榴莲冰皮月饼是一种具有独特风味和口感的月饼品种。它以榴莲作为馅料，并且外皮是冰皮，口感柔软，清爽而不油腻。榴莲冰皮月饼的制作需要严格遵循一定的执行标准，下面将详细介绍其中的要点。
一、食材准备
制作榴莲冰皮月饼的食材主要分为内馅和外皮两部分。
1.内馅：主要食材为榴莲，应选择成熟度适中、口感细腻的榴莲果肉，剔除籽和果皮，制成榴莲泥状。
2.外皮：主要食材为糯米粉、植物油、水、食用素等。其中糯米粉应选择质量优良，无杂质的产品。
二、制作工艺
榴莲冰皮月饼的制作工艺主要分为内馅制作、外皮制作、包馅、冷冻等步骤。
1.内馅制作：将榴莲果肉去籽去皮，榴莲泥状，可以加入适量的糖和牛奶，增强口感和香气。
2.外皮制作：将糯米粉加入适量的开水，搅拌均匀后加入植物油、食用素，继续搅拌至面团光滑，不粘手。
3.包馅：将外皮搓成小圆球状，放入适量的榴莲馅料，将外皮包裹住内馅，整形成月饼状。
4.冷冻：将包好馅的月饼放入冰箱冷冻室，冷冻几个小时，直至冰皮凝固。
三、质量要求
制作榴莲冰皮月饼的质量要求主要包括外皮口感、外皮颜、内馅香气和内馅口感。
1.外皮口感：冰皮应口感柔软、筋道，不宜过硬或过软，以及不应出现明显的黏性。
2.外皮颜：外皮颜应均匀一致，与所用食用素相符合，不应出现差或变。
3.内馅香气：内馅应具有浓郁的榴莲香气，榴莲的香味应明显，不应出现异味或杂质。
4.内馅口感：内馅应细腻、滑嫩，榴莲的纤维应被完全破碎，不应有粗糙或颗粒感。
四、卫生要求
制作榴莲冰皮月饼需要具备良好的卫生条件，确保产品的安全和卫生。
1.工作环境：制作过程需要在清洁、无异味的环境下进行，避免细菌、灰尘等污染。
2.工具设备：工具和设备应经过清洗和消毒，确保无细菌残留。
3.加工过程：操作人员应保持卫生，洗手并佩戴口罩等卫生防护用具，避免直接接触食品。
五、保存和包装
榴莲冰皮月饼制作完成后，应妥善保存，并采取适当的包装形式。
1.保存：冷冻室中保存月饼，冰融化后不可再次冷冻。保存时间尽量不超过一个月。
榴莲怎么保存2.包装：采用食品级别的包装材料进行包装，确保密封性，防止变质。
以上是榴莲冰皮月饼的执行标准，通过遵循这些标准，可以制作出口感独特、美味可口的榴莲冰皮月饼。希望这些内容能对您有所帮助。
发布评论