现代经济信息
淮南八公山豆腐文化产业链分析
赵明娟1  安徽理工大学机械工程学院
巴胜超2(通讯作者)  昆明理工大学艺术与传媒学院
摘 要：本文通过对“八公山豆腐文化产业园控制性详细规划”的分析，针对文化，旅游两个方面，指出其没有充分利用豆腐文化价值，没有形成完整的文化产业链，文化和旅游结合不紧密等问题。并提出增加影视产业链、文艺演出产业链、绿健康饮食与礼品产业链、《淮南子》衍生品产业链，把文化价值转化成巨大的经济价值。
关键词：八公山豆腐；八公山豆腐文化；文化产业链
中图分类号：G124   文献识别码：A   文章编号：1001-828X(2016)028-000318-03
The Analysis of Huainan Bagong Mountain Bean Curd Cultural Industry Chain
ZHAO Ming-juan1  ，BA Sheng-chao2
(1．School of mechanical engineering, Anhui university of science and technology, Huainan 232000, Anhui ,China；2．Faculty of Arts and Media, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650093,Yunnan, China)
Abstract：In this paper, the author analysed “The Regulatory detailed planning of Ba gong mountain bean curd Cultural Industry Park”. According to two aspects of culture and tourism，the article Points out the problem which it do not make full use of Bean curd cultural value, it has not form a complete cultural industry chain and the culture do not closely combine with the tourism, etc. The article suggestions that it should add four cultural industry chains: movie and TV cultural industry chain, theatrical performances industrial chain, green healthy food and gift industry chain and Huainan Zi spin-off products industry chain, changing the cultural values into a huge  economic value.
Key words：ba gong mountain bean curd ；ba gong mountain bean curd cultural；cultural industry chain
一、八公山豆腐的历史渊源及概况
八公山位于安徽省淮南市西部，和寿县相邻，是豆腐的发源地。八公山豆腐历史文化深厚，已有2000多年的历史。据记载，豆腐是西汉时期淮南王刘安在炼制丹药时发明的。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”五代谢绰的《宋拾遗录》中也有记载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世”。
