食品安全知识问答
目录
1.什么是食品安全？
2.食品安全包括哪些环节？
3.《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的？
4.什么是食源性疾病？
5.什么是食物中毒？
6.食物中毒有哪些特点？
7.发现有人食物中毒怎么办？
8.如何预防食物中毒的发生？
9.天然动植物本身也会引起食物中毒吗？
10.哪种病毒与食品安全关系密切？
11.哪种细菌与食品安全关系密切？
12.哪种真菌与食品安全关系密切？
13.哪种寄生虫及虫卵与食品安全关系密切？
14.如何预防感染寄生虫？
15.怎样保存粮食等食品原料？
16.什么是食品添加剂？
17.如何看待食品添加剂？
18.日常生活中怎样避免食品添加剂的伤害？
19.什么是保健食品？
20.怎样选择保健食品？
21.什么是绿食品？
22.什么是有机食品？
23.什么是转基因食品？
24.国家对食品生产从业人员如何管理？
25.国家对食品生产经营和食品添加剂生产如何管理？
26.消费者购买预包装食品应关注哪些内容？
27.食品包装上常见哪些标志？
28.消费者购买散装食品应关注哪些内容？
29.消费者不应购买哪些食品？
30.消费者怎样依法保护自己？
31.怎样挑选猪肉？
32.怎样识别“有问题的肉”？
33.新鲜的牛肉有哪些特征？
34.新鲜的羊肉有哪些特征？
35.新鲜的禽肉有哪些特征？
36.新鲜的鱼有哪些特征？
37.怎样挑选食用油？
38.选购大米时应注意什么？
39.辽宁省食品安全咨询投诉举报电话是多少？
40.“食品安全宣传周”是什么时间？
1.什么是食品安全？
食品安全是指食品应当无毒、无害，应当符合卫生学和营养要求。对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品安全包括哪些环节？
食品安全包括从农田到餐桌的所有环节，包括了食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
3.《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的？
《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2 月28 日通过，自2009 年6 月1日起施行。
4.什么是食源性疾病？
是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
5.什么是食物中毒？
是指摄入了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
6.食物中毒有哪些特点？
在一起吃饭的人中，有多人同时发病；从吃完饭到发病，间隔时间较短，也可几个小时；发病的人同吃过同一食物，出现相同或相似的症状，大多以呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主。
7.发现有人食物中毒怎么办？
（1）出现中毒的病人应立即送往医院救治。
（2）保留可疑食品，及时向有关部门报告。
医药卫生基础知识
（3）立即停止食用可疑食品。
（4）催吐。中毒时间不长，症状不明显的，可用手指刺激咽部，将胃里的食物排出。
（5）导泻。如吃下去的中毒食物已超过2 小时，可煎服或冲服番泻叶等泻药，促使有毒物质排出。
（6）补充水分。催吐和导泻后要及时补充水分，有条件的可以补充生理盐水。
8.如何预防食物中毒的发生？
（1）安全贮存、冷藏食品，在室温下存放不超过4 小时。
（2）正确烹调加工食品，生吃食品要彻底清洗，有些食品必须加热煮熟方可食用，剩菜饭再食用时要彻底加热。
（3）选择新鲜、干净、保质期内的食品，不食用过期变质食品及霉变、受潮的食品。
（4）不吃来历不明的食品，不认识的蘑菇、野菜和野果等。
（5）不食用被污水浸泡过的食物及病死的禽畜肉。
9.天然动植物本身也会引起食物中毒吗？
（1）一些动植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物质，河豚鱼内脏和血中含有致死性河豚毒素。
（2）一些动植物因贮藏不当产生毒性物质，如发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起食物中毒。
（3）加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分，如未烧熟煮透的扁豆可引起食物中毒。
10.哪种病毒与食品安全关系密切？
病毒可在生物体内传播并感染其他生物，我国食品的病毒污染以甲肝病毒污染最为严重。
11.哪种细菌与食品安全关系密切？
能引起食物中毒的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌；能引起肠道传染病的致病菌，如弧菌；能引起人畜共患疾病的致病菌，如杆菌。
12.哪种真菌与食品安全关系密切？
主要是黄曲霉毒素，其毒性非常强，对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等。黄曲霉毒素主要在霉变花生、玉米中存在。
13.哪种寄生虫及虫卵与食品安全关系密切？
人误食了被寄生虫及虫卵污染的食物后，会感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫；常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫。
14.如何预防感染寄生虫？
避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和禽畜肉类；不喝生水；不用切过生鲜水产品及禽畜肉类的刀具和砧板切熟食；不用生的水产品及禽畜肉类喂猫、狗等宠物。
15.怎样保存粮食等食品原料？
粮食等食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉。
16.什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。生活中的很多食品都添加了食品添加剂，如添加了素的糖果；添加了防腐剂的酱菜；添加了疏松剂的面包；添加了乳化剂的冰激凌等等。
17.如何看待食品添加剂？
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品、香、味，防止食物腐败变质。严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，个别不良食品生产商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，严重危害消费者的健康。
18.日常生活中怎样避免食品添加剂的伤害？
（1）选择知名企业、大厂家生产加工的食品。
（2）注意观察食品外包装上的成分。
