囊谦特传统小吃
青稞酒(囊谦自酿的称为藏酒),藏语叫“羌”,是用藏区特产的粮食——青稞制成。它的营养价值较高,含有丰富的维生素B1B2B3DE及多种矿物质。
青稞酒的酿造方法是,首先选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,再放至簸箕里,倒水洗净,但不能在水里洗的时间过长。然后将洗净的青稞倒进锅里,加入多于青稞三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍不停翻搅,便于锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮,煮到八成熟时,把锅从火上拿下凉却20-30传统小吃分钟,这时锅中的水已被青稞吸收干了。趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒酒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酸苦;如果太凉了,青稞就会发酵不好。撒完酒曲后,先把青稞装到锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天,两夜之后就发酵;冬天,则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没闻到酒味儿,就说明发酵时温度不够,应在一个瓶子中装上开水放进青稞中,或把热水袋放在酿酒锅下面保暖。发酵后,揭开包在锅上的保温层,要使已经发酵的青稞冷却,这样能使青稞酒更甜。然后,把它装入滤青稞酒的陶制容器中。如果需要马上
用酒,就要加水,等泡4个小时后就可以过滤;如果不急用,就把锅口和过滤嘴封起来,需要时随时可加水,便成了青稞酒。