刘安是西汉时期汉高祖刘邦的孙子，被封为淮南王，定都寿春，即现在的淮南市寿县。相传刘安好道术，欲求长生不老之药，不惜重金招纳方术之士，其中较为出名的有八个人，号称“八公”，刘安和八公相伴，在八公山上谈仙论道、炼制丹药。一次在炼制丹药时无意中制出了鲜嫩可口的豆腐，刘安也成了豆腐的始祖。刘安成仙后，炼制丹药的器皿里剩下的药渣被鸡犬添吃，于是鸡犬也成仙了，这就是“一人得道，鸡犬升天”典故的由来。刘安好学，曾广纳贤士，并主持编写了著名的《淮南子》。
八公山豆腐有着悠久的历史，因其质嫩味佳而闻名全国。豆腐制作是淮南当地人民的传统手艺，很多农民世世代代以豆腐制作为生，因此，淮南拥有一批豆腐制作技艺精湛的技术人才。淮南市的“豆腐传统制作技艺”曾入选安徽省第一批省级非物质文化遗产。
目前，淮南市豆腐产业有中等规模生产企业8家， 2个新鲜豆制品加工区 ，个体加工专业户3000余家，年创产值近 5 亿元。淮南市已经拥有了15个豆制品商标，其中“八公山”牌是安徽省著名商标，“八公山”牌腐皮王曾获得安徽名牌产品、安徽名牌农产品等称号。淮南市制订发布了《腐皮》、《豆腐干》、
《腐乳》、《水豆腐》四个淮南地方标准，打破了豆制品千百年来无标准的历史。“八公山豆腐”已经被认定为“国家地理标志产品”。
近年来，淮南市政府对八公山豆腐产业给予大力的支持和扶植，并重点发展八公山豆腐文化产业。2011年，成立了安徽淮南八公山豆腐文化产业园。
二、淮南八公山豆腐文化产业园概况
淮南八公山豆腐有着深厚的文化底蕴，为了开发八公山豆腐文化产业，淮南市政府于2011年成立淮南八公山豆腐文化产业园。产业园的功能定位是“以豆腐文化为主体的豆制品加工、研发、营销博览和国际交流中心，集展示、参与、餐饮、购物于一体的旅游基地”[6](P19)。
目前八公山豆腐文化产业园内已经修建完成了淮南八公山豆腐文化主题馆、八公山地质博物馆、八公山豆腐文化展示馆等建筑，除此外，还有合作企业台湾(八公山)豆腐文化产业园。2012年已有5家豆制品生产企业进驻文化产业园。对进驻豆腐文化产业园的企业，实行集中集约经营。下图是“八公山豆腐文化产业园控制性详细规划”的产业模式图(图1)[6](P22)：
图1 产业发展模式图
三、淮南八公山豆腐文化产业链分析
通过上面“八公山豆腐文化产业园控制性详细规划”的产业模式图，我们可以清楚的看到八公山豆腐文化产业园的未来发展方向和发展策略。淮南八公山豆腐文化产业园以豆腐文化为依托，涵盖了研发、销售、大豆种植、加工、旅游等方面，以豆腐文化带动大豆种植、豆腐加工和销售、旅游、手工艺、休闲食品等产业的发展。笔者认为把豆腐产业和文化相结合，以文化内涵塑造产业品牌，无疑是正确的。但针对文化和旅游两个方面，笔者认为存在以下问题。
第一，在对文化的利用上，还停留在较浅的层次，没有深入挖掘其文化内涵，仅停留在豆腐文化的展示这个基本层面上，没有把文化作为一个产业来运作，没有形成一个完整的文化产业链。
文化产业是一个新兴的、发展迅速的产业，国务院于2009年发布了《文化产业振兴规划》，
“标志着文化产业已经上升为我国的
产能经济
战略性产业”[8](P1)。如今，文化产业化，利用文化创造经济，已成为世界经济发展的一个趋势和方向。八公山豆腐文化底蕴深厚，历史悠久，是淮南人民的宝贵财富，应该深入挖掘、充分利用其文化价值，形成一个庞大的文化产业链，把文化价值转化成巨大的经济价值。
第二，在文化旅游方面，文化没有被充分挖掘、利用，文化和旅游没有密切结合，没有形成以文化带动旅游的文化旅游产业链。文化和旅游互动，以文化产业带动旅游业的发展，已成为国内旅游业的一个发展方向。
