⾎糖⽣成指数（GI）及⾎糖负荷（GL）
⾎糖⽣成指数(GI)及⾎糖负荷(GL)
⼀、⾎糖⽣成指数(GI)
英⽂全称（Glycemic Index），简称(GI)，中⽂全称“⾎糖⽣成指数”，简称“升糖值”。是指与标准化⾷物（通常指葡萄糖）对⽐，检测某⼀⾷物被⼈摄⼊后，引起⾎糖上升的速率。
⾼GI的⾷物，进⼊胃肠后消化快、吸收率⾼，葡萄糖释放快，葡萄糖进⼊⾎液后峰值⾼，也就是⾎糖升的⾼；低GI⾷物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进⼊⾎液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是⾎糖⽐较低。因此，⽤⾷物⾎糖⽣成指数，合理安排膳⾷，对于调节和控制⼈体⾎糖⼤有好处。⼀般来说只要⼀半的⾷物从⾼⾎糖⽣成指数，替换成低⾎糖⽣成指数，就能获得显著改善⾎糖的效果。
当⾎糖⽣成指数在55以下时，可认为该⾷物为低GI⾷物；
当⾎糖⽣成指数在55～75之间时，该⾷物为中等GI⾷物；
当⾎糖⽣成指数在75以上时，该⾷物为⾼GI⾷物。
与传统的⾷物交换法相⽐，⾎糖⽣成指数法是⼀个较科学的⾷物选择新法。研究结果表明，接受⾎糖⽣成指数教育的患者的空腹⾎糖、餐后2⼩时⾎糖、糖化⾎红蛋⽩⽐接受传统的⾷物交换法均显著下降。
美国护⼠健康研究对65173名⼥性随访6年，结果显⽰，在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和⾕类纤维摄⼊量后，2型糖尿病发⽣危险，随膳⾷GI的增加⽽增
⾼，GI增加15单位和20单位时，2型糖尿病的相对危险分别为1.37(95%可信区间为1.09~1.71)和1.47(95%可信区间为
1.16~1.86)。卫⽣专业⼈员随访研究对42759名正常⼈的饮⾷状况随访6年，统计分析显⽰⾷物GI与糖尿病发病危险呈正相关，其结果与护⼠健康研究结果相似。
研究表明，摄⼊低GI⾷物餐后⾎糖峰值低，有利于⾎糖控制。Heilbronn等对45 例超重的2 型糖尿病患者进⾏为期12 周的饮⾷⼲预，结果发现与⾼GI 饮⾷相⽐，低GI 饮⾷可改善空腹⾎糖和糖化⾎红蛋⽩(HbA1c)⽔平。Wolever等对34 例糖耐量受损( IGT)患者进⾏为期4 个⽉的饮⾷⼲预结果与此相似。Mille
r等对1988-2002 年间14 项糖尿病饮⾷控制试验进⾏分析显⽰，与⾼GI 饮⾷相⽐，低GI 饮⾷使HbA1c绝对值降低了0.43 %，相对值平均降低了7.4 %。
理论上，影响GI的因素⾮常多，主要有以下⼏⽅⾯:
1. ⾷物中碳⽔化合物的类型。简单的说，单糖是直接吸收的，GI值⾼于多糖。⽀链淀粉⽐直链淀粉消化快，GI值较⾼。
2. ⾷物中其他成分含量的影响。⾷物中的其他成分如脂肪和蛋⽩质含量能延缓⾷物的吸收速率，从⽽降低GI。但需注意的是，脂肪⽐例的增⾼可增加热量摄⼊，增加动脉粥样硬化风险，蛋⽩质⽐例的增⾼则增加肾脏负担，因此应按⽐例进⾏限制。增加⾷物中膳⾷纤维的含量则不仅有利于降低GI，还有改善肠道菌等作⽤。
3. ⾷物的形状和特征。较⼤颗粒的⾷物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程，延长了消化和吸收的时间，⾎糖反应是缓慢、温和的形式。
