我们酒店的婚宴在主桌(即新郎新娘的一桌)上是以每人每份制出点心的。所以以下就以每人份介绍几款具有特的婚庆用点。
百年好合
制作：1、赤豆淘洗干净，加水(以没过赤豆较多为好)，上笼旺火蒸40分钟(时间按赤豆数量增减)至酥；干陈皮加水上笼蒸至回软(约15分钟)；莲子加水上笼蒸熟(约40分钟)。2、取出赤豆趁热取其一半沥干水分，与蒸软的陈皮入粉碎机一同打成泥，入净锅中，然后加入另一半及多余的蒸赤豆原汤上火加糖烧开(如感觉过稠可再加水)，用水淀粉打上米汤芡，而后放入莲
子及焯过水的鲜百合。
注：将豆沙泥和完整的红豆同烧，口感和视觉上都更完美。
合家幸福
杏片核桃露
原料：杏片若干(熟)，去衣核桃仁150克，冰糖200克，水1500毫升，三花淡奶50毫升，白米30克。
制作：1、核桃仁洗净，待晾干后用两成热的油小火炸约7—8分钟，至核桃仁浮起且成金黄，沥去油分，加水250毫升入粉碎机打成浆，过滤成核桃浆。2、白米加水250毫升浸透后(约2小时)入粉碎机打成浆．过滤成米浆。3、将剩余的1 000毫升水加冰糖煮溶，加入1和2，小火煮至微稠，加入三花淡奶拌匀，表面撒上杏片即可。
特点：爽滑适口。
注：先炸后制浆，核桃的香气通过油炸散发出来，比生核桃磨浆后再熬开香很多。
甜甜蜜蜜
奶黄水晶饼
原料：澄面150克，风车牌生粉50克，白糖50克，熟猪油10克，奶黄馅。
制作：1、澄面、生粉及白糖拌匀后，加开水200克迅速搅拌均匀，待稍凉后逐步加入猪油(如果一次加入，油无法充分打进面中，面打不均匀，而且面坯容易渗油)，揉和成水晶皮。2、取皮15克，包入奶黄馅10克，做成圆饼状，用“喜”字印打出印花，上笼蒸3分钟至表皮透明即可。
特点：皮柔软而略带弹性，奶香味甜，晶莹透明。
袁恺义点评：婚宴菜点，一般可取其主要原料的吉祥谐音，为客人增添喜庆彩。这几道点心在传统婚宴面点上都作了创新。例如百年好合比较传统的做法是“百合莲子羹”，早生贵子的传统做法是红枣花生桂圆莲子羮等。
早生贵子
原料：面粉500克，猪油1 75克，自制枣泥馅，黑芝麻。
制作：1、面粉300克加猪油75克、水约120克左右，擦咸水油皮。其余面粉和猪油擦成油酥。取水油皮200克包油酥120克，叠三层擀开卷起，按扁成宽条。2、切重为25克的剂子，擀成直径为8厘米的圆皮，包入枣泥馅15克，收口向下，刷上鸡蛋液，底部粘上黑芝麻。生胚表面刷蛋液入200度烤炉，烤12分钟至表皮金黄即可。
特点：外皮酥松，枣香浓郁。
自制枣泥馅制作：
用料：红枣500克，白糖300克，植物油150克，熟莲子碎200克。
中国大厨制作：1、将红枣洗净，用刀面将枣在砧板上一拍，把核剥去，然后入温水浸泡1小时，入蒸笼蒸40分钟至酥烂。用钢丝筛擦去枣皮，得枣泥。2、锅入植物油，倒入枣泥及白糖用中小火翻炒，炒至水分收干，枣泥能推上劲即可，撒上莲子碎。
发布评论