保定华侨大厦是一家集餐饮、客房为一体的涉外商务酒店，就餐者多为商务人士，他们既要求吃出档次，又想吃到“小时候的味道”。针对这些客户的需求，行政总厨刘强推出了两道极具怀旧彩的海参菜，一道的原型是“春饼卷大葱”，将海参用饼卷着吃，卖相土土的，家乡味儿浓浓的；另一道的创意来自“糊汤面”，用海参丝给相粮面条做浇头，再浇点奶油汤，成菜味道香浓，每天可卖到80多位。
胶东海参蘸酱
黄豆酱批量调制：1、山东黄豆酱500克、四海面酱2500克、酱油400克、白糖100克、味精100克调匀待用。2、锅入拉油500克，烧至五成热，下入葱花、姜片、蒜片各100克，小火将小料熬至干香，滤渣留油待用。3、熬好的料油中下入调匀的酱料，小火不停翻炒，至酱料与油混合均匀，淋入芝麻油100克炒匀，关火盛入保鲜盒，常温下可保存1个月。
香辣酱批量调制：制作方法见本期第49页。
走菜流程：1、取泡发的乌参200克，竖着一剖为四，入加有盐、味精、鸡粉、米酒的沸水中汆烫10秒，取出过凉后装盘待用。2中国大厨、生菜叶80克洗净，用竹网围住，薄饼12张，折成三角形摆在盘中，与海参、生菜一起装入木质托盘，配冰花酸梅酱、自制香辣酱、自制黄豆酱一起上桌。
这款“粗粮面条海参”有三个版本可供选择：颗粒较粗的玉米面条、有降血压功效的荞麦面条和养胃的小米面条。汤汁中加入刘师傅特调的鸡油和胡萝卜油，泽金黄，味道浓香，很多食客在吃过面条后都不舍得将剩下的汤汁丢掉，会再点一碗米饭拌食。粗粮面条海参每位售价18元，而成本只需4元钱。
荞麦养海参
胡萝卜油制作：胡萝卜1斤入搅拌机打成泥。锅入拉油10斤，加入胡萝卜泥、干葱头1斤、香菜梗250克、芹菜段250克、姜片150克小火熬半小时，加热时要不停地搅拌，防止胡萝卜泥粘在锅壁上。熬好的胡萝卜油用细密漏滤去料渣，晾凉后入保鲜盒。
鸡油制作：以普通鸡油为底油，除不加胡萝卜泥外，炼制方法与胡萝卜油相同。
制作流程(5位)：1、荞麦面条150克煮熟后分别装入五个盛器中待用。泡发的乌参150克切条，下入锅内水中，加米酒10克、鸡粉3克、盐5克、味精3克大火烧开后离火浸泡1分钟，至略入味捞出，沥干水分，平均分成五份，分别摆在荞麦面条上。2、锅入高汤600克，加入雀巢淡奶油15克、浓缩鸡汁10克、南瓜蓉25克拌匀，调至颜金黄，再加入鸡粉3克、盐3克、味精2克、白糖3克搅匀，烧沸后淋少许水淀粉，使汤汁略浓稠。最后加入鸡油25克、胡萝卜油25克，中火加热顺同一方向不停地搅拌，直至汤汁表面的浮油全部融于汤内。关火将汤汁分别浇在五碗荞麦面条上，点缀青菜即可上桌。
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