4. ⾷物的加⼯烹饪⽅法。不同的加⼯烹饪流程、⽅法会影响⾷物的消化率。⼀般来说，加⼯越细的⾷物，越容易被吸收，升糖作⽤也越⼤。另外，烹调的⽅法也很重要，同样的原料烹调时间越长，⾷物的GI也越⾼。
科学指导糖尿病患者饮⾷，⾸先应选择低GI和中GI的⾷物。糖尿病患者尽量不
⽤，或少⽤单糖和双糖类，严格限制纯糖⾷品、甜点等。其次，要合理搭配⾷物。选择⾼GI⾷物时，可以搭配低GI⾷物混合⾷⽤，如粗杂粮的GI值较低，但适⼝性较差，细粮GI值较⾼，粗细粮搭配，既可以改善⼝感，⼜可以降低GI。第三，选择科学的加⼯与烹调⽅法。粮⾷在精加⼯过程中，不仅会损失⼀些营养素，同时由于研磨颗粒变细，更利于吸收，GI值也增⾼，如糙⽶饭GI值为70，精⽶饭GI值为83.2。另外，α糖苷酶抑制剂等能通过抑制碳⽔化合物在⼩肠上部的分解，对于以碳⽔化合物为主的中国饮⾷结构来说，可以直接降低⾷物GI值。
⽬前，许多糖尿病患者的饮⾷尚存在误区：认为碳⽔化合物升糖速度快⽽过于严格限制主⾷，并过多⾷⽤⾼蛋⽩质及⾼脂肪⾷物。这种做法只注意到即时⾎糖效应，⽽忽略了总能量、脂肪摄⼊量增加的长期危害。要纠正这种认识，医⽣不仅应向患者解释三⼤营养素合理⽐例，更应告知如何克服碳⽔化合物相对GI值较⾼的缺点，引导患者合理选择GI值相对较低的碳⽔化合物类⾷物，使糖尿病患者将⾷物的GI值作为选择富含碳⽔化合物类⾷物的参考依据之⼀。
影响⾷物⾎糖⽣成指数的因素
1、是否为天然⾷物？
天然⾷物保持天然的固有形态，被⾷⽤时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的⾎糖⽣成指数相对较低。
2、膳⾷纤维的含量有多少？
⾷物中膳⾷纤维的含量越⾼其⾎糖⽣成指数就越低，但是经过加⼯的⾷物纤维似乎不能降低⾎糖⽣成指数。
3、淀粉⽐率
⼤多数淀粉⾷物由两种淀粉构成——淀粉糖和⽀链淀粉，⼀般⽽⾔，含淀粉糖较多
的⾷物能缓解⼈体对⾷物消化和吸收的速率，从⽽降低⾷物⾎糖⽣成指数。
4、糖份种类
例如：
蔗糖的⾷物⾎糖⽣成指数为：65 双糖
葡萄糖糖的⾷物⾎糖⽣成指数为：100 单糖
不同⾷物的⾎糖指数主要由碳⽔化合物的种类和数量决定。
5、⾷物加⼯⽅法
精加⼯⾷物的⾷物⾎糖⽣成指数较初加⼯的⾼，包括加热、打磨、油炸等加⼯⼿段。
6、⾎糖负荷的影响
⾎糖负荷=（⾷物⾎糖⽣成指数×碳⽔化合物克数）/100
通过计算⾎糖负荷让我们很直观的了解⾷物⾎糖⽣成指数与摄⼊能量的关系。
7、混合餐中的⾎糖⽣成指数
脂肪会延缓胃排空，同时能降低混合⾷物的⾷物⾎糖⽣成指数，但是，这似乎与我们控制饮⾷的原则相悖，因此在看待⾷物⾎糖⽣成指数时，需要综合考虑，优先组合，不可盲⽬。
不要把糖尿病的饮⾷看得有多难，从营养学⾓度看来，只要懂得科学搭配和⾷物⽣成营养原理，有时候“懒”⼀点更容易降低⾷物的⾎糖⽣成———⽐如粗粮不要细作、蔬菜不要切、⾖类整粒吃不要磨碎，等等。这些饮⾷习惯上的“⼩窍门”都能⼤⼤减少⾝体降低⾎糖的⽣成。其实归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮⾷领域新近引⼊的⼀个概念：“⾷物⾎糖⽣成指数”。
具体⽽⾔，通常⾖类、乳类总是低或较低⾎糖⽣成指数的⾷物，⽽⾕类、薯类、⽔
果常因品种和加⼯⽅式不同⽽引起⾎糖⽣成指数的变化，特别是令其中的膳⾷纤维的含量发⽣变化。蔬菜肯定是低⾷物⾎糖⽣成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳⽔化合物的含量不超过6％，⽽且富含膳⾷纤维，所以对⾎糖影响⼩。其实哪⼀类的⾷品都有低或⾼⾷物⾎糖⽣成指数的不同品种，主要的区别在于碳⽔化合物的含量以及⾷物加⼯、品牌以及配⽅的不同，单从种类上说属⾼、属低是困难的。