因此，针对文化和旅游两个方面，笔者提出以下几点建议：
１．增加影视文化产业链，以影视业带动旅游业
近年来淮南市政府在开发八公山豆腐文化上的努力，主要体现在出版书籍和论文，研究历史文化古籍、举办豆腐文化节等方面，主要以书籍、报刊的形式宣传，涉及影视方面的宣传还很少。影视文化利用声音和图画相结合的方式传播信息，声画并茂、易于理解和接受，和书籍、报刊、杂志等传播途径相比，无疑是效果最好的。
近年来影视文化产业迅速崛起，创造了巨大的经济效益，已成为中国文化产业的一个亮点。影视产业和旅游相结合，以影视带动旅游，在中国已成为一个发展趋势，并且日趋成熟。西安市曲江新区的曲江文化产业集团，就是依托丰富的历史文化资源，把影视、演艺等文化产业和当地的旅游资源相结合的一个成功案例。淮南是一个历史文化积淀深厚的城市，淮南市八公山既拥有丰厚的文化底蕴，又拥有丰富的旅游资源。在文化和旅游的结合上，淮南八公山豆腐文化产业园的发展可以借鉴西安曲江的发展模式。
在拥有丰厚历史文化底蕴的八公山上建立影视文化基地，依托淮南的特文化打造影视产业链。建立一个影视城，既可以拍电影或电视剧，也可以成为旅游资源，吸引大批游客。立足淮南文化，深入挖掘淮南的历史文化内涵，如道教文化、豆腐文化、“淝水之战”“风声鹤唳”“草木皆兵”等历史典故，打造有淮南文化特的影视产业链。
一部成功的电影或电视剧，会带来巨大的经济效益。早在1982年，电影《少林寺》就掀起了“少林寺热潮”，直接促成了少林寺品牌的形成，不仅使崇山少林寺名扬海内外，吸引了大批游客，而且形成了影视、演艺、旅游、动漫、医药、食品等巨大的产业链。创造一批精品电影或电视剧，把淮南文化、淮南传统、淮南旅游资源等融入到镜头中，通过影视业，把淮南文化推向全国乃至世界。
除影视基地外，八公山豆腐文化园还可以建设创意产业基地，发展动漫、游戏软件、网络、数字出版、网络报纸等数字化创意产业，和影视产业相整合，组成一个完整的影视产业链。
影视产业链还可以和淮南电视台、淮南广电局、淮南报社、淮南出版社等文化机构合作，进行资源整合，同时可以把书籍、光盘、视频等传播媒介都整合利用。这样借助电视台、广电局、报社、出版社等机构，影视产业链会形成一个坚实的文化平台，引导人们的文化意识，成为淮南文化强有力文化支柱。
做旅游实际也是在做文化，有文化底蕴支撑的旅游业才会有长久的生命力。横店影视城是中国四大影视基地之一，该公司董事长殷旭曾说“光靠建筑是无法吸引人的，做影视和旅游最终都是做文化”[10](P127)。八公山有着深厚的文化底蕴，一旦影视产业链成功，旅游业也会被迅速带动。
２．打造旅游演艺产业链
“旅游演艺产业是以旅游业为依托，以游客为目标市场而形成的演出业”[11](P182)。近年来旅游演艺产业迅猛发展，以云南丽江为例，丽江在充分挖掘传统文化资源上成功打造出具有民族特的《丽水金沙》、《印象.丽江》(雪山篇)、纳西古乐、东巴宫等演艺精品，为丽江旅游业带来巨大的经济效益。如“《丽水金沙》从2002年5月开演到2009年，已累计演出5000多场，接待观众300万人次，总收入近2.5亿元 ”[11](P184)　。
淮南有深厚的民间艺术底蕴，代表性的有民间舞蹈“花鼓灯”、“火老虎”，已经入选国家级非物质文化遗产，其中“花鼓灯”曾被周恩来总理喻为“东方芭蕾舞”，具有很高的艺术价值。其它传统艺术，如“马戏灯”、“采莲灯”、“藤牌对马”、“推剧”、“永京拳”等已经入选省级非物质文化遗产项目，除此外，淮南还有
自己独具特的民间习俗，如《别具一格闹洞房》、《正月十五传说》、《新郎、新娘、洞房、三媒六证由来》等等，众多的文化节日活动，如“中国淮南豆腐文化节”、“淮河风情文化节”、“少儿舞蹈艺术节”、“花鼓灯艺术节”、“淮南市八公山旅游节”等等。
