老面怎么发酵
发酵的面粉可以过夜吗
常温状态发酵面粉是不可以放一晚上的，常温状态酵母的特异性很大，使面糊持续的澎涨，里边的膨松构造会遭受影响，面糊的味儿还会继续变酸，有一股浓浓酵母菌味儿。在5℃-10℃的超低温下，发酵粉的特异性最少，面糊即便发醇一晚上也不会有挺大的影响。
发酵面粉能够放一晚上吗你清楚吗?知识要点可以看网编跟你解读。
1、常温状态不可以发醇一晚上
在常温状态，小麦面粉是不可以发醇一晚上的，长期的发醇对面糊和酵母粉都是影响，一般面糊在常温状态置放久了会出現酸酸的的状况，比较严重还会继续造成服用后出現消化不良的病症。次之，酵母菌在常温状态特异性较高，会使面糊一直发醇，发醇后的面糊会越来越十分的膨松，而且还会继续造成一些特殊气味，对事食材的口味和味儿影响较为大。
2、超低温下能够发醇一晚上
酵母粉的特异性一般在25℃-35℃中间是最大的，而在5℃-10℃上下特异性是最少的，假如将面糊置放在电冰箱的超低温自然环境中冷冻，能够大幅度降低面糊的发醇速率。一般在晚上揉好面糊，置放电冰箱后第二天早晨拿出来，面糊类似就发醇好啦。
3、发醇过多的面糊怎么处理
面糊假如发醇过多了，味儿会酸酸的，而且有浓浓酵母菌味，此刻再应用会大大的影响味儿。我们能够将发醇过多的面糊制做成发面预留，将面糊在室内温度下发醇10个钟头，随后排出来里边的汽体，再搓成一小段后用保鲜袋密封性，置放在电冰箱中冷冻5天上下，也可以冷藏更长的時间。等候需要用老面糊时，只需要取下一部分掺合在新鮮的小麦面粉中搓成面糊就可以。