秋季烧烤依然很旺，昆明的苏师傅和罗师傅带来三款民族风味的烧烤。这三款烧烤不仅选料独特，而且做法别致，在当地远近闻名，口味一绝。
亮点:茄子烤熟用水豆豉拌后再烤。
原料:紫长茄子1只(选个头较大、粗一些的)约200克，猪肉末80克。
调料：拉油60克，云南水豆豉40克，姜末、蒜末各2克，盐2克，小米辣碎2克，树番茄粒（可用普通番茄粒代替）60克，香蓼1克（香菜亦可），鸡精2克，芝麻1克。
制作：1、锅上火入底油烧热，下姜末、蒜末炒香，放入肉末炒熟，加水豆豉、小米辣碎、树番茄粒、盐、鸡精、芝麻翻炒均匀备用。2、茄子上涮一层油，放到炭火上用小火烤，
慢慢翻动烤制约15分钟直至茄子全部发软，用刀从茄柄到尖部开一口，从刀口处掰开把茄瓤用小勺刮起成缕状（刀容易划伤手，用小勺较安全。注意茄子皮应是一张完整的），将炒好的馅料浇在茄子中间，小心的把茄子平放到火上继续烤2分钟至入味，上边撒上香蓼末即成。3、如用微波炉烤，需把茄子剖开，涮一层油，在瓤上放炒好的馅料，打到烧烤高火上，烤10分钟即可。
味型：咸鲜略酸，豆豉味浓。
制作关键:烤茄子前应在表皮刷少许油，这样就不容易烤焦。如果感觉烤制时间太长，也可以先将茄子入六成热的油中炸约2分钟至熟，再进行烤制。
赵洪国点评：制作方法新颖，口味独特，值得推广和借鉴。
白族火烧猪生皮
售价12元/份日售20份
原料：带皮五花肉600克，白萝卜丝300克。
调料：自制蘸料30克。
制作：1、将五花肉皮（有皮的一面朝上）平放在桌子上用喷灯（喷火口朝下）大火烧2分钟至猪皮八成熟（也可以将五花肉皮朝下用铁签架起，用炭火烤3分钟），刮洗净，平刀片去皮肉相连1厘米以外的部分，将生皮片成薄片飞水20秒钟。2、萝卜切丝入冰水中浸泡5分钟沥干水分摆盘垫底，生皮片装在上面即可跟自制蘸料上桌。
味型：酸辣微甜。
制作关键：1、选五花肉时，连皮处必须是肥瘦相间的，这样烧出的生皮片口感不油腻。2、烧猪皮时一定要用大火，这样猪皮会酥脆一些，否则猪皮不容易烤脆，口感发硬。3、猪皮要烧八成熟。4、这个菜品原为白族风味，在当地用喷灯烧后生皮片略生即可食用，改进后生皮片飞水10秒钟蘸汁食用效果更佳，更适合大众口味。
自制蘸料的制法：锅烧拉油50克，下入姜、蒜粒各5克、小米辣末5克炒香，下入花椒面3克、油辣椒面（辣椒炸后磨碎即是）、香菜末5克、盐3克、味精5克、鸡精3克、芝麻油3克、花椒油2克、酱油5克、红油5克、葱油3克、白砂糖5克、老陈醋10克拌匀即可。
苏启胜点评:此种做法风味独特，用喷灯烧的方法比用炭火烤更省时，上菜速度快，但在香味上略差。建议汆水过后，再浸泡约2个小时，这样猪皮吃透水，口感会嫩一些，否则，过10分钟后猪皮就会发硬咬不动。
傣味烤生皮
亮点：猪皮烤着吃，口味丰富。
原料:猪皮(需留一层肥膘，和皮一样厚，这样能保持猪皮的嫩度和酥香)250克。
调料：花椒面1克，辣椒面3克，姜蒜末各2克，盐2克，鸡粉1克，黄酒5克，香茅草末1克，芝麻1克。
制作：把猪皮带膘的一面打上荔枝花刀，把调料放入盛器中调匀，抹在猪皮上腌30分钟，把猪皮放入烧烤夹，再放到炭火上，小火烤20分钟至金黄，改刀菱形装盘即可，食用时配柠檬蘸料和花生蘸料一起上桌即可。
味型：咸鲜微辣。
中国大厨
制作关键:带肥膘的猪皮烤后会出一些油，所以只在烤前稍刷一点油即可，烤制过程中不必再刷油。烤时注意经常翻动，以免猪皮被烤焦。如用微波炉，需打到烧烤中火上，烤制12分钟，但效果比用炭火烤要差一些。
柠檬蘸料的制作：
原料：柠檬1个，盐1克左右，味精少许，香菜1棵，鲜小米辣两个。
制作：将柠檬挤汁，香菜、小米辣切细，加入盐、味精和少许水调匀即可。配合猪皮吃能起到解腻、爽口的作用。
花生蘸料的制作：干辣椒炒酥香，研成末，生花生米50克加少许底油炒约10分钟至金黄去皮，压碎，再将炒好的辣椒、花生碎、少许芝麻、2克花椒面加少许盐一起翻炒均匀盛入味碟中即可。
赵洪国点评：生猪皮用炭火烤的形式不多见，且一菜双味，做法有新意。
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