作者：李佳楠 王勇
来源：《价值工程》2014年第18期
摘要： 亳州药膳，因受亳州地理环境以及独特的人文环境影响而独具文化特，是祖国药膳文化瑰宝中的重要组成部分。文章针对亳州药膳文化及产业发展中存在的问题提出解决对策，为实现亳州市药膳养生文化产业的又好又快发展献计献策。
Abstract： Medicated food in Bozhou has unique cultural characteristics due to the geographical environment and the unique human environment of Bozhou， and is an important component of Chinese medicated food cultural treasures. Based on the problems in the Bozhou medicated food and industrial development， this article raised countermeasures to achieve sound and rapid development of medicated food health cultural industries in Bozhou.
关键词： 药膳；养生；亳州
Key words： medicated food；health；Bozhou
中图分类号：R212；TS971 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）18-0324-02
0 引言
随着人们生活水平的提高，人们对自身疾病的防治和健康的维护有了更高层次的要求，追求一种有效、安全、无伤害的方式，从而使具有丰富临床经验和独特理论体系的药膳食疗，在养生保健及各种疾病防治过程中的重要性越来越受到人们的青睐。众所周知，中国传统的药膳养生备受人们的关注，主要是由于它的实用价值广泛，且具有很大的养生理念推广价值和很好的发展前景。
1 亳州市药膳养生文化的孕育土壤
亳州自古就有“中国药都”之美称，并拥有中华四大药都之首的地位，是中医药文化的摇篮。东汉末年神医华佗开辟第一块药圃开始，勤劳智慧的亳州人，依华伦之灵气，靠土地之肥沃，借交通之便利，种植、经营中药材之风日益繁盛，经久不衰，目前已发展成为全国最
大的中药材集散地。在中国《药典》中冠以“亳”字的就有亳芍、亳菊、亳桑皮、亳花粉四种，其中亳芍、亳菊被列入安徽四大名药。人们常说食物能防治百病，中国医学称为“药膳疗法”，也就是我们常说的医治不如食疗。药膳是中医药学和中国烹饪学共同孕育的奇葩，是一门医疗与保健相结合的实用科学。数千年来，药膳食疗为中华民族的繁衍昌盛及人类的健康长寿做出了卓越的贡献。因此，深厚的中医药文化积淀为亳州药膳美食养生旅游的开发奠定了坚实的基础。
1.1 中医药产业的发展优势 亳州的药材交易中心是全国最大的药材交易市场。目前，全市中药材种植面积近100万亩，中药饮片产量约占全国的1/4，中药产业年销售收入近200亿元。为弘扬中医药文化，打造“现代中华药都”，1985年至今，在安徽省人民政府及国家有关部委的大力支持下，已成功举办了28届全国（亳州）中药材交易会和7届国际（亳州）中医药博览会。2013年9月8日至10日亳州市已成功举办2013年国际（亳州）中医药博览会暨第29届全国（亳州）中药材交易会，成为弘扬中医药文化的国际性盛会和独具特的文化品牌。中医药产业的持续发展为药膳养生产业的开发奠定了坚实的技术基础。
1.2 深厚的道家文化和丰富的药膳养生理念 亳州市位于安徽省西北部，是国家级历史文
化名城，中国优秀旅游城市，是老子、庄子、华佗和曹操的故里，是闻名遐迩的“中华药都”和“华夏酒城”，以老子、庄子为代表人物的道家文化崇尚自然，有辩证法的因素和无神论的倾向，同时主张清静无为，反对斗争，重视人性的自由与解放，追求的是现世的、物质的快乐，并且追求长生不老。这种为了长生不老的努力，给我国烹饪原料的多样性和烹调技法的多样性带来巨大的影响。由于人们崇尚现实主义的宗教——道教，与道家文化相一致的养生美食观才能成为药膳起源的主要影响因素之一。亳州是老子、庄子的故乡，深厚的道家文化为药膳养生产业的发展奠定了坚实的文化基础。
