“三江鱼”高手出新菜　在东北这旮贼好卖
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来源：《中国大厨》2009年第06期
        三江即黑龙江，松花江和乌苏里江，三江鱼的种类素有三花五罗十八子七十二杂鱼之称。苏广秋做三江鱼近十年，能把各种鱼菜做得食客爱吃，酒店好卖。看看今年他出了什么新花样。
        山菜酱焖老头鱼
        售价32元
        原料：老头鱼400克，山菠菜(可用普通菠菜等其他绿带叶蔬菜代替)80克。
        亮点：酱焖的菜品一般泽不好，此菜将山菠菜和“酱焖老头鱼”一同搭配，不但提香，还为菜品调节颜。
        调料：自制留香酱100克，豆油40克，猪油20克，葱段、姜片各8克，花椒、八角各3克，干辣椒8克，味精3克，料酒4克，米醋3克。
        制作：1、老头鱼治净去头，山菠菜洗净待用。2、锅上火放豆油烧热，下葱段、姜片、花椒、八角、辣椒炒香，再放留香酱，烹料酒、米醋，加清水，下入老头鱼大火烧开小火焖15分钟，在下山菠菜焖1分钟，收汁放味精即可。
        特点：酱香味浓。
        自制留香酱：香其酱200克、农家大酱100克、天津蒜蓉辣酱200克、蚝油50克调匀即可。
        梅菜肉末烧季花
        售价48元／份中国大厨
        原料：季花鱼700克，牛肉末20克，处理好的梅干菜25克，花生米20克。
        调料：盐4克，味精3克，白糖2克，料酒3克，米醋3克，辣椒段、葱、姜各4克，面粉10克，豆油20克。
        制作：1、季花鱼洗净，改一字刀，拍匀干面粉，入四成热的油中中火炸至外酥捞出。2
、另起锅放豆油烧热，下牛肉末炒香，下入葱段、姜片、梅干菜、干辣椒，烹料酒、米醋，下入季花鱼、清水，加盐、味精、白糖、花生大火烧开改小火烧15分钟即可出锅。
        特点：鲜香，肉质细嫩入味。
        制作关键：此菜烧鱼时间不能太短，否则鱼肉不入味。