1 酸浆法生产技术
酸浆法的主要生产流程为：首先用机械分离的方法对部分玉米淀粉成分进行粗提取，粗提取完毕以后，在淀粉中加入自然发酵原浆，原浆通常选用乳酸菌发酵后的酸性浆液，加入酸性浆液有利于淀粉的快速沉降，方便后续操作[1]。在此过程中需要注意的是，酸性浆液直接决定着淀粉的沉降速度和所获取的淀粉质量，因此在选取酸性浆液时，要注意结合实际生产情况和使用场所进行选取。
酸浆法的优点是生产的淀粉纯度较高，质量较好，口感也丝滑爽口，而缺点是由于采用的是发酵工艺，发酵工艺不如机械工艺便捷，它受很多因素的影响，其中环境因素的影响是比较大的，但是生产环境的温度、湿度、所含有的菌以及酸浆的酸碱度在玉米淀粉生产中也起着重要作用，如果其中一个未达到标准，那么会直接影响淀粉的生产质量和后期的使用结果，因为影响玉米淀粉生产的因素较多，所以它的可把控性比较低。因此，在使用酸浆法进行玉米淀粉的生产时，需要对环境进行详细的检查与把控，从而确保淀粉原浆有合适的发酵环境，也要尽可能保证发酵环境适合玉米淀粉的发酵，确保所生产的玉米淀粉具有较高的纯度和质量[2]。作为当前淀粉生产的主流技术之一，酸浆法被广泛应用于玉米淀粉生产行业中，是十分有效的技术之一。
2 旋流分离法
旋流分离法主要依靠离心加速度的物理原理，该技术采用离心力对不
同密度的物质进行分离，在旋转轴的
旋转下，离旋转轴越近的物质受到的
作用力越大，在相同的旋转速度下，
物质密度越大受到的力越大，从而将
其他溶质与淀粉分离，从而得到玉米
淀粉。采用旋流分离法首先要做的和
酸浆法一样，即对玉米淀粉进行粗提
取，得到淀粉浆后，将酸浆水加入到
淀粉中，当酸浆和淀粉浆充分发酵融
合后，再利用离心装置结合两者密度
的不同，将淀粉与浆液分离，分离以后，
再利用装置对淀粉进行脱水、细化
处理[3]。
旋流分离法的优点是操作比较便
捷、简单，而且和酸浆法相比，旋流
分离的方法对环境因素和生产过程的
多种因素要求不高，从而可以省下很
多财力、物力，所以可以大规模使用，
但缺点是相比于酸浆法，旋流分离法
得到的淀粉明亮度较低，淀粉转化率
也比较低，所得到的淀粉质量也不如
酸浆法细腻，淀粉纯度也不如酸浆法
高。旋流分离法是近几年来才迅速发
展起来的玉米淀粉生产技术，适用于
大规模的玉米淀粉生产，可有效提高
玉米淀粉的产量，是玉米淀粉生产和
转化的重要技术之一。
3 重力沉降法
重力沉降法与上述两种方法类似，
但是相比于酸浆法和旋流分离法，重
力沉降法的分离过程比较简单，在重
力作用下，不同的溶质密度不同，受
重力作用沉淀的速度也不同。在使用
重力沉降法时，首先要将玉米磨成浆
状，然后对其进行过滤静置，让淀粉
浆在重力作用下进行自然沉降，过一
段时间后，将上层清液去除，最后将
沉淀出来的淀粉清洗后进行干燥，即
可得到玉米淀粉。
相比于其他淀粉生产工艺，用重
力沉降法生产淀粉的优点是，淀粉质
量比较高，可以满足高标准的淀粉质
量要求，缺点是该种方式比较耗费人
力、财力、物力，且其机械化程度不
高，在较长的时间内只能生产出少量
的淀粉，不能满足大规模的淀粉需求，
从而不利于市场的销售发展。因此，
采用该种生产方法时，应该结合自身
的生产需求和消费者的需求进行批量
生产，这种方法通常适合个体商户生
产淀粉。
4 碱法提取法
碱法淀粉提取的大体流程为：将玉
米破碎磨成浆状，放置一段时间让其
