泸州高中生物组 杨菊梅
一、教学目标
1、知识与技能目标
①说出酵母菌的呼吸方式；
②说明果酒的制作原理；
2、能力目标
①设计制作果酒的装置，完成果酒的制作；
②主动参与探究过程，逐步形成收集的处理科学信息的能力；
③能用准确的语言表述果酒的制作过程，根据葡萄发酵过程中的实验现象，提出问题并解决问题。
3、情感、态度与价值观目标
①积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的激情，树立学习的信心。
②通过对果酒制作历史的追溯，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
二、教学重点和难点
1、教学重点：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒
2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制
三、教学方法和手段
1、教学方法：采用“自制—小组内合作讨论—组与组之间讨论”和以“问题为中心”的探究式教学法来实现重难点的突破，辅以其它教学方法。
2、教学手段：利用多媒体，实物等形象展示学生的装置设计和装置制作。而分组实验探究
、启发式教学等多种手段的运用可以降低知识难度，激发学生兴趣，最大限度的提升教学效果。
3、教学策略：教学过程中通过“设疑—析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计以及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。
四、课时安排
2课时
第一课时：在学生自制葡萄酒后4—5天，此时实验现象明显，此时开展“果酒的制作”的教学较为适宜。
第二课时：进行果酒装置的修改后的成果评价，自制果醋并开展“果醋的制作”的教学。
五、教学准备
学生准备：①每位同学预习“果酒的制作”，并填写学案上的内容；②以个人或小组为单位自
制一瓶葡萄酒，并按照学案上的提示记录制作过程。
教师准备: ①自制葡萄酒 ②收集学生的学案和学生的实验记录的过程，并将学生的实验报告整理和分析，将学生的成果展示。
课前准备：将学生分成6个小组，每组8位学生。
六、教学过程：
教学环节 | 教师活动 | 学生活动 | 活动说明（备注） | |
导 入 新 课 | [师]：唐朝诗人王翰曾写过这样一首诗——凉州词（教师深情朗读一遍） 我们今天不是作诗词鉴赏，但是我要问的是诗中的“葡萄美酒”是什么意思呢？ | 学生回答：用葡萄酿制的美酒 | 从学生熟悉的《凉州词》引入，可以使师生关系更为亲密，从而创造积极的课堂氛围，充分激发学生学习的激情。 | |
[师]：人类用不同酿酒的历史已经有5000年了。今天咱们就来学习古人探究一下选修1专题1课题1中果酒的制作。 [板书]：一、果酒的制作 | ||||
展示 学生 的课 前准 备 | [多媒体]：展示学生的课前实验图片 [师]：大家已经通过了课前的预习，并进行了果酒的制作，现在大家的果酒都已经经过了5天的发酵了，在此期间有哪些变化呢？今天我们就对实验现象和实验结果进行展示、分析和评价。 [多媒体]：展示学生的打分表 [师]：我们每一位同学的手里都有一张打分表，这张打分表是为评价其他小组的，打分表里的细则大家都已经看过了。注意你的回答和你的参与度将代表你们小组的成绩。汇报结束后我们将会看到那些组的团队协作能力最强。 | 学生思考 | 让学生感受到课堂节奏，做好思想上的积极参与课堂的准备 | |
实 验 结 果 的 展 示 | 分 析 实 验 现 象 葡萄酒的制作方法 自酿引 出 无 氧 呼 吸 | [师]：今天咱们主要从三个方面来展示大家的实验成果，那就是实验结果、实验方案和实验装置。课前大家都进行过实验设计也记录了相应的实验现象和实验结果。 [师]：老师听说有的同学的实验装置炸掉了？是什么原因呢？ 如果要鉴定气体就是二氧化碳，应该采用什么方法？ 再请大家再拧松盖子，闻一闻气味。 怎么鉴定反应过程中产生了酒精？如果我们想要使检验的结果更有说服力，该如何设计对照？ [师]：我们除了做这样的定性分析之外，还可以做定量的分析，得出你自酿的果酒的酒精的度数，老师这里有一个仪器，这个叫做酒度计，它可以粗略测出酒精度数。哪一组的同学想来试试呢？ [师]：我相信大家做实验的时候都注意到了，老师为大家准备的实验材料是成熟的紫葡萄，这是因为？所含的糖主要是？ 现在发酵过程中的产物，原料都已经知晓，你能写出准确的反应式吗？ [教师板书]：无氧呼吸的反应式 | 学生回答：炸掉了的原因是没有放气 学生思考，操作酒度计，测出酒精浓度 学生书写无氧呼吸 | 展示将学生的实验结果，并开展小组评分，引入课堂上的评价体系。 通过学生的体验，引出果酒产物有二氧化碳、酒精，并进行酒精的定性定量检测。训练学生的动脑能力和动手能力。 |
