2010年11月1日,大厨四宝最新产品——“大骨原汤”稚介演示会在济南市燕子山庄举行。活动现场,梁利修和徐承柱两位大厨通过现场演示六道创新菜品,诠释了牛骨原汤、猪骨原汤、鸡骨原汤三种最新调味品的用途和功效,200多位大厨参加了此次活动。
创意由来:选用大个的粉番茄炒制后熬汤,易起沙、能够增加浓稠感,加入圣女果一起熬制,则可以提番茄的酸香。
提前预制:1、将250克圣女果和500克番茄用开水烫一下去皮,剁碎。锅内放油,入葱姜末炒香,加入果碎炒出香,加入高汤1500克,熬匀备用。2、将海参用高汤煨至入味。
、鸡汁10克、文蛤精5克、咖喱粉15克、胡椒粉5克调味,撒上干贝蓉,放入去皮的圣女果烧一下,勾芡、淋香油后盛入海参盅内。
中国大厨 牛尾烧鳄鱼
创意由来:鳄鱼肉是现在正流行的原料,市场价每斤四五十元,口感类似甲鱼肉,非常细嫩,营养丰富,客人也都想尝鲜,我在烹调时用牛尾与之搭配,可以给鳄鱼肉增加糯糯的口感,销量很不错。
主料:鳄鱼肉(尾巴部分)500克,牛尾400克。
配料:葱段50克,姜片30克,入角2个,炸蒜籽50克,香菜根少许,砂仁5克。
调料:红烧酱15克,盐3克,味精2克,鲁味鲜酱油8克,老抽5克,生粉少许,香油5克,白糖5克,胡椒粉2克。
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