蒸馒头为什么会瘪
  很多人在做馒头的时候会发现一个现象，为什么外面的馒头白白胖胖的，自己蒸出来的馒头却看起来比较瘪，当然这样有原因的，比如面粉的使用或者是在蒸馒头的过程当中，不注意一些方法细节，都会出现馒头过于瘪而不膨胀的现象，因此大家可以看看下面介绍的解决方法。
  一、蒸馒头为什么会瘪：
  面团过于柔软
  蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
  二、蒸馒头为什么会瘪：
  发酵时间过久
  蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
  三、怎么解决蒸馒头会瘪的现象
  1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
老面怎么发酵
  2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
  3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。
  4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。
  5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。
  6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。
  7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水。
  8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。