吃海锥儿不用掰也不用吸的法门，就是把它们放到火炉盖儿上be，不一会儿“砰”地一响，海锥儿肉就自己蹦出来，巧的时候只弹出一个尖儿，可以用手拉出肉来，大半都不知飞到那里去了。前几年有从外地进的大海锥儿，寸半多长，味道却不如黄县的海锥儿，逐渐不卖了。
海菠萝。种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。
辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。
蛏。因外形像人的指甲，又称“海指甲”，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称“大靠”时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。
这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，县城中医院西有一个摊，常年卖。
家乡的小吃-------北马火烧
北马火烧。话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之“麦子窝”以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬（往发面里炝大量干面粉），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中，主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连“就头”都不用，若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。
家乡的小吃-------土城子羊汤
土城子羊汤。土城子其地在龙口镇的最南与海岱交界处，206国道和302省道交汇，往南通招远，交通发达，四乡过客往往在那里打尖，其地羊汤最为有名，羊是店家自屠，有羊杂汤、羊肉汤、羊盆多种吃法，均用骨架熬成的老汤。在县城里也能吃到，打的时只要告诉司机“土城子羊汤”就能把你拉到。
家乡的小吃-------北山淡水鱼
北马火烧。话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之“麦子窝”以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬（往发面里炝大量干面粉），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中，主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连“就头”都不用，若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。
家乡的小吃-------土城子羊汤
土城子羊汤。土城子其地在龙口镇的最南与海岱交界处，206国道和302省道交汇，往南通招远，交通发达，四乡过客往往在那里打尖，其地羊汤最为有名，羊是店家自屠，有羊杂汤、羊肉汤、羊盆多种吃法，均用骨架熬成的老汤。在县城里也能吃到，打的时只要告诉司机“土城子羊汤”就能把你拉到。
家乡的小吃-------北山淡水鱼
北山淡水鱼。黄县人传统上不大吃淡水鱼，嫌其“土腥气”，“战山河”的年代很修了几个大水库，便有了青草鲢鳙，便开始想法子吃它。北山淡水鱼店原在姜丽荣教授老家左近－－不知那地方是不是叫北山－－，俺只去吃过一次，系用8,9斤甚至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。现在店子迁到了县城，饭是常去吃了，只是再未点过淡水鱼，不知现在做还是不做。屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城过去有6,70里
家乡的小吃-------巧饽饽
巧饽饽。农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了传统小吃10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。
家乡的小吃-------油面茶（炒）
大家在家里时都“哈过”吧？就是麦子炒熟了粉碎，用井mu凉水冲了喝的。qiao是哪个字呢？是糗(音qiu)!!在中国，用发酵的方法做馒头起源较晚，面包则从开始就是舶来品，会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的，吃法以糗为主。在军队，伙头军给战士们准备的三餐统称为“糗粮
家乡的小吃-------巧饽饽
巧饽饽。农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了传统小吃10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。
家乡的小吃-------油面茶（炒）
大家在家里时都“哈过”吧？就是麦子炒熟了粉碎，用井mu凉水冲了喝的。qiao是哪个字呢？是糗(音qiu)!!在中国，用发酵的方法做馒头起源较晚，面包则从开始就是舶来品，会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的，吃法以糗为主。在军队，伙头军给战士们准备的三餐统称为“糗粮
”，史书和历史小说中很常用。糗这种吃法除了黄县，我只知道藏粑与之类似，并在大学期间吃过(藏族同学从家里带来的)，他们用的原料是青稞(是小麦的近亲植物，耐寒，因此可以生长在高原地区)，也是炒熟了粉碎，用酥油茶拌和，在一个很小的碗里捏成比拇指稍粗的条再填到嘴里，是当主食来吃的。顺带说一句，从营养学的角度来看，糗比面粉营养价值高，因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层，蛋白质和维生素主要分布在这里，推磨时可都到了麸子里啦，而糗在推磨时可是一锣到底的。
家乡的小吃-------春燕
春燕。农历三月三时，用极硬的发面捏成各种动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上，晾凉后再刷上清漆，维妙维肖，却是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由媳妇的娘家做了送到婆家分给亲戚邻居，暗含工艺比赛的意思，所以村里常有巧手的妇女被人央了去帮忙（现在则是给多少钱做一套了），结婚第一年的媳妇必送，谚云“不送三月三，死了汉们塌了天”。外一则。与春燕相似的还有两种，一为婴儿过“日儿”和1周岁生日时的长岁和面桃儿，也是描画精细，那是能吃的;一为盖房子上梁的大饽饽和面桃儿，也能吃，但现在可以租了，是石膏的，大家想不到吧。
家乡的小吃-------春燕
春燕。农历三月三时，用极硬的发面捏成各种动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上，晾凉后再刷上清漆，维妙维肖，却是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由媳妇的娘家做了送到婆家分给亲戚邻居，暗含工艺比赛的意思，所以村里常有巧手的妇女被人央了去帮忙（现在则是给多少钱做一套了），结婚第一年的媳妇必送，谚云“不送三月三，死了汉们塌了天”。外一则。与春燕相似的还有两种，一为婴儿过“日儿”和1周岁生日时的长岁和面桃儿，也是描画精细，那是能吃的;一为盖房子上梁的大饽饽和面桃儿，也能吃，但现在可以租了，是石膏的，大家想不到吧。
咸蟹子还是喜欢吃熟的，新鲜的；油面茶用冷水冲的我几乎不喝，喜欢用热水冲的；春燕是
一种艺术，喜欢欣赏它的美丽；鲅鱼饺子是最能经常吃到的，喜欢吃妈妈做的；巧饽饽现在妈妈不做了，小时候她每年都会为我们做，很喜欢，也很好吃；北马的火烧现在回家偶尔还可以吃到，但我想那应该不是很正宗吧，不管怎样，还是能吃到的，火烧的面很有较劲，很好吃；海锥儿，海菠萝，海指甲等这些个海里的小东西曾经是我的最爱呢；面鱼更喜欢炸好了再放锅里蒸一下吃；酱油菜已经Ｎ多年没吃过了，不过依稀的记得那时候闻到的酱油菜熬出来的香味呢！
如今，这些小吃伴随的也只是儿时的记忆了，我已经长大了！
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