粥煮的时间越长⾎糖指数越⾼。
同时，⾷物⾎糖⽣成指数还会受多⽅⾯因素影响，如受⾷物中碳⽔化合物的类型、结构、⾷物的化学成分和含量以及⾷物的物理状况和加⼯制作过程的影响等，如果忽视这些不同，将很难控制⾎糖平稳。
⾸先在⾷物的烹调加⼯过程中，会对⾎糖⽣成指数产⽣影响。如“淀粉糊化程度”———在加⼯过程中，淀粉颗粒在⽔和热的作⽤下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚⾄破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，⾎糖⽣成指数越⾼，对⾎糖影响越⼤。⼜如“颗粒⼤⼩”也会对其产⽣影响———⾷物颗粒越⼩，越容易被⽔解吸收，其⾎糖⽣成指数也越⾼，故⾷物不宜太精细。
其次，⾷物的成分也会对⾎糖有影响。如⾖类⾷品难消化，⾎糖⽣成指数低；⾯粉易消化，故⾷物⾎糖⽣成指数⾼。⽽可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从⽽降低了淀粉和消化酶的相互作⽤，
如燕麦、⾖类等含有⼤量粘性纤维，都是低⾷物⾎糖⽣成指数⾷物。另外，脂肪和蛋⽩质的增多，可以降低胃排空及⼩肠中⾷物的消化率，所以，⾼脂肪⾷物⽐等量低脂肪⾷物具有相对低的⾎糖⽣成指数，但是应记住，任何类型脂肪⾷物不管它的⾷物⾎糖⽣成指数⾼低，都应该在限量范围内使⽤。
另⼀⽅⾯，由于随着碳⽔化合物摄⼊量的增加，⼈体内的胰岛素反应会随着碳⽔化合物摄⼊量增⾼⽽增⾼，⾎糖不会⽆限制地增加，长期⾼胰岛素反应加重胰腺负担，易引发胰岛素抵抗型糖尿病。因此，⾷⽤含⾼碳⽔化合物饮⾷时，选择低⾷物⾎糖⽣
成指数⾷物对降低胰岛素分泌相当重要。
此外，酸能延缓⾷物的胃排空率，延长进⼊⼩肠的时间，故可以降⾎糖，在各类型的醋中发现红曲醋最好，同时柠檬汁的作⽤也不可忽视。
⼩窍门⾃制低“⾎糖⽣成指数”⾷物
1、“粗”粮不要细作
从⾷物⾎糖⽣成指数的概念出发，控制粮⾷碾磨的精细程度⾮常关键。以⾯包为例，⽩⾯包⾷物⾎糖⽣成指数为70，但掺⼊75％~80％⼤麦粒的⾯包为34，所以，提倡⽤粗制粉或带碎⾕粒制成的⾯包代替精⽩⾯包。
2、简单就好
在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，⾖类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是⼀样，⼀般薯类、蔬菜等不要切得太⼩或成泥状。宁愿多嚼⼏下，肠道多运动，对⾎糖控制有利。
3、多吃膳⾷纤维
可溶性膳⾷纤维有许多种，⽇常可直接买到的有魔芋。另外，多选⽤天然膳⾷纤维丰富的蔬菜，如芹菜、⽵笋等。⽊⽿、菇类也是较好来源。
4、增加主⾷中的蛋⽩质
如⼀般的⼩麦⾯条⾷物⾎糖⽣成指数为81.6，强化蛋⽩质的意⼤利细⾯条⾷物⾎糖⽣成指数为37，加鸡蛋的⼩麦扁⾯条为55。典型的意⼤利通⼼粉⽤含蛋⽩质⾼的硬粒⼩麦颗粒粉制成，⾷物⾎糖⽣成指数仅46。饺⼦是北⽅常⽤⾷物，蛋⽩质、纤维都⾼，也是低⾷物⾎糖⽣成指数⾷品。
5、急⽕煮，少加⽔
⾷物的软硬、⽣烹、稀稠、颗粒⼤⼩对⾷物⾎糖⽣成指数都有影响。因此，除⾮营养的特殊需要外，⾕类煮熟必需经过长时间⾼温。因此加⼯时间越长，温度越⾼，