1.3 中医药旅游资源丰富 亳州是神医华佗故里，也是中国四大药都之首，中医药文化资源非常丰富，拥有全国最大的药材交易市场。亳州还是中国古代宫廷十大贡酒的酿造地之一，酿酒历史悠久，是中国酒文化的重要组成部分，在国内拥有较高的知名度。亳州的特小吃为亳州药膳养生文化进一步增强了吸引力。作为国家历史文化名城，亳州历史文化资源丰厚，有三国曹魏文化、亳商市井文化、老庄文化等资源，为亳州药膳养生产业的开发提供了有利依托，有利于相互融合，提高整个亳州药膳养生文化的知名度。
2 亳州药膳产业存在的问题
①国家缺少强有力的监督管理。目前，国家对药膳行业尚无明确的管理职能部门，至今未制定出有关药膳行业的法律法规，存在着严重的药膳监管漏洞。②药膳行业不具有规范的标准，专业性程度不够。行业对药膳原材料、加工技术和产品缺少客观的标准依据，从事药膳行业的人员素质参差不齐，大部分人员缺少专业知识，另外，还有部分人员受利益驱使、刻意炒作却缺乏科学施膳的不和谐现象，从而导致药膳产品的有效性和安全性缺乏有力保障。③药膳的科研开发力度不够。近些年来，虽然国家对药膳的科学研究与开发力度有所重视，并取得了一些成果，但依据目前的研究可看，大多数缺乏系统性和标准化，而且进展比较缓慢，很少取得创新性成果，产业的发展缺乏科学有力的支撑。④消费者对药膳缺乏科学的认识，存在随意搭配制作、盲目施膳用膳的误区。许多家庭制作者乃至一些餐厅厨师制作药膳的时候没有遵循中医药配方，导致药膳制作不当和存在药膳食用误区，不但无益，甚至还会损害身体健康。⑤药膳产业的宣传力度不够，旅游氛围营造的不够浓厚。亳州虽然贵为四大药都之首，1995年，同志欣然为亳州题词“华佗故里，药材之乡”的称号，但是每年把旅游和药膳养生相结合的宣传推广并不够，导致旅游人员对亳州独有的药膳文化缺乏有效认识。
3 亳州药膳产业的发展建议
①明确政府对药膳行业的监管职责，完善有关法律法规。政府牵头，尽快制定药膳管理方面的政策与法规，药膳相关行业的协会组织制定行业标准和规范，明确药膳监管部门的职责并加大监管力度，提高药膳行业市场准入门槛，做到有法可依、有法必依、执法必严、违法必究，从而使药膳行业得到切实有效的监督管理。②政府引导，加强对传统药膳养生文化遗产的继承，大力弘扬亳州药膳养生文化。传统的药膳养生文化遗产既是现代药膳产业发展的基础，也是其不断创新的源头；针对亳州药膳养生文化资源进行全面系统深入的调研、开发和整理，既是对亳州药膳养生珍贵文化遗产的强有力保护，也是对亳州药膳养生资源的去伪存真、正本清源；继续不断开发更具创新内涵的新产品药膳，为进一步开发具有自主专利产权的创新药膳和科学保健食品奠定一定的基础。③科学选拔和培养高级药膳制作人才。积极举办药膳烹饪比赛，通过大赛使得来自全国各地的药膳烹饪技师增进交流从而提高技艺；宣传普及中国药膳文化，推动药膳产业发展的同时，也可不断挖掘和发现药膳烹饪人才，不断提高药膳从业人员的个人素质，从而不断提高药膳产品的安全性和有效性，为亳州药膳养生旅游行业的发展奠定一定的物质人才基础，并促进药膳产品市场的健康蓬勃发展。④大力开发和研制特药膳品种。一方面，以季节为基础，针对消费者的具体身体状况，为消费者量身制作符合其实际的个性化药膳，充分突显我国中医药养生文化的丰富内涵，彰显消费者
健康的消费观念。另一方面，消费者食用药膳不仅可以使其大饱口福、保持健康，更重要的是可以让消费者学得制作相对简单的药膳的有关知识。⑤加强与相关行业的合作，资源共享。亳州药膳养生产业要得到发展，必须与其他行业保持合作。如果仅靠自身的力量，难以在激烈的市场竞争中取得优势。例如：各个药膳餐厅可以与著名的旅游景区合作，将部分景区设为专门的药膳养生基地；可以与各大旅行社合作，推出一系列与药膳养生有关的旅游产品；可以与健身俱乐部、美容馆等合作，丰富其养生手法，充实其养生手段，提高其服务的质量和档次；最后也可以与乡村旅游合作，使得广大消费者置身美丽田园的同时，能更深切地体会到来自大自然的温暖呵护。
参考文献：
[1]小景.中华药膳的分类[J].当代矿工，2009（09）.
[2]郑嬗婷，陈浩.亳州市药膳养生旅游开发研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（02）.
亳州美食 [3]王辉.刍议药膳及其旅游利用价值[J].江苏商论，2007（02）.
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