（3）不过多食用腌制品和熏制品。
（4）不过分追求食品的、香、味，特别是饮料、冰糕等便宜的休闲食品。
（5）多选择低度加工的食品。正常情况下加工度越高越细，添加剂越多。
19.什么是保健食品？
是指那些具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品具有调节机体功能的作用，适宜特定的人，不以疾病为目的，不对人体产生任何急性、亚急性、慢性危害。保健食品不能代替药品。
20.怎样选择保健食品？
挑选保健食品的关键是认准保健食品标识。我国所有的正规保健食品，不论是进口还是国内生产的，也不论是“卫食健字”，还是“国食健字”，都要求在包装上的醒目位置印上“蓝帽子”标识。
21.什么是绿食品？
是按特定生产方式生产，经国家有关机构认定，准许使用绿食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
22.什么是有机食品？
有机食品也叫生态食品，来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，通过相应机构认证的农副产品和加工品。
23.什么是转基因食品？
转基因食品是指利用基因工程技术改变基因构成的动物、植物和微生物生产的食品。根
据《转基因食品卫生管理办法》，转基因食品应采用转基因食品标识以保障公众的知情权和选择权。
24.国家对食品生产从业人员如何管理？
《食品安全法》中规定，国家对食品生产从业人员建立健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
25.国家对食品生产经营和食品添加剂生产如何管理？
《食品安全法》中规定，从事食品生产、食品流通、餐饮服务和食品添加剂生产，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可和食品添加剂生产许可。
消费者在购买食品、在饭店就餐应养成关注经营者是否有生产许可证及营业执照的习惯。
26.消费者购买预包装食品应关注哪些内容？
预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品。《食品安全法》规定预包装食品的包装上应当有标签。
消费者购买时应注意标签、标识是否齐全，是否标明商品名称、规格、净含量、成分、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准代号和贮存条件等内容，注意区分认证标志。
27.食品包装上常见哪些标志？
企业食品生产许可简称QS、绿食品标志（Green Food）、有机食品标志（Organic Food）、无公害农产品标志。这些产品在生产、加工等过程中，国家都有严格的认证标准。
28.消费者购买散装食品应关注哪些内容？
经营者的卫生状况，有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘等设施。
29.消费者不应购买哪些食品？
消费者不购买未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。
消费者不购买食用病死、毒死或者死因不明的禽畜和水产动物肉类及其制品。
消费者不购买腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
消费者不购买无标签的预包装食品。
消费者不购买超过保质期的食品。
30.消费者怎样依法保护自己？
妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生争议时能够提供有效维权证据。
31.怎样挑选猪肉？
一查：查看“二章一证”，动物检疫部门的蓝紫检疫条形印章，定点屠宰场所的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。
二看：正常猪肉皮肤白或略带淡黄。肉质有光泽，红均匀。病、死猪肉皮肤泽暗淡，有出血点、斑块，肉质暗，脂肪缺少光泽。
三摸：猪肉指压后凹陷立即恢复，有弹性。肌肉切面没有渗出液。
四闻：正常猪肉略腥，腐败的肉往往有异臭味。
32.怎样识别“有问题的肉”？
（1）米猪肉：也叫痘猪肉，在切开的瘦肉部分的切面上会看到有米粒大小的白半透明颗粒状囊泡。
（2）过期的冷冻肉：泽暗黄，肉质发枯，外表有风干氧化斑点。近闻会有淡淡的异味，解冻后有臭味。
（3）注水猪肉：肌肉泽变淡或呈现淡红，有的偏黄。冷冻注水肉表面光滑，横切面有冰碴，化开后出水较多。
33.新鲜的牛肉有哪些特征？
新鲜的黄牛肉呈棕或暗红，断面有光泽，肉质结实，肌肉纤维软细，夹杂的脂肪有粘性，接触后有粘手感。
34.新鲜的羊肉有哪些特征？
新鲜的羊肉有光泽，红而均匀，肉质坚实而细，富有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜无异味。
35.新鲜的禽肉有哪些特征？
气味正常，眼球饱满，皮肤有光泽和弹性；外表微湿，不粘手。
36.新鲜的鱼有哪些特征？
表面有透明粘液，体态匀称、鳞片整齐无脱落；眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；鱼鳃呈鲜红，粘液透明；闻起来有正常的鱼腥味；摸起来鱼肉既结实又有弹性；鱼腹不膨胀，肛孔呈白且凹陷。
37.怎样挑选食用油？
看颜，一级、二级油颜相对较浅，其他等级的植物油都有其固有的颜。
看透明度，挑选澄清、透明的油，透明度越高越好。将瓶子倒过来，观察油中有无悬浮物，特别是选购香油时更要注意这一点。
闻，取一、二滴油放在手中，双手摩擦生热后闻有无异味，有异味的食用油不能食用。察，察看产品标签内容，标签中应有生产厂家、地址、生产日期以及保质期等。
此外，在家中贮存食用植物油时要避光、密封、低温。
38.选购大米时应注意什么？
一看泽与外观，米粒大小均匀，丰满光滑，有光泽，泽正常。
二抓，抓一把米放开后观察手中粘有糠粉情况，合格大米含糠粉很少。
三闻大米的气味，取少量大米，哈一口气或在手中摩擦发热，然后马上闻米的气味，无异味。
四尝大米的味道，取几粒大米在口中细嚼，无异味。
39.辽宁省食品安全咨询投诉举报电话是多少？
辽宁省食品安全咨询投诉举报电话96151（食品安全热线）。
40.“食品安全宣传周”是什么时间？
国务院食品安全委员会办公室自2009 年《食品安全法》实施以来，于每年6 月开展全国性的“食品安全宣传周”活动。旨在通过宣传活动，普及食品安全知识，推动各方面力量积极参与社会监督和消费维权，促使食品安全保障由单纯依靠食品安全监管部门向全社会共同参与转变。
历年“食品安全宣传周”主题
2010年：6月14～21日，食品安全——企业的生命与责任
2011年：6月13～20日，人人关心食品安全，家家享受健康生活
2012年：6月11～17日，共建诚信家园，同铸食品安全
2013年：6月17～27日，社会共治，同心携手维护食品安全