⽔分多，糊化就越好，⾷物⾎糖⽣成指数也越⾼。
6、吃点醋
⾷物经发酵后产⽣酸性物质，可使整个膳⾷的⾷物⾎糖⽣成指数降低。在副⾷中加醋或柠檬汁是简便易⾏的⽅法。
7、⾼低搭配
⾼、中⾷物⾎糖⽣成指数的⾷物与低⾷物⾎糖⽣成指数的⾷物⼀起，可以制作⼀个中⾷物⾎糖⽣成指数膳⾷。⽽⾼与⾼在⼀起当然就只能是⾼了。
低升糖⾷物
五⾕类：藜麦、全蛋⾯、荞麦⾯、粉丝、⿊⽶、⿊⽶粥、通⼼粉、藕粉
蔬菜：魔芋、粟⽶、⼤⽩菜、黄⽠、芹菜、茄⼦、青椒、海带、鸡蛋、⾦针菇、⾹菇、菠菜、蕃茄、⾖芽、芦笋、花椰菜、洋葱、⽣菜。
⾖类：黄⾖、眉⾖、鸡⼼⾖、⾖腐、⾖⾓、绿⾖、扁⾖、四季⾖。
⽣果：西梅、苹果、⽔梨、橙、桃、提⼦、沙⽥柚、雪梨、车厘⼦、柚⼦、草莓、樱桃、⾦桔、葡萄。
奶类：⽜奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、⽆糖⾖浆。
糖及糖醇类：果糖、乳糖、⽊糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、⼭梨醇、
中升糖⾷物
五⾕类：红⽶饭、糙⽶饭、西⽶、乌冬、麦包、麦⽚、燕麦⽚
蔬菜：番薯、芋头、薯⽚、莲藕、⽜蒡、
⾁类：鱼⾁、鸡⾁、鸭⾁、猪⾁、⽺⾁、⽜⾁、虾⼦、蟹、
⾖类：焗⾖、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、
⽣果：⽊⽠、提⼦⼲、菠萝、⾹蕉、芒果、哈密⽠、奇异果、柳丁。
糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。
⾼升糖⾷物
五⾕类：⽩饭、馒头、油条、糯⽶饭、⽩⾯包、拉⾯、炒饭、爆⽶花。
⾁类：贡丸、肥肠、蛋饺。
蔬菜：薯蓉、南⽠、焗薯。
⽣果：西⽠、荔枝、龙眼、凤梨、枣。
糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽⽔、柳橙汁、蜂蜜。
⼆、⾎糖负荷(GL)
GL=GI×碳⽔化合物含量(克)/100
GL>20的为⾼GL⾷物；GL在10～20的为中GL⾷物；GL<10的为低GL⾷物。
前瞻性的⼈研究结果表明，长期⾷⽤⾼GL⾷物是罹患2型糖尿病、⼼⾎管疾病和某些癌症的独⽴危险因素。
餐后⾎糖⽔平除了与碳⽔化合物的⾎糖指数（GI）⾼低有关外，还与⾷物中所含碳⽔化合物的总量有密切关系。GI⾼的⾷物，如果碳⽔化合物含量很少，尽管其容易转化为⾎糖，但其对⾎糖总体⽔平的影响
并不⼤。单纯以GI⾼低选择⾷物可能会产⽣错误。例如南⽠的GI值为75，属于⾼GI⾷物，但事实上南⽠中碳⽔化合物的含量很少，每100g南⽠中仅含有5g碳⽔化合物，故⽇常⾷⽤量并不会引起⾎糖的⼤幅度变化。
由此看来，GI值仅仅反映碳⽔化合物的“质”，并未反映出实际摄⼊碳⽔化合物的
“量”，脱离碳⽔化合物含量及⾷物总体积、含⽔量等因素，仅看GI意义不⼤。1997年，美国哈佛⼤学学者Salmerón等将摄⼊碳⽔化合物的“质”和“量”结合起来，提出了⼀个新的概念，即⾎糖负荷(glycemic load，GL)。
与GI相⽐，GL是⼀个较新的概念，近年来，有关将GI和(或)GL应⽤于营养相关慢性病的预防和控制的研究已经取得了⼀些可喜的成绩，因此国内有学者指出，如果将GI和GL的概念纳⼊到现⾏的糖尿病患者的膳⾷结构中，能同时定量控制膳⾷总能量和⾎糖反应，为糖尿病防治提供⼀种更科学合理的饮⾷、⽅法和营养宣传教育⼯具，将是⼗分有意义的。
