“齐鲁园”酒店的海参卖得很不错。行政总厨李华开发出海参的各种搭配和做法，每月一种轮流推出，其中反响最好的要数“萝卜丝炖海参”和“芸豆土豆排骨炖海参”。海参和家常蔬菜搭配，既调节了口味，又让人觉得健康。
萝卜丝炖海参(10位量)
制作：潍坊萝卜200克切成火柴棒粗细的条，拍匀薄薄的一层面粉(用拍面过油的萝卜丝来熬汤，香味浓郁，类似鲁菜汤羹中加炒面勾芡的手法)，入四成热油炸至淡黄。锅上火入葱油烧热，加入葱花炸至干香(取葱花的糊香味，炸焦后将葱花撇去)，加高汤1000克烧开，调入鸡粉5克、喜之家牌鸡汁3克、味精3克，加入萝卜丝炖2分钟，使汤汁变浓变白，加入海参10条，再煨4分钟至入味，出锅即可。
同行探讨：中国大厨
李建辉：这道菜中做底油的葱油最好是用鸡油或猪油炼制，因为萝卜喜荤，这样会更香醇。海参如果不经过提前煨制入味，炖的时间要掌握好，时间太短入味不透。
刘震(华能大厦厨师长)：以前我也做过一款“萝卜丝炖海参”，是清汤的。看了这种做法，我很受启发：把萝卜丝拍面粉再炸的手法，香味很浓郁，很适合给海参这种本身不容易入味的原料补味。
芸豆土豆排骨炖海参(10位量)
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