蔗糖添加量（kg）=17×（要达到的酒度-葡萄汁预计可产酒度）×葡萄汁体积
1000-0.625×要达到的酒度×17
17——1L葡萄汁产酒10需加的白糖量（g）
0.625——1kg白糖溶解后的体积（L）
例如：
用普通比重计测得葡萄汁相对密度，查表得知葡萄汁含糖量为156g/L，预计可产酒9.2o，要求酒度达到12 o，葡萄汁的体积为8L，需加白糖量：
17×（12-9.2）×8 = 380.8 =0.436kg，即436g
1000-0.625×12×17 872.5
葡萄发酵酒总容量为8+0.436×0.625=8.2725（L）。因此，选用10L玻璃瓶作为发酵容器。开始发酵24h后，添加糖量的一般，用发酵酒溶解后加入瓶中，另一半在加糖后24h用发酵酒溶解后补加。
对于红葡萄来说，添加方法同白葡萄，只是这时：
葡萄汁体积（L）=葡萄量（kg）×0.75L/kg（）
葡萄酒的制作方法 自酿0.75L为一般1kg葡萄的出汁率，如果葡萄出汁率比此值高或低，应做适当的调整。
红葡萄发酵前，按照150mg/L的酵母使用量，添加活性干酵母。或者根据说明书添加。
白葡萄酒经过澄清处理后，按照按照150mg/L的酵母使用量，添加活性干酵母。或者根据说明书添加。
活性干酵母使用前，用少量30-40℃温水活化10-15min，等有明显的酵母活动时，加入到葡萄汁中。