蒸馒头的过程可以分为以下几个步骤：
首先，需要准备面粉、酵母、水以及可能用到的糖、盐等添加剂。
蒸馒头要想又香又软，发酵要做好。酵母是首选的最合适的发酵剂，它性质稳定，用量好掌握，按照恰当的比例和面粉混合，即可大量发酵并保证发酵彻底。老面发酵是原来家庭常用的做法，因为老面中菌繁杂，发酵过程中容易产酸，所以往往需要加碱中和。
在一个大碗里，将面粉和酵母混合均匀。然后逐渐加入水，同时用手搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个柔软但不太粘手的面团。在这个阶段，可以根据需要加入一些糖或盐。
将面团放在一个温暖、湿润的地方，让其发酵。这个过程通常需要1到2小时，具体时间取决于温度和湿度。在发酵过程中，面团会膨胀，变得更加柔软。
另外发酵时可以用白糖和无铝泡打粉辅助，来使发酵更彻底，馒头更香甜虚软。具体的配方如下：中筋面粉500g，酵母粉5克，无铝泡打粉2.5克，白糖15克，植物油3克，冷水270ml。用这个比例和面发酵，蒸出来的馒头非常虚软香甜。
当面团发酵到适当的大小时，可以将其取出，放在案板上。用手或擀面杖将面团整形成馒头的形状。这个过程可以根据个人喜好进行，有些人可能喜欢做成圆形的馒头，而有些人则可能喜欢做成椭圆形的。老面怎么发酵
发酵的程度需要把握好，面团体积膨胀1倍，用手指按压发酵好的面团可以迅速回弹，用手拍打有清脆回响，说明发酵完成。值得注意的是，馒头胚做好以后，还需要一个2次醒面的过程，通常是馒头胚温水上锅，盖上锅盖醒面15分钟再开火蒸，馒头更虚软。
将成形好的馒头放在蒸锅或蒸笼中，让其进行二次发酵。这个过程通常需要15到20分钟。在二次发酵过程中，馒头会稍微膨胀，变得更加饱满。
蒸馒头的时间以水开后开始计算，一般蒸20-25分钟即可。馒头蒸好后不要着急开锅，关火后焖上5分钟防止馒头皮有褶皱，如此馒头就蒸好了。少许泡打粉和面可以使馒头更香软，白糖有加速发酵的作用，还能使馒头回味甘甜，略带嚼头。
在蒸锅或蒸笼中加入足够的水，然后将馒头放入，盖上盖子。大火蒸制15到20分钟，具体时间取决于馒头的大小。蒸制过程中，要确保锅盖紧密封闭，以防蒸汽外泄。