售价：58元／份
创意来源：我们以前做过糯米肠，口味不错，由此想到将萝卜煨排骨和糯米肠这两个菜结合在一起，做成汤菜，并用煮糯米肠的原汤做汤底，香味很浓郁，推出一个月就成了店里的招牌菜。
原料：糯米肠两段(40厘米长)，排骨400克，白萝卜(也可以用山药代替)100克。
调料：盐5克，味精3克，鸡精3克，黑胡椒粉2克。
制作：1、取两节糯米肠，斩成2厘米长的段。锅入底油，下糯米肠、葱姜略煎至变黄。排骨斩段冲净血水，白萝卜洗净去皮改滚刀块备用。
汤，烧开之后加入煎好的糯米肠，小火煲20分钟后，加白萝卜块并调入盐、味精、鸡精，小火煲10分钟。
3、起锅时撒黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀，盛入器皿中。上桌后客人先喝汤，再捞出排骨、糯米肠、萝卜食用。通常这样预制：开餐前半小时，将炒好的排骨和原汤一起大火烧开，放入煎好的糯米肠用小火煮5分钟后，再下入萝卜块煲5分钟，放入煲中用小火(刚能看见火苗)煮着，走菜时改稍大的火煮10分钟就可。每餐做30中国大厨份，卖完就估清。
糯米肠的制作：将糯米、绿豆淘洗干净，泡发一夜后，沥干水加炒香拍碎的花生、葱姜末、盐、味精调味备用(绿豆、花生随意搭配，二者总量和糯米的比例为3:10，花生、绿豆的总量不能太多，过多会导致切开的糯米肠在煮制时散开)。猪大肠翻开洗净，灌八拌好的糯米，每隔20厘米就系一个结，如果太长了煮制时容易爆开(每节大肠都留出1/3的空隙，灌得太满了煮时也容易爆开)。放入白水里煮15分钟(水中加入生姜、料酒去异味)，捞出沥干水(这一步焯水再次去异味)，另起锅入宽水下生姜片、盐，入糯米肠小火煮1.5个小时捞出(原汤留用)，自然放凉后切2厘米长的段备用。
制作关键：灌好糯米肠，拿起抖一下，让糯米均匀分布。入锅时两手拿着，平着向锅里
放，否则煮出的糯米肠切开后不均匀，煮制时也容易散开。一定要选用质量好的糯米，黏性大，粘得比较紧。在煨制糯米肠时一定要用小火，否则易散开。
陈敏试制点评：营养搭配合理，成菜味道也特别好。汤汁香浓，鲜而不腻。
我第一次试做时发现了一些问题：1、糯米肠所留空间太大，煮熟的糯米肠不紧，再和排骨一起用小火(火最小，几乎看不到火苗)煮时，不到15分钟80％都散了。2、排骨煮制时间共30分钟。未熟透，不脱骨，口感不好。
我第二次试做将方法调整为：1、灌糯米肠时空隙留在1/4。2、排骨先煮30分钟后再加入糯米肠小火煮20分钟。
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