馅饼不放肉 吃起来有肉香
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来源：《中国大厨》2010年第12期
        紫砂鱼面羊排(5位量)
        原料:羊排750克,鱼肉500克。
        调料:红卤汤1锅,中国大厨小香葱3克。
        制作:1、羊排斩成5厘米长的块,入红卤汤卤15分钟,关火,盖上盖焖10分钟。2、鱼肉制成蓉,加少许水搅打上劲,放淀粉50克搅匀。3、锅入冷水,鱼蓉用裱花袋挤入水中,加热成形,浸煮5分钟捞出。4、将鱼面过凉,缠好、打结(如图示)。5、羊肉焖好盛入煲中,放入打好结的鱼面,浇上100克卤羊排原汤,撒小香葱即可点火上桌。
        味型:咸鲜。
        制作关键:羊排入卤汤中卤15分钟后再关火焖10分钟,这样羊排的嫩度正好。
        御膳乾坤饼(5个量)
        冬天大葱用量很大,总会剩下许多葱叶、葱芯,我结合山东特产:绿豆粉皮、山鸡蛋再加上章丘大葱的葱叶,精心制作了一款风味馅饼,直径有12厘米,取名为“御膳乾坤饼”。上桌后可以按客人的要求一切为二、一切为四甚至切成入等份、很灵活,每人吃一小块,不会被浪费。
        原料:面粉700克,绿豆粉皮一张,鸡蛋8个,章丘大葱100克。
        调料:盐5克,卤肉汤一锅,味精3克,美极鲜6克。