给男生备注锅包肉
给男生的备注是锅包肉，小时候特别爱吃锅包肉，但每次下馆子，都会刻意绕开这道菜。一般是长辈的朋友请客，问我爱吃什么，我就说，那个…叔，来盘土豆丝吧。叔说，你看这孩子，点点好吃的昂。我腼腆地回道，叔我不咋爱吃肉。
那时的东北，锅包肉算是一道硬菜。人家请客，你劈头盖脸点最硬的菜，就显得太不懂事了。这个时候，如果饭局主人喊来厨师说：给孩子来盘锅包肉，就感到整个世界都明亮了。
长大后下馆子点菜，一有人问我吃点儿什么，还是会想到锅包肉。当然还是不能说出口，跟为主人省钱没关系，我得伪装成一副将吃喝置之度外的姿态，维护口味刁钻的人设。点菜是暴露品味的事，点锅包肉，等于把自己的老底揭开了——艾玛你看这个人，一副很清高的样子，竟然爱吃锅包肉，啧啧。
要是跟女生一块吃饭，就更不能点了，东北人将锅包肉视为女士菜，绝不能表示自己爱吃。若是表示此菜专为女生所点，又暴露出你的品味。女生会觉得，原来我在你眼里，就那么爱吃锅包肉？
每个东北人的味蕾都藏着一个秘密——你很难想象，东北人邀朋友吃饭，会像四川人那样爽快地说出“老板，水煮肉片”，像湖南人那样自然地“来一份剁椒鱼头”。东北人对锅包讳莫如深，而据中国地域最爱菜品报告（一定是匿名投票）显示，锅包肉在东北菜中高居榜首，排在后面的是小鸡炖蘑菇和溜肉段。这就有点微妙了。
以北方男人狭隘的眼光看，锅包肉这道菜在东北的地位，就像饮食界的林志玲，本身既不平庸也非肤浅，很少有人不喜欢这个类型，也很少有人愿意公开自己的喜好。一来那魅惑的泽不大朴实，二来那诱人的气质显得主人不够稳重。浑圆的白瓷盘，盛托着明媚妆容的里脊肉，层层叠叠如假山般立在那里，有浓艳的汤汁衬底，有翠的香菜点缀，更有心思细腻的厨师，会在旁放一颗樱桃，宛如一盘精致的盆景。这，姑且算是矜持的一种原因吧。
锅包肉之于东北人，就是这样的异类，东北人本偏爱咸香口味，锅包肉的出现，一举打破了这种饮食习惯。相传此菜出自哈尔滨官厨之手，当年为了满足俄国外宾口味，将焦烧肉段融入酸甜口而创，成就了这道颇具洋味的非典型东北菜。
锅包肉烹饪工序之精细，口味之浮夸（非贬义），与官府菜代表——鲁菜中的糖醋鲤鱼相近。一道优质的锅包肉是这样的：肉片薄厚适度，唇齿咬下去，皮脆而不求其酥，肉嫩而不
觉其厚，汤汁浓郁饱满，溢满口腔，炸裂在喉咙处，仿佛从极寒的冰封之地闯入温润的三亚，这是一场舌尖上的迁徙。吃惯了炖排骨、炖小鸡荤食的东北人，味蕾从此就不那么安分了。
锅包肉复杂的做法，决定了它属于“饭店菜”，而非家常菜。在“馆子”中的流传与改良也不尽相同。哈尔滨讲究老式锅包肉，以糖醋调汁，口感讲求松脆，这是本味。为追求晶莹挺拔的效果，此流派衍生出以糯米裹肉的做法，令人不敢恭维。而辽宁、吉林等地将其改良为番茄酱裹汁，口感更犀利。
锅包肉放不放番茄酱，早年成为东北师傅“气宗剑宗”的分水岭，曾引发吃货大论战。起初剑宗番茄派式微，因其悖离正统，被看成山寨货，而随着人们口味的多元化，如今又更能被大众接受。
气宗一派，开馆子的，会在菜单上赫然写道：老式锅包肉或传统锅包肉，彰显自己的傲娇来历，是宴请重要客人的头牌，名曰：给在座女士和孩子吃（实则男主人吃的也不少）。没手艺不揽瓷器活，如果一个餐馆敢在菜单上亮出锅包肉，它的口味差不到哪去，毕竟这菜吸客，也砸招牌。多年以后，美食街上也出现了烹制老式锅包肉的摊位，远远望去，队伍排得
老长。档口内布置得干净讲究，一人切肉、裹面，一人下锅烹制，拎肉、抖腕、入汁、翻锅，待到酸甜气四溢，出锅，以纸盒盛之，插上一支竹签，成为奶茶的配菜。
剑宗一派，在有排面的菜馆不受待见，便出现在低等的小吃部，由于是新派番茄酱做法，厨师的做法也天马行空起来，有的放菠萝，有的放黄瓜，水平良莠不齐。剑宗火爆肉也曾走出饭馆——若建筑工地的工头发好心，它便出现在工人的盒饭里。就这样，锅包肉走出它的舒适区白瓷盘，委身于塑料饭盒最小的那一格，鲜红的汤汁流淌在米饭里，被切成不规则的块状，裹了一曾厚面，偶尔还夹带着半块肥肉，它的邻居，通常是土豆丝和黄瓜炒鸡蛋。这一餐，算对是工人们最好的犒赏了。谈肉太奢侈，单凭那可口的番茄汁，也能就一盒米饭，撑起一天的劳动量。
锅包肉是东北人心头的白月光。这么近，又那么远。一盘锅包肉所需的花销与时间，远不及炖肉来得实在。这种精细的食物曾走进了东北人的心头，又好像并不能融于血脉。
闯关东年代，背井离乡的人们，若混出了点名堂，在有排面的馆子里吃它，吃的是历劫后的慰藉。战争年月，是他的至暗时代，唯有日本人和军阀们吃它，吃的是人间血肉。计划经济岁月，工人们发了工资，告别守了一天的轰鸣机器，在某个餐馆的灯影下吃它，吃的是日子
的奔头。下岗潮来了，个把月不舍吃肉的家庭，会在孩子的生日吃它，吃的是希望。
如今，东北人奔向无数个他乡，吃不吃锅包肉已变得不再重要了。只要想起它，就能想起曾经的某种期盼。那期盼或达成了，或破碎了，或迷茫了。猛然发现，它的味道从来不曾真实过，就像当年闯关东的人心中唱道，我只有未来没有从前。
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