果汁饮料中果汁含量的计算方法
10 * SL (kg/L) * P (%) * Td (Bx) * D/Tk (Bx)=W (g/l)
SL =最后产品的比重(kg/L):见表
P =最后产品所需的果汁含量    (％)
Td =单一果汁的brix
D =瓶装糖浆的稀释度；对于果汁饮料D=1
Tk =浓缩果汁的brix
W =要求饮料中浓缩果汁的含量    (g /L)
例如：
a)计算在1升10%的甜橙果汁饮料(brix 11 °)中需加甜橙浓缩果汁    (brix 65 ° )多少?
最后饮料的Brix 是11, SL (查表)=1.044; 果汁含量10%, P=10 ；
Td (查表)=11.2
D=1
浓缩果汁的 Brix , Tk = 65
=    18 g/l
)白砂糖的含量
11.7
103.3 g/l
10 X 1.044 X 10 X 11.2 X 1
b) 计算10%甘橙果汁(brix 11 饮料中砂糖的含量(查表)=115 g/l 浓缩果汁加入量=18 g/l
18g中糖的含量=18 X 65%    =
需添加白砂糖量 =115    - 11.7 =
Td (单一果汁的Brix)    下表是brix,比重(kg/L)    和糖液浓度的关系(g/L)

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果汁类型
Td(bri
x)
果汁类型
Td(brix)
柠檬，白柠檬
8.5
卄田
15.0
苹果
11.2
哈密瓜
10.0
杏子
11.2
西瓜
8.0
香蕉
22.0
甜橙
11.2
黑莓
八、、
10.0
木瓜
9.5
黑加仑
10.0
热情果
14.0
rm. ^4-
10.0
水蜜桃
12.0
猕猴桃
12.0
梨
11.2
樱桃
12.5
菠萝
12.0
酸果蔓
10.0
李子plum
11.0
橘子
11.2
石榴
14.0
葡萄
16.0
洋梨
prune
18.5
Brix%(w/w)
比重
(kg/l)
糖    g
/l
7.0
1.028
72.0
7.5
1.030
77.7
8.0
1.032
82.9
8.5
1.034
88.1
9.0
1.036
93.3
9.5
1.038
98.5
10.0
1.040
104.2
10.5
1.042
109.5
11.0
1.044
115.0
11.5
1.046
120.4
12.0
1.048
125.9
12.5
1.050
131.4

西柚
10.0
树莓
8.5
草莓
8.5
红加仑
10.0
番石榴
9.0
13.0
1.052
137.7
13.5
1.054
142.9
50.6
1.235
625.2
60.9
1.294
788.4
65.0
1.320
857.4