作者： 董增 姚宏燕 翟科峰 曹稳根 高贵珍
作者机构： 宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州234000
姚宏
出版物刊名： 宿州学院学报
页码： 118-120页
年卷期： 2016年 第9期
主题词： 茶油 微胶囊 电镜 喷雾干燥
摘要：为了提高茶油的稳定性，以大豆分离蛋白（SPI）和β-麦芽糊精为壁材，利用喷雾干燥法制备茶油微胶囊。在单因素的基础上，应用正交实验法优化工艺配方，并利用电镜观察微胶囊的形态。结果表明，最佳微胶囊配方为：大豆分离蛋白/β-麦芽糊精1：2（m/m），芯材与壁材的比例为2：5（m/m），料液浓度为15%（m/v），乳化剂为3%。在最佳配比条件下茶油的包埋率达到82.43%。水分含量、密度、溶解度分别为2.99%、0.54g/cm^3、98.10%。