⾎糖⽣成指数（GI ）不是糖友“挑⾷”的唯⼀标准
GI 不是选择⾷物的唯⼀标准。因为混合⾷物的⾎糖⽣成指数（GI）不能从其中单⼀成分中得知，有些⾷物虽然⾎糖⽣成指数（GI）较⾼，但其含有丰富的营养（如胡萝⼘、西⽠），仍值得⾷⽤；⽽另⼀些⾷
物（如花⽣、⽠⼦）尽管GI⾎糖⽣成指数较低，但因其热量过⾼，营养⼜不够，则应尽量避免⾷⽤。这个时候，我们需要综合考虑⾎糖⽣成负荷的概念。
糖尿病患者宜选低GL饮⾷。
⾷物GL是指特定⾷物所含碳⽔化合物的质量（克）与其⾎糖⽣成指数（GI）值的乘积，⼀般以克为计量单位。GL指导⼈们膳⾷有三个判定标准：
当GL⼤于或等于20时为⾼GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响明显。
当GL在10-20之间时为中GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响⼀般。
当GL⼩于或等于10时为低GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响不⼤。
如果不想因为⾷物影响⾎糖，可依据GL＜10的低负荷标准计算想要进⾷⾷品的安全量。例如，⼀个糖尿病患者想吃200克西⽠，那么，他可以依据三个参数了解西⽠
对⾎糖有没有影响：
（GL＜10、每100克西⽠含碳⽔化合物5.5克、西⽠GI=72）计算⼀下，便知道是否可吃了，即5.5×2×0.72=7.92＜10，结果表明对⾎糖没有明显的影响，可以放⼼地进⾷这200克西⽠。
⾼GL饮⾷不利健康
科学研究表明，⾷⽤低GL饮⾷可降低患缺⾎性⼼脏病的风险，减少患结肠癌、卵巢癌的风险，有助于预防⼦宫内膜癌，预防2型糖尿病，降低2型糖尿病患者的⾎糖。
⽽⾼GL饮⾷则会增加患缺⾎性⼼脏病的风险，增加患结肠癌、⼦宫内膜癌、卵巢癌以及胃癌的风险，增加患2型糖尿病的风险，增⾼2型糖尿病患者的⾎糖，可降低⾼密度脂蛋⽩胆固醇⽔平，增⾼低密度脂蛋⽩胆固醇和⾎清⽢油三酯⽔平。
由此可见，饮⾷调整中，最为重要的当属⾎糖负荷，因为它直接决定了⾎糖升⾼的程度。
三、其他（综述）
但是，任何⼀种⾷物的GI值都不是固定不变的，受到很多因素的影响，包括：
1、成熟度。例如，⾹蕉越成熟，其GI值越⾼。这尤其适⽤于那些收获后还会继续成熟的⽔果。
2、⾷品的酸性。⾷品中含酸时，就会降低⼈体消化这种⾷品的速度。消化速度降低意味着吸收更慢，对⾎糖的影响也更有益。
3、碳⽔化合物消化速度的个体差异。对五位受试者进⾏测试，会发现他们对相同⾷品的反应各不相同。应以GI值为指导，同时监测碳⽔化合物⾷品对您的影响，特别是患有糖尿病时。
4、产品中⾯粉（如果有）的类型。产品中的精⽩⾯粉越多，GI值越⾼；粗粮⾯粉
越多，则GI值越低。
GL甜文推荐5、烹调时间。烹调过程使淀粉分⼦膨胀，从⽽软化⾷品（烹调时间越长，⾷品越松软），使⾷品消化起来更容易，吸收更快。GI值通常随烹调时间的延长⽽增⾼。
6、其他成分。如果同时⾷⽤⾼GI值⾷品和含有蛋⽩质或脂肪的⾷品，碳⽔化合物的GI效果会⽐单独摄⼊时低，因为脂肪和蛋⽩质会减缓其消化速度。同理，低GI值的⾷品，如果加⼊碳⽔化合物，GI值就会升⾼。