沉淀，然后去除杂质，按照实际生产
需求，选择适当比例以及浓度的液体
加入到淀粉浆中进行物质的中和，然
后获取淀粉进行干燥即可得到成品[4]。
碱性提取法的方法不止一种，在
生产时可根据自身的生产需求、消费
者需要的淀粉纯度和现有的条件进行
碱性强弱的选择，碱性淀粉提取法的
优点是可以有效避免因添加化学物品
而引发的环境污染问题，和有些提取
淀粉的方法相比，碱法提取法更不受
环境因素和其他因素的影响，从而也
省下了很多提取流程，而且相比于普
通的淀粉生产方法，该方法出粉率更
高，且淀粉的粉质和其他一些提取方
法相比，更白更细腻，可有效提高淀
粉的生产效率和生产质量。而缺点是，
提取淀粉时所倒入的碱性液体很容易
残存下来，遗留在淀粉中，导致最后
获得的淀粉品质被影响，进而引发水
污染等问题，带来环境污染问题。碱
法淀粉提取法相较于其他几种方法的
玉米淀粉生产及转化技术研究
□ 袁梦麒 邵文科 孙建伟 刘 苗 高雅君 三全食品股份有限公司
摘 要：玉米淀粉的生产与转化技术关系高纯度淀粉以及其他高质量副产品的质量，而工艺水逆流技术的应用，使得玉米淀粉的生产与转化水平空前提高。当前使用的技术包括酸浆法生产技术、旋流分离法以及重力沉降法等类型。本文将就玉米淀粉生产与转化过程中应用的相关技术进行探究，为高纯度淀粉以及高质量副产品的生产提一些意见和建议。
关键词：玉米淀粉；生产；转化技术
（下转151页）
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学,2001,22(4):82-84.
基金项目：广州工商学院2019-
2020学年校级大学生创新创业训
练计划“巨大口蘑提取物抑菌和
防腐保鲜作用的研究”（编号：
xj202013714072）。
通信作者：陈梅梅（1989—），女，
汉族，安徽蚌埠人，硕士，讲师。研
究方向：食品质量与安全、食品营养
相关研究和教学。
应用范围相对较窄，但是效能高，如果能做好相关的淀粉质量检查、排放水中的物质抽查和其他监管工作，可在很大程度上提高淀粉的生产效率和淀粉的品质。
5 酶法提取法
酶法淀粉提取法与重力沉降法相似但不同，区别就是重力沉降法在淀粉沉降过程中不添加任何成分的添加剂，而酶提取法则是在淀粉与其他溶质分离之前，在浆液中加入一定量的酶，从而促进淀粉的分层更
快速、更高效。通常添加的酶多为纤维素酶和蛋白酶，将酶添加到淀粉浆液中后，待淀粉浆液酶解完全后，对其进行分离、干燥即可得到成品。
采用酶法淀粉提取法，可以有效避免碱性提取可能引发的环境污染和
所得到的淀粉品质问题，也可以避免
化学物质残留。采用酶法提取法，生
产成本与其他生产提取方法相比，相
对增高，但是这种方法提取到的淀粉
质量也相对较高，因此在采用该种生
产方式时，应该根据实际的需求和生
产条件进行综合考虑，以便发挥出该
种淀粉在生产转化技术方面的最大
效益[5]。
6 结论
综上所述，玉米淀粉的生产与转
化技术有很多种，根据实际生产需求
以及现有的技术状况选择合适的生产
方法，有利于提高玉米淀粉生产和转
化效率，因此，相关工作人员必须提
高对此的重视程度，认真选择合适的
技术，并注意生产过程中可能发生的
问题，以规避生产风险，发挥相关技
术的作用。
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