膳食营养计算

2.有关食物能量值的计算

·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分

·市品：市场上买来的食物

·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量

·可食部比例 =100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量

·可食部比例简称为食部%

苹果删减片段

·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%

·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量

·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量

例题2：

如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？

·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克

答案：

·首先计算出该苹果的食部重量

食部重量 = 280g×75% = 210g

·该苹果中所含有的产能营养素数量为

碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g

脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g

蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g

·则其中所含有的能量总计为：

0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ

或者也可以这样计算：

·每100g苹果可食部分中含能量为

·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal

·则一整个苹果含能量为：

·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ

思考：

·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。共购买600克该食品，一天当中两人吃完。两人食用数量相等。那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？

·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·答案：

·首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量

600g ÷2人×50% = 150g

即每人当天吃这种去骨肉150克

·然后考虑100g该食品中含有多少能量

·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·则只需把各产能营养素的能量加起来

1×4 + 30×9 + 15×4 = 334kcal

·刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g

·既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？

334×150 ÷ 100 = 501 kcal