当我们知道了GI的以上知识后，很多⼈能想到⼀个问题，那么那些⾼GI的⾷物我们是不是就⼀定不能⾷⽤了么？例如，西⽠的GI值为72，可以归⼊⾼GI值⼀类。但是我们知道西⽠是⼀种健康⾷品。⽽且有研究证明，适量的⾷⽤西⽠，不会引起⾎糖的明显升⾼。这就说明了GI⾼不⼀定引起⾎糖升⾼，还要看⾷物中糖分的含量。为此，1997年，哈佛⼤学的研究者们Salmeron 等提出了“⾎糖负荷（glycemic load，GL）”的新概念，使糖尿病病友在合理选择及搭配饮⾷上，更加直观简便易⾏。
GL将碳⽔化合物的数量和质量结合起来，表⽰⼀定质量（重量）的⾷物对⼈体⾎糖影响程度的⼤⼩，其计算公式如下：摄⼊⾷品中的实际可利⽤碳⽔化合物的重量乘以⾷品的GI值，再除以100。GL可以对实际提供的⾷物或总体膳⾷模式的⾎糖效应进⾏定量测定，因此GL⽐GI更能全⾯评价⾷物引起⾎糖升⾼的能⼒。GL与GI值结合使⽤，可反映特定⾷品的⼀般⾷⽤量中所含可利⽤碳⽔化合物的数量，因此更接近实际饮⾷情况。
当GL⼤于或等于20时为⾼GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响明显。
当GL在10-20之间时为中GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响⼀般。
当GL⼩于或等于10时为低GL，提⽰⾷⽤的相应重量的⾷物对⾎糖的影响不⼤。
现在仍以上⽂的西⽠为例。我们知道西⽠的GI值较⾼，现在算⼀下它的GL，看看情况如何。
假如我们要吃⼀块3两的西⽠，查⾷物成分表可知西⽠的碳⽔化合物含量为100（2两）中5.5克，3两西⽠中所含的可利⽤碳⽔化合物为5.5*150/100=8.25，GI值为72。西⽠的GL值计算如下：8.25*72/100=5.94，约等于6。这样⼀来，我们就知道了⼀次吃3两的西⽠对⾎糖的影响并不⼤，不是吗？
同理如果我们要吃⼀块1⽄的西⽠，查⾷物成分表可知西⽠的碳⽔化合物含量为100（2两）中5.5克，1
⽄西⽠中所含的可利⽤碳⽔化合物为5.5*500/100=27.5，GI值为72。西⽠的GL值计算如下：27.5*72/100=19.8，约等于20。这样⼀来，我们⼀次吃1⽄的西⽠对⾎糖的影响就⽐较明显了。
此外，梳打饼⼲的⾎糖指数也是72，但其每100克含碳⽔化物约76克，⾷⽤其3两（150克）中所含的可利⽤碳⽔化合物为
76/100*150=114，这3两苏打饼⼲的GL=72*114/100=82.08，对⾎糖的影响是很⼤的；
⽽我们⾷⽤20克苏打饼⼲时，其GL=72*76/100*20/100=10.944，对⾎糖的影响很少。
所以通过应⽤GL我们就会知道，将⾼GI值⾷品纳⼊饮⾷计划是可以的。也就是说，对于任何⾷品，糖尿病病友都是可以⾷⽤的，只不过要严格控制⾷品的重量。切记，拒⾷某些⾷品——尤其是⾼GI值的⽔果、蔬菜、粗粮和⾖类，您就可能会漏失⼤量的维⽣素、矿物质和纤维。
因此，糖尿病病友在选择⾷物和搭配膳⾷结构时，按照GI和GL相结合的理念去选择搭配膳⾷，既考虑到⾷物含碳⽔化物品质，即消化吸收的速度；⽽⼜照顾到⾷物含碳⽔化物的总量及对⾎糖负荷的影响。碳⽔化物质和量的全⾯平衡，⽆疑是糖尿病饮⾷最科学合理及更加多元化和⼈性化的搭配⽅案。当前，在糖尿病饮⾷控制和宣传教育中，最常⽤的还是经典的控制总热能的⾷物交换份法。该⽅法⽐较简便易⾏，能使病⼈在⽇常⽣活中⽐较容易操作。根据个⼈的需求计算出总热能和总糖类，即可在
发布评论