洗衣机甩黄瓜　只需５分钟
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来源：《中国大厨》2009年第09期
        洗衣机里甩黄瓜
        在泰安云海生态园的厨房里，有一台洗衣机的甩干筒比较显眼，它的作用是把腌黄瓜片甩干。
        腌黄瓜片是最近店里卖得很好的一种原料，每天能卖20斤，把黄瓜切成O，15厘米的薄片加盐腌渍(20斤黄瓜片加35克盐腌渍3个小时)，出水后挤干，再用肉末煸炒，口感脆且非常入味。以前的做法是把腌好的黄瓜片包在纱布里把水分挤干，这样做不但费劲，还经常会把黄瓜片挤碎，而且每次只能挤较少的量，20斤黄瓜要挤上三个小时，生意忙时会出现备货跟不上销量的情况。 用甩干机后，可以一次甩20斤，通电后5分钟即可，大大节省时间和人力，甩出的黄瓜片也不会碎，每天开餐前甩好，取出用纱布包起来(每包20斤，正好一天卖完)，起到进一步吸干水分的作用，再用来做菜，效果更好。需要注意的是，用甩好的黄瓜做炒菜，一定要急火快炒，保持脆感。比如“肉末炒脆黄瓜”，小料爆锅后下肉末煸香，再下甩好的黄瓜片，急火
快炒半分钟，出锅即可。
        “拔丝地瓜”拌冰块
        庞师傅把做好的“拔丝地瓜”装在垫有冰块的盘中，冰块可以使地瓜表面的糖浆快速凝结，遇热后化开的水正好使地瓜降温，既不影响拔丝效果，又方便食用，同时菜品卖相也得到改善，每份菜可卖到22元。
        香椿炒鸡肫
        日售40份
        “香椿炒鸡肫”是香椿芽上市时庞师傅创新的一道菜，每份售价28元，本来作为时令菜，打算时令过后就换掉，但推出后销量一直居高不下，到现在平均每天还能卖出近40份。此菜制作简单，香味浓，卖相好。具体制作方法：80克香椿芽(现在这个季节可用香椿叶代替)加盐腌渍3－5分钟至入底味(腌渍时间不要长，否则香椿颜发黑)，剁碎；40。克卤好的鸡肫(鸡肫氽水后入卤水中，大火烧开改小火烧5分钟即可)切片；锅放底油烧热，下葱花爆锅，放香椿末、鸡肫片大火翻匀，加盐、味精调味，出锅装盘即可。
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