分析学生实验引出有氧呼吸 | [师]：我自习观察了一下，我们同学在做实验的时候都留有一定的空间，这个实验不是要利用菌种无氧呼吸产生酒精吗？为什么要留空间呢？ [师]：很好，留空间菌种可以大量繁殖，然后在无氧呼吸产生酒精，如果不留空间，虽然可以产生酒精，但是发酵就比较慢，短时间产生酒精的量就比较少。 [教师板书]：实验原理 | 生：留一定空间的目的是为了让菌种进行有氧呼吸，这样好大量繁殖 学生在黑板上写有氧呼吸的反应式 | 学生明白此过程进行了有氧呼吸，并且有氧呼吸的作用是让菌种进行大量繁殖。 | |
通过 学生 的对照实验，引出 起发 酵作 用的 菌种 是酵 母菌 | [师]：大家继续观察一下这样两位同学的实验，（拿出学生的实验）。这是去皮加菌种；这是留皮加菌种的。他们两组实验的最大区别是有没有去皮。实验现象差别很大，主要在颜上。 这又说明什么呢？ [多媒体]:展示学生进行实验的图片PPT第9张 [师]：很好！我们再来对比一下这样3组实验；（去皮+不加酵母；去皮+酵母；留皮+不加酵母；），请你们组的同学说明一下你们组的观察到的实验现象。 [多媒体]:学生实验的对照实验 PPT第10张 [师]：也就是说留皮的，自己就含有酵母菌，这个酵母菌存在于哪里呢？ [多媒体]:展示酵母菌的生殖，代谢，繁殖温度等 | 生：说明红葡萄酒的素来自于葡萄皮， 学生思考回答 | 学生通过实验进一步明确其发酵作用的菌种是酵母菌 训练学生的观察能力，分析和归纳能力 | |
反 馈 练 习 | [多媒体]练一练：下列说法正确的是（ ） A、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 D、重铬酸钾可以检测酒精的有无，但不能检测酒精浓度 | 学生练习 | 回顾课堂知识，使所学知识系统化，强化重点知识， | |
实 验 方 案 的 展 示 | [师]：下面我们将进行大家的实验方案的展示。 同学们的实验流程是什么呢？ [多媒体]：实验流程：PPT第15张 [师]：好！请同学思考一下问题： ①你们对实验材料是如何挑选和处理的？ ②有哪些做法可以避免发酵液被污染？ ③你是如何控制发酵条件的？ | 生：先挑选葡萄，再冲洗，再榨汁，然后酒精发酵，就得到了。 学生思考，小组讨论，回答PPT上的问题 | 学生边回顾、边思考、边总结。训练学生的总结和反思能力 | |
反馈 练习 | [多媒体]下列关于果酒制作的过程中的叙述，正确的是（ ） A、应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 | 学生练习 | 回顾课堂知识，使所学知识系统化，强化重点知识。 | |
实 验 装 置 的 展 示 | [师]：好!实验方案的展示就到此，下面我们进行实验装置的展示。请各小组同学们讨论本组作品。 思考一下问题： 第一、二组思考： ①选出你们组最成功的作品？并说明它的成功之处？ 第三、四组思考： ②选出你们组最需要改进的作品？提出改进方案？ 第五、六组思考： ③从装置的设计上看，你们组那个装置设计最巧，为什么？ | 学生思考，并小组内讨论。 | 在学生之间开展“自评—小组内互评——小组之间互评”的评价模式。 | |
课后 拓展 | [多媒体]： 探究不同材料对实验结果的影响？ 探究不同温度对实验结果的影响？ | 学生拓展所学知识 | 延伸所学知识 | |
七、板书设计
专题1课题1果酒的制作
一、实验原理
1、反应式
C6H12O6 2CO2+2C2H5OH
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
2、菌种——酵母菌
二、实验方案
挑选葡萄——冲洗——榨汁——酒精发酵——果酒
三、实验装置
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