海螺最正宗的做法
海螺最正宗的做法
做法大全
油爆海螺
风味特点
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。
主料辅料
鲜海螺肉250克清汤50克葱20克醋25克菜心30克胡椒粉1克精盐4克熟猪油50克蒜10克(耗100克)绍酒15克湿淀粉25克味精3克水发木耳15克
菜系：山东菜，鲁菜
烹制方法
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，
迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
酒烹海螺
材料及做法
1.材料：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。
2.调味料：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
3.做法：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
工艺关键
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
油泼螺片
主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵
油泼螺片调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用
3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可
鲜花椒炝蓬莱鲜螺片
准备时间：15 分钟；鲜花椒炝蓬莱鲜螺片操作时间：5 分钟
主料：
胶东大海螺肉150g
辅料：
鲜花椒15g花椒叶3g
调料：
盐3g 葱油3g 花椒油5g
制作方法：
1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用
2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。
创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。
烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。
长寿螺花
长寿螺花就是将鲜海螺肉片成薄片，用捞汁、陈醋、白醋、辣椒油炝制而成的一款创新海鲜凉菜。
主料
海螺肉150克
配料
海带面200克、美人椒20克、芝麻17克、
调料
味达美海鲜捞汁90克、纯净水20克、陈醋30克、白醋10克、辣椒油10。
做发
1、将海螺去壳，把海螺肉洗净，片成0.15厘米厚的大片。
2、将海带面焯水过凉装盘。再把片好的海螺焯水装盘浇上勾兑好的汁即可。
特点
口感脆爽，微辣咸鲜。
营养价值
蛋白质、维生素A 、核黄素、尼克酸、维生素E 、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
饮食宜忌
一般人均可食用
1、适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。
2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
相克食物
海螺煮多长时间
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
酱爆海螺
原料：海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙;
2、青红椒、葱、姜切丝备用;
3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用;
4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒;
5、翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。
私房话：
1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;
2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
吃海螺不可大意：
1、海螺肉除了用来爆炒之外，其实还有很多种吃法，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。但是须注意的是，螺肉应烧煮10分钟以上，