重庆市花香记大饭店行政总厨江飞是一个善于动脑子的人。他研制开发的创新菜不仅搭配新颖、富有创意，而且很实用。比如有一次江飞吃了一道用高汤煨的小芋头，感觉口味很好，为了使它更有卖点，就把主料改成香芋条，出品形式改良成用砂锅堂做，还加入了咸蛋黄，煨过之后蛋黄附着在香芋条上，味道很香。试做的时候，无意中发现了厨房遗留下的目鱼花，就撒了两把，没想到效果很好。现在这道菜每天能卖20多份。
除此之外，江飞在菜品改良中还非常注重细节。店里有道长盘不表的招牌菜——“花香秘制牛仔骨”，制作方法是：牛仔骨改成块——腌渍上浆——用黄油煎——用秘制酱炒。在上浆的时候，使用的是吉士粉而不是生粉，吉士粉遇黄油会散发一种奶香味。这一个小细节的改动，使此菜的口味更上一层楼。
秘制牛仔骨
亮点：牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟，再用秘制酱炒，口味非常好，是该店卖得最好的一道招牌菜。
原料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。
调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。
制作：1、牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。2、平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。3、炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
秘制酱：炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品)末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒中国大厨30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜不好。
味型：咸鲜香辣。
制作关键：1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。
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田长国：此菜先煎后炒，口感和口味都不错。用黄油制作，不仅很香，泽也很好。秘制酱的做法也不错，是复合味型。
极品翘壳鱼
亮点：鲜嫩的鱼段上浆滑油后用香辣酱炒入味，盖上青红小米辣和鲜花椒后激热油，花椒和小米辣的香昧浸入鱼段中，香辣开胃，是该店热卖菜之一。
原料：翘壳鱼(学名)白鱼，因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”。以小鱼虾为食，肉白而细嫩，味道鲜美而不腥。原为长江中的一种野生鱼类，最近两三年在沿江一带开始被人工养殖)1条约1.2斤，青红小米辣各50克，鲜花椒30克。
调料：盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉10克，蛋清一枚，香辣酱80克。
制作，1、翘壳鱼杀好洗净，将头尾切下，加适量葱、姜、料酒腌渍入味后入蒸箱蒸熟，摆到盘子两端。2、鱼身改刀成一指厚的段，冲洗干净，吸干水分后加入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，八五成热油滑熟，捞出沥油备用。3、锅上火入底油烧热，加入香辣酱炒香，下入鱼段轻轻翻炒入味，起锅装入盘中，上面盖上青红小米辣和鲜花椒，激热油使花椒和小米辣的香味浸入鱼段中，上桌即可。
香辣酱的做法：锅中加油2斤烧至八成热，加入肉末1斤炒香，入切碎的鲜辣椒碎2斤、郫县豆瓣1.5斤、盐150克、白糖100克、姜末150克、花椒面50克、白酒50克、炒花生碎150克、炒芝麻100克，小火炒半小时，最后放入甜面酱半斤、味精30克翻炒均匀即成。
味型：香辣带麻。
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田长国：这道菜很好吃，鱼肉很嫩，味型丰富、开胃，比较实用。
堂做砂锅香芋目鱼花
原料：香芋500克，高汤250克，咸蛋黄2枚，炒熟的肉末20克，青红椒丁各15克，洋葱丁10克，目鱼花10克。
调料：美极鲜20克，烧化的鸡油10克。
制作：1、香芋改刀成小指粗的条，入四成热油炸至六成熟，沥干油分，装入烧热的砂锅中。咸蛋黄改成豆粒大小备用。2、将砂锅端到鲍鱼车上，加入高汤，调入美极鲜、鸡油，使汤汁没过香芋条，烧开后加入肉末，用筷子翻动一下，小火烧至香芋熟透，加入蛋黄，用筷子翻动均匀，烧开后撒上青红椒丁和洋葱丁，撒上目鱼花上桌即可。
制作关键：咸蛋黄要使用咸鸭蛋里面扒出来的蛋黄，不能用袋装的，有些袋装咸蛋黄加了素，颜太艳，成菜效果不好。
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