(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书 | ||
(10)申请公布号 CN 103462140 A (43)申请公布日 2013.12.25 | ||
(21)申请号 CN201310438285.2
(22)申请日 2013.09.25
(71)申请人 江南大学;宁波海通食品科技有限公司
地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院
(72)发明人 张慜 孙文娟 陈纪算 容小红
(74)专利代理机构 无锡市大为专利商标事务所
代理人 时旭丹
(51)Int.CI
A23L2/02
A23L1/015
权利要求说明书 说明书 幅图 |
(54)发明名称
(57)摘要
一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。 | |
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
权 利 要 求 说 明 书
杨梅怎么洗才能洗干净1.一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，其特征在于过程为：
（1）原料预处理：将-18℃下贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释20～35倍；
浓缩杨梅汁参数如下：总酸含量高达431g/L，以柠檬酸计；浓缩杨梅汁的可溶性固形物含量达57.2Brix；浓缩杨梅汁的差值如下：L=21.02±0.89、a*=2.31±0.08、b*=1.31±0.02；
（2）低频超声波辅助脱糖：稀释杨梅汁与质量浓度为85%～95%乙醇溶液按一定比例进行
混合，乙醇溶液添加量为110～200mL/30mL稀释杨梅汁，搅拌均匀，低频超声处理、离心得上清、醇沉、冷冻离心、收集上清液；相同条件下滤渣重复提取2次，合并滤液，减压浓缩、回收乙醇试剂、得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；
低频超声处理的条件为：超声波频率20-25KHz，超声波功率为200～450W，超声处理时间为20～45min；
醇沉处理的条件为：醇沉时间为5～8h；
冷冻离心转速为4000～5000rpm，冷冻离心温度为4℃；
（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向步骤（2）中的脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂，摇匀、低频超声波加速降酸处理、冷藏静置，离心、过滤除沉淀；
化学降酸剂为碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢钾之一种或几种；碳酸钠的添加量为0.12～0.20g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钾的添加量为0.4～0.6g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钙的添加量为1.5～2.5g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸氢钾的添加量为0.2～0.35g/100mL脱糖杨梅汁，碳酸钠与碳酸氢钾的混合物，碳酸钠︰碳酸氢钾质量比为1︰2，其添加量为0.2～0.
3g/100mL脱糖杨梅汁；
低频超声波加速降酸处理条件为：超声波频率为20-30KHz，超声波功率为100-750 W，处理时间为15-20min；
低频超声与化学降酸剂联合处理后，将液体于4℃冰箱放置4-6h、离心、过滤除沉淀。
说 明 书
<p>技术领域
一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
杨梅，主要分布在我国长江流域以南，以浙江、江苏、福建等省为主要产区，素有“江南珍品”之称。杨梅果实风味独特，酸甜可口，而且具有很高的营养保健价值。除了含有丰富的碳水化合物，还含有丰富的花素和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老作用，杨梅自古
以来被劳动人民用于食疗。近代医学进一步证实杨梅具有抗菌、抗肿瘤、防止便秘等症的功效，同时对高血压、心血管病等具有一定的疗效。
目前，杨梅的加工产品主要有杨梅果脯、杨梅凉果、杨梅罐头、杨梅酒和杨梅汁等，国内外还未见关于脱糖降酸的杨梅汁的研究报道。脱糖降酸后的杨梅汁富含花苷，不含任何风味和异味，在不同pH环境下可以显示不同颜，可以直接代替其他素加入其他产品中，如加入葡萄酒中不仅可以防止褐变和改善泽，而且具有保健价值；还可以作为进一步提炼天然杨梅红素的原料，可以广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
杨梅中糖类物质主要有葡萄糖和果糖，还有其他醇不溶性多糖类。糖具有甜味，且提供能量，加入其他产品时会影响被加产品配方中甜味成分的比例，还会增加热量；再者糖分具有吸湿性，影响贮藏性，所以有必要先对原料进行脱糖研究；同时为了可以广泛应用于其他产品中，也需要对其酸味进行脱除，但考虑到杨梅花苷的稳定性对环境pH值变化较敏感，在不同的pH值下显示不同的颜，又实际应用中主要可接受的颜为红到深紫，当环境pH值在8.0以上时，颜则变为蓝甚至绿，所以只需降低浓缩杨梅汁的部分有机酸。
超声技术具有简单、快速、高效的特点，用于多糖提取工艺，较传统溶剂浸提法，提取溶剂
用量小，成本低，收率高。在食品加工中的应用越来越引起人们的注意。其原理是超声波可在液体中产生空化作用，产生的冲击波和射流可破坏植物细胞和细胞膜结构，从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透能力，有利于素萃取和多糖提取，同时可以避免高温对有效成分花苷等的破坏。
目前已知的降低果汁或果酒中有机酸方法有很多种，主要有生物降酸法、化学降酸法和物理降酸法，其中使用比较广泛的是化学降酸法。化学降酸虽然会对产品的口感产生不良影响，但化学试剂成本低、降酸效果显著，操作比较简单，本发明将低频超声波与化学降酸法联合进行降酸，由于超声波的振动等作用，破坏了有机酸与其他物质的结合，同时加速了化学降酸剂与杨梅汁中有机酸的中和或成盐反应，从而起到超声辅助加速降酸的效果，此技术尚未见报道，用于杨梅汁的降酸也未见报道。
发布评论