从发面到蒸馒头的方法教程
★材料：面粉、发酵面〔老面〕、白糖、水、碱、青红丝。
作法：
1、用温开水将发酵粉化开〔并用这个水和面〕。
2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一般以一到两小时为宜〔发酵时间可视室温度和老面的多少而定〕
3、将揉光的面团用湿布盖好醒面发酵。在此过程中，你也可以将面置于案板上，加干面再揉匀，醒一会再揉一遍，如此做出的馒头有嚼劲。
3、取出发酵好的面团加碱和白糖〔白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方根本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况〕，揉透揉匀后搓成长条。
4、将搓成长条的面揪成剂子，摆在笼屉上〔剂
子口朝上〕，撒上青红丝。静置一边醒三十分钟。如果你想让自己的馒头与众不同的话，还可以用刀把这个长条面切成大小均匀的长方形，上锅蒸后就会成为边缘圆润的长条形馒头。
5、冷水起灶，等水滚后将装有馒头的笼屉放在旺火上蒸四十分钟，取出即可
用面包片、馒头片、芝士片做成的豆腐芝士治)
老面怎么发酵
◆本卷须知：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否那么不会"开花〞。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。如果上锅开蒸这道工序中不用中火，锅里用热水，那么会导致蒸出来的馒头夹生或者成为死面团。
小贴士：最后一步除了在馒头上放青红丝外，你也可以有多样选择，比方在馒头里加豆馅，或是放肉和菜把它做成诸如豆包、包子、花卷、糖三角之类；
只有在锅加冷水，放入馒头后，再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。
方形馒头
★蒸馒头知生熟的方法：
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否那么未熟。
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
民间比较浪行的馒头有桃儿馒头和石榴馒头，桃有长寿的寓意，石榴有多子的含意。它们的做法却很雷同，只是在做馒头的第四步时有些许变化，比方桃儿馒头和石榴馒头。它们只是在揪面剂子时，把面团充分揉搓柔润，然后用手在面团上捏出一个小圆头，就叫做"桃儿〞了；而在小圆头上用剪刀剪出一些小尖刺，它象征石榴果实的嘴儿，这就是"石榴〞馒头了。其它形状的馒头做法也大多雷同。
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡
就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做"二次发酵〞。
————————————————————
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
〔1〕用手轻拍馒头，有弹性即熟；
〔2〕撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否那么未熟；
〔3〕手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，
凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
————————————————————
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
2、发面的最正确温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了到达这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
〔1〕拍。用手拍面团，如果听到"嘭嘭〞声，说明酸碱度适宜；如果听到"空空〞声，说明碱放少了；如果发出"叭嗒，叭嗒〞的声音，说明碱放多了。