除了民间传统艺术外，淮南市的少儿舞蹈艺术享誉海内外，曾在全国的少儿文艺大赛上多次获得金奖，并多次赴国外演出，获得好评，被中国舞蹈艺术界赞誉为“淮南现象”。“国际少儿艺术节”也曾多次在淮南市举办。
应该立足于淮南少儿文艺的优势，充分挖掘淮南深厚的民间艺术，把淮南市的演艺产业进行资源整合，形成一个完整的演出演艺产业链。可以组织成立淮南民间传统艺术演艺团、淮南旅游演艺团等，并打造一批既具有淮南传统特又具有现代艺术的演艺节目。如云南吉鑫集团公司投资打造的《吉鑫宴舞》，把滇味传统美食与云南少数民族歌舞艺术、民族服饰展演相结合，是一个非常成功的宴会文艺演出节目。淮南的特餐饮“豆腐宴”，也可以借鉴《吉鑫宴舞》的方式，搬上演艺舞台。
演出剧团可以在旅游区进行定点演出，也可以推到全国各地进行巡回演出，甚至可以推到国外演出。应该和当地高校合作，选拔高校的优秀艺术生进行培养，为演艺产业链培养后续人才。
通过旅游演艺产业链，既发扬光大了淮南传统文化，又打出了知名度，同时自然会吸引大批游客，带来旅游经济效益。以演艺业带动旅游业，实际上也是以地域特文化创造经济效益，把文化价值转变成经淮南旅游
济价值，演艺业和旅游业联动，相互扶持，已经成国内旅游业的一个发展趋势。
３．打造绿健康饮食与礼品产业链
“2004年，美国著名经济学家保罗.皮尔泽在其《财富第五波》中指出，保健产业将成为全球下一个超兆亿美元的产业。健康产业涉及保健食品、保健用品、绿食品、绿环保产品等等以及与人们身心健康息息相关的各个生产和服务行业，它是我国国民经济中的一个重要支柱产业”[8](P138)。
而豆腐是一种营养价值非常高的绿食品。“豆腐是大豆蛋白胶凝的产物，营养丰富，口感细嫩，所含蛋白质属完全蛋白，营养效价较高，素有“植物肉”之美称”[13](P76)。“豆制品所含的植物蛋白有人体必需的 8 种氨基酸，经常食用不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品” [14](P31)。豆腐也是人们日常生活中的重要食物，尤其受老人和小孩的欢迎。因此，可以打造以豆腐为主的饮食产业、礼品产业，组成完整的豆腐产品产业链。
淮南在豆腐饮食上的优势：
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(1)深厚的文化底蕴。像“刘安做豆腐”的传说，“一人得道，鸡犬升天”的典故等；古时有很多和淮南豆腐
相关的诗和诗歌，如最早的豆腐诗歌是汉代乐府民歌中的《淮南王篇》， 南宋理学家朱熹的诗 “种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”等；淮南当地歌咏豆腐的民谣，如“淮南有三奇，八公山豆腐肥王鱼，马溜溜的金子压地皮”等等。深厚的古文化是淮南豆腐的灵魂。把文化融入到豆腐中，是淮南豆腐的特。吃是一种文化，有文化内涵存在的食物将永葆青春、独具魅力。
(2)精湛的传统菜肴基础。淮南有着悠久的豆腐历史和豆腐制作技术史，当地人民世代以制作豆腐为生，所以，豆腐的吃法和做法非常多。如当地的“淮南豆腐宴”结合了传统文化与现代文化，是淮南豆腐菜肴的代表，独具特。“八公山豆腐制品达数十个种类，烹饪方法达 40 多类，可做成菜肴 1000 余种。并出版了《八公山豆腐》、《豆腐菜谱》、《淮南豆腐菜谱》等书籍”[5](P1)。
绿健康饮食产业链以豆腐食品为主，除推出豆腐食品外，还可以融入其它特小吃，如淮南牛肉汤、马店羊肉汤等都是淮南具有历史文化特的名吃，可以把这些特名吃和豆腐餐饮相结合，打造一个以豆腐饮食为主的淮南特饮食产业链。除传统饮食外，还可以在其它方面充分挖掘豆腐的营养价值，如在养生、养颜、美容、滋补等方面。
