附件1       
深圳市餐饮服务食品安全量化检查表
检查单位(或个人):                          法定代表人(或负责人)姓名:         
地址:                                    电话:          加工经营面积:      m2
检查项目
检 查 内 容
符合
不符
许可管理
1.按核定许可范围加工供应食品★
2.建全食品安全管理制度及应急方案,悬挂上墙并有落实记录,有专职食品安全管理员★
3.醒目位置亮证照、公示量化等级标识,食品安全制度上墙,功能区及设施标识清楚
人员卫生
4.从业人员持有效健康证上岗,接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病★
5.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗,无不良个人卫生现象
场所环境
6.加工经营场所适应许可要求,流程布局合理
健康证检查项目
7.墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁,地面平整,排水沟通畅,食品加工区无污染源
8.生活饮用水使用市政用水 (非市政用水需提供近期水质检验报告)
设施设备
9.有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施,能满足生熟分开存放,设施正常运转
10.有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具
11.粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池,并有相应的切配操作区(间)
12.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效
采购
与存放
13.按规定落实食品及原料,食品添加剂、食品相关产品(一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具)进货查验和索证、索票,并做好台账记录★
14.仓库内食品分类存放,隔墙离地,通风防潮,无过期变质、标识不合格的食品
食品
添加剂
15.食品添加剂无滥用现象,做到专人保管、使用、登记,抽检结果合格
16.自制饮料、自制调味料、自制火锅底料按要求公示,并向监管部门备案
加工过程
17.烹调加工操作过程符合要求,食品烧熟煮透,避免生熟混放,食品成品存放温度和时间   
    符合要求, 抽检成品检测结果合格★
18.不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料
专间管理
19.设有独立密闭专间,有更衣洗手消毒设施的预进间(除小型餐馆外要求为通过式),专用工用具,密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施,室内温度符合要求  ★
餐具消毒
20.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒,保洁,抽检结果合格★
留样
21.设有专用留样容器、冷藏设施,每批次、每品种食品成品均要留样,每种不少于100g密
  封于消毒后的容器内,冷藏48小时
检验室
22.餐饮配送和中央厨房配备与产品品种与规模相适应的检验室,有培训合格的检验人员,并有检
    验记录
运输车辆
23.配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器,运输设备与温度符合要求
较严重
情形
24.□6个月内发生食品安全事故;□行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为;
  □确定追究刑事责任;      □其它较严重违法行为                            ★                           
其它问题
说明:★为关键项目,仅为餐饮配送和中央厨房单位关键项目,代表仅为小型餐饮(加工面积小于150m2)适用为一般项目,其它类型餐饮单位为关键项目关键项目在不合格处标注下横线,并注简单信息;符合项目栏内打“”,如关键项或一般项目不符合应在相应栏内标示“★”或 “×”,若无此项目内容的,用“—”标注;统计检查结果,在结论处须打“”。新提A级的单位须经过市局审定方有效。
评价标准
评价结论
关键项目不符数
一般项目不符合数
检查结果
量化A级(优)
0
≤3
关键项目不符合(  )项                    一般项目不符合(  )项
量化B级(良)
≤2
≤5
量化C级(一般)
2-4
6-7
结论:A级  B级  C级 不予评级
不予评级
>4
7
监督意见对检查表中的不符合项目,你单位应按要求限期于            日前完成整改。整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料(整改图片等)报送我局。逾期未按要求完成整改的,将依法查处。
陪同检查人(签名):                  检查人员(签名):                   
检查时间:                    深圳市市场监督管理局        分局(盖章)