传统的老面馒头的制作方法
材料：
-面粉：500克
-老面：100克
-酵母：5克
-水：300毫升
-细砂糖：20克
-食盐：5克
器具：
-抟面盆
-刮板
-面粉筛
-滚刀
-涂面布
-大布料
-发酵篮
-温度计
步骤一：准备老面
老面怎么发酵1.将老面取出，放在室温下解冻至室温。
2.在面粉中加入1勺水，搅拌至面粉和水充分混合。
3.加入逐渐加入剩余的面粉和水，揉成光滑的面团。
4.将面团放入抟面盆中，用湿布盖好，放在温暖处醒发5小时，直至面团膨胀2倍大。
5.将醒发好的面团切成两半，包好，冷藏12小时以增加酵母的活性。
步骤二：揉制面团
1.将老面取出，放在室温下解冻至室温。
2.在抟面盆中加入面粉、砂糖和食盐，用手指将干性材料充分混合。
3.在面粉中加入酵母和适量的水，用手指搅拌，使酵母溶解。
4.逐渐加入剩余的水，揉成光滑的面团。
5.将面团放在抟面盆中，用湿布盖好，放在温暖处发酵约1.5小时，直至面团膨胀2倍大。
步骤三：整形发酵
1.将发酵好的面团取出，将其压扁排气，并揉成面团。
2.将面团分割成大小均匀的小块。
3.将每个小块用手揉成椭圆形，然后将两端对折叠起来。
4.将折叠好的面团整形成圆形，将其摆放在发酵篮中，用湿布盖好。
5.将发酵篮放入温暖处发酵约2小时，直至面团膨胀2倍大。
步骤四：蒸制馒头
1.制馒头前，将锅中倒入适量的清水，放入蒸网架。
2.将发酵好的馒头摆放在蒸网架上。
3.再次用湿布盖好馒头，放在温暖处醒发20分钟。
4.放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，然后关火，再蒸5分钟。
5.关火后，稍等片刻，打开锅盖，用温度计测量馒头的温度。
6.如果温度达到80摄氏度以上，即可取出馒头，放在容器中，用湿布盖住，让馒头松软。
制作传统的老面馒头需要一定的时间和耐心，但是经过这样的制作过程，可以制作出柔软、香甜的老面馒头。在享用美食的同时，也能够体会到传统的手工制作过程的魅力。