广式茶点 一碟包会
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来源：《中国大厨》2011年第02期
        吃茶点是广东的特餐饮文化，多年来沉淀下的经典茶点数不胜数，如烧麦、流沙包、肠粉、马拉糕等。如今茶点在各地酒店餐厅均有销售，客人非常喜欢，但很多大厨对它们的做法却是“朦朦胧胧”。本月，《中国大厨》邀请当红旺店的广东本土点心大厨为读者演示13款茶点，让您与经典零距离接触!
        怎样腌肉才能做出滑爽饱满的烧麦?
        如何调馅才能做出既“流”又“沙”的流沙包?
        布拉肠粉
        完美的肠粉出品“白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口”。
        上海谷泰酒店面点主管罗金师傅给大家演示的是最正宗的肠粉做法，配料精准、手法细腻，出品干净漂亮。
        蟹籽烧麦皇
        早年的烧麦在茶馆出售，当时又称“捎卖”，即“捎带着卖”之意。
        罗金师傅给大家演示的是瘦肉虾仁馅烧麦。在制作馅心时要将瘦肉丁加入食粉、枧水、生粉、少许清水腌制30分钟，然后用流水冲净。如此处理后的瘦肉爽滑饱满鲜香。
        金笋流沙包
中国大厨        流沙包是经典广式茶点之一，蒸好的包子掰开会流出金黄的馅，咬一口甜甜的、沙沙响，非常有特。一家亲妈妈菜的面点主管黄达茂此次演示的流沙包外皮是双的，黄、白相司，吃起来馅心金黄流沙、外皮蔬香入味。
        流沙包馅心的制作也大有学问：一定要选粗砂糖，这样流沙包馅料里的砂糖在受热后才不会全部神化，吃起来有“沙沙”的感觉。