开发豆腐礼品产业。“健康产业、礼品产业一度被称作‘金矿’”[8](P138)。豆腐礼品是一种绿、健康食物，现在八公山豆腐已经上市推出了各种档次的豆腐礼品，主要是各种豆腐食品礼盒。除食品外，还可以开发其它方面的礼品，如养生、美容、滋补等方面，还可以延伸到旅游纪念品方面，如豆腐旅游纪念
礼品、豆腐养生旅游纪念礼品、豆腐美容旅游纪念礼品等等，形成系列化、系统化、规模化的礼品生产集。
《淮南子》内容丰富，博大精深，书里涉及了医学、养生、医药等理论，应该深入研究其价值，把书中的理论应用在实践上。以《淮南子》文化底蕴这张王牌来打造豆腐在饮食、养生、美容、礼品等方面的应用。在运作形式上，以加盟连锁店的模式营业，把淮南的特豆腐推广到全国各地。
４．开发《淮南子》衍生品产业链
《淮南子》以先秦道家思想为主，并杂采众家，思想深邃，有很高的思想及文学价值，是中国文化的瑰宝。梁启超曾赞曰：“《淮南鸿烈》为西汉道家言之渊府，其书博大而有条贯，汉人著述中第一流也”。《淮南子》文化是八公山豆腐文化的源头，应该对其开发利用，使其产业化。目前，开发文化名著，并使之产业化是文化产业的一个发展趋势，例如文学巨著《红楼梦》现在已不仅仅是一本书，还与出版、影视、动漫、旅游、餐饮等有着密切的联系。八公山豆腐文化产业应该充分利用《淮南子》文化资源，开发《淮南子》衍生产品，包括养生用品、休闲用品、旅游文化产品、旅游纪念品、手工艺品、淮南特产、服装等等，形成庞大的产品销售产业链。
充分利用淮南的传统文化资源，如淮南传统手工艺品紫金砚、寿州陶瓷等，可以对其进行大胆创新，开发新产品。把淮南的传统文化元素用在新产品的开发上，比如，旅游纪念品，可以是带有淮南民俗文化
的剪纸；把花鼓灯的舞蹈艺术元素应用在服装设计上，开发生产淮南传统艺术元素的服装系列，甚至可以把历史名人刘安的图像作为图案应用到服装上，生产历史名人服装系列或旅游纪念服系列装等等。
《淮南子》衍生品产业链，以《淮南子》文化为依托，把淮南的特文化融入到产品中，提高产品的文化内涵，以文化来增加其价值，以文化特占领市场。通过庞大的衍生品产业链，也必然会带动旅游业及其它产业链的发展，和其它产业链联动发展，共同受益。
四、结论
八公山豆腐文化产业园已经制定了系统性的发展规划，包括研发、销售、大豆种植、加工、旅游等方面，但对豆腐文化产业的开发还不够深入，还没有形成完整的文化产业链，还有很大的发展空间。八公山豆腐文化产业应该建立完整的文化产业链，形成文化产业和旅游产业互动发展，文化产业和其它产业联动发展的局面，这也是国内文化产业发展的一个创新性思路和发展趋势。
文化是八公山豆腐的灵魂，是八公山豆腐的品牌特。要想把豆腐文化产业园做强、做大，打入国际市场，必须要充分挖掘淮南的豆腐文化，把豆腐文化做好。如果豆腐文化做不好，那么最终淮南宝贵的豆腐文化将被人们淡忘，八公山豆腐也会黯然失、流于市井。八公山豆腐文化产业园也会失去自己的品牌特，失去竞争力，在激烈的竞争中被淹没。八公山豆腐文化产业是一个有巨大经济价值的产业，可以形成庞大的产业链，成为淮南市的经济支柱。因此，依托八公山深厚的文化底蕴和丰富的旅游资源，
八公山豆腐文化产业园拥有广阔的发展前景和巨大的发展潜力。
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作者简介：第一作者：赵明娟，女，安徽理工大学机械工程学院工业设计系教师，硕士，研究方向：产品设计、艺术设计。
第二作者(通讯作者)：巴胜超，男，昆明理工大学艺术与传媒学院副教授，四川大学人类学博士，硕士生导师，研究方向：人类学，艺术设计。