“莊鸭子酒店”是成都市餐饮名店，招牌菜“莊鸭子”(做法见中国大厨网站kee)在当地卖了二十年，日销100只，深受老百姓喜爱。该店还有道特菜“中国大厨泡菜银鳕鱼”是用泡菜熬制的泡菜油制作。这款泡菜油颜淡黄，味道酸辣，可以烹调各种海鲜、河鲜或者鸡鸭，有很好的祛腥效果。
泡菜银鳕鱼
亮点：泡菜口昧的银鳕鱼，酸辣开胃，诱人食欲。
原料：银鳕鱼300克(也可用鳕鱼或者其他鱼的鱼身代替)。
调料：四川泡青菜帮5克，豆瓣油10克(郫县豆瓣酱炼制的油)，泡姜丁20克，小米辣5克，泡菜油20克(批量：取菜籽油、猪油各1250克，放入泡青菜丁750克、泡姜丁250克小熬香)，高汤200克，生粉、花雕酒各15克，盐、味精各3克，胡椒粉5克。
制作：1、银鳕鱼改刀成厚块，冲洗干净，放入盐、味精、花雕酒、胡椒粉腌渍10分钟入底味，拍生粉，入七成热的宽油中炸至刚熟，捞出摆在烧热的铁板上(铁板上垫有一层锡纸)。2、锅入泡菜油，放入泡青菜丁、泡姜丁、小米辣圈、郫县豆瓣酱炒香，倒入高汤烧开，调入盐、味精、鸡粉，勾芡浇在银鳕鱼上即可。
售价28元 日售20份
原料：鳝鱼100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。
调料：蒜末25克，老抽3克，保宁醋5克，红油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克(需用温水化开)，味精3克，复制酱油(酱油中放入红糖、入角、葱、姜熬半个小时至浓稠即可)10克。
制作：1、鳝鱼宰杀冲去血水，切成鳝丝，然后入沸水锅中 氽水15秒钟(可氽去表面粘
液)，至刚熟捞出控水备用。2、锅入猪油20克，放入碎米芽菜炒香放凉备用。3、走菜时，取方形盛器，放入鳝鱼丝垫底，炒好的碎米芽菜放在鳝鱼丝上面，入微波炉略微打一下(因为猪油炒的碎米芽菜凉后会凝固)。将调料调成味汁，淋在菜品上，撒芝麻，上桌后拌食。
味型：